一. 广东省 珠海 香洲区 彩蝶蟠龙
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彩蝶蟠龙是广东珠海的十大名菜之一。
主料:大明虾12只;海螺肉150克;
辅料:熟火腿丝25克,马蹄葱、番茄片各少许;调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量,花生油750克。
做法:
1、将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。
2、锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热,下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸,用湿淀粉油芡,倒入过油虾球、蝴蝶螺片,迅速颠锅两下起锅,装入用南瓜雕成龙头、尾、中间坚摆黄瓜片的盘中即成。
二. 广东省 珠海 金湾区 珠海膏蟹
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珠海螃蟹的特点是肉肥膏厚,味腻香而无腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐尔。( 珠海)
三. 广东省 珠海 香洲区 白藤藕
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白藤藕
四. 广东省 珠海 斗门区 小托山橘
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小托山橘
五. 广东省 珠海 香洲区 沙蚬
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斗门县上横镇一带的最好( 珠海)
六. 广东省 珠海 金湾区 秘制重壳
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将重壳蟹的外壳剥掉后,斩为两块,入屉大火蒸上约7分钟。然后再淋上秘制的酱油,这道美食的奥妙就在于酱油,其味道独特,能与蟹味完美融合。
七. 广东省 珠海 金湾区 东澳石班
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东澳石班
八. 广东省 珠海 香洲区 万山对虾
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又称"大明虾",为海产八珍之一,是我国沿海重要的水产货源。珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。( 珠海)
九. 广东省 珠海 斗门区 五山肉蟹
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五山肉蟹
十. 广东省 珠海 斗门区 斗门沙虾
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斗门得天独厚的自然环境,咸淡水适度的水域,最有利于沙虾生长。因此,斗门的著名土沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点,是食客推荐的美食,配以海鲜酱油,味道鲜美。通常做法有:白灼、椒盐、盐焗……春耕后是沙虾生长的好时机。