便宜坊锅贴由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南,在纬四路云亭饭馆当伙计。1933年他联合戴长仁等6人,集资银元1200元,买下经营不善的治梅斋饭馆,在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品。锅贴,既可当主食、又可当菜吃,贫富皆宜;较大众化。
便宜坊的锅贴,制作讲究,皮薄、馅多,有:三鲜馅、猪肉馅、素馅三种馅料,都配有适合时令的应时蔬莱,春天配以韭菜、夏天配以蒲菜。制作时,按每市斤面出40个标准馅皮,包入馅料,左手托面皮,右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘,轻轻捏严,两端留口,微露馅料。包捏二三斤后,即向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊锅内淋一层花生油,再把锅贴紧紧摆放整齐,以便熟后锅贴之间相互粘连,再淋上清水(一斤锅贴二两水),然后盖上锅盖,焖煎约8分钟,揭开盖再淋一次花生油,再焖上山会,即可启锅。启锅时用长而平的锅铲顺底铲起,翻转锅贴,使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴,底面深黄、酥脆,两端张口,馅料微露,色泽诱人,味美可口。
便宜坊的精品鲁菜,尤其强调了美食与健康的融合。其招牌菜有:盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等。
地址:北三环中路6号
电话:82021019
贵州黔东南特产直播 贵州黎平黔东南特产的详细介绍及图片!...
西安绿音特产专卖店 西安土特产专卖店地址的详细介绍及图片!...
互换特产广西 开箱 的详细介绍及图片!...
蓟县特产小吃零食做法大全 的详细介绍及图片!...
洛阳龙门特产可带走的特产 的详细介绍及图片!...
吐鲁番特产街 吐鲁番在哪里能买到正宗特产的详细介绍及图片!...
清远好吃特产有哪些 清远十大特产是什么的详细介绍及图片!...
长海有哪些特产 长海有什么特色小吃的详细介绍及图片!...
安徽泗县的特产作文 安徽泗县特产是什么的详细介绍及图片!...
东方市特产快递 东北特产可以邮寄吗的详细介绍及图片!...
家乡特产黑蜂蜂蜜 的详细介绍及图片!...
羌山瑰宝农村土特产 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com