炎陵腊肉因放料的时间有讲究(只能在进入腊月季节放可下料),所以即使是留至夏天食用也不会变质,味道一样可口,风味仍存。由于在熏烤过程中,肉的脂肪尽可能的被熏烤完,所以吃起来就不觉得油腻。
炎陵腊肉因放料的时间有讲究(只能在进入腊月季节放可下料),所以即使是留至夏天食用也不会变质,味道一样可口,风味仍存。由于在熏烤过程中,肉的脂肪尽可能的被熏烤完,所以吃起来就不觉得油腻。
具体做法:
1.选取野生鳝鱼10~12条(毛重约1250g)、黑猪五花腊肉300g、蒜苗杆200g。
2.选取食盐5g及花生油、生姜、小葱、生抽、料酒、白胡椒粉、香菜各适量。
3.宰杀鳝鱼,整理洗净,切成4~5厘米长段,并在每个鳝段外表划四处蜈蚣刀。
4.将腊肉切大块,用温热水浸泡10小时,洗净、沥干,放入铁锅,加入适量清水,放置到旺火上煮沸,焯烫3分钟捞起,沥干水分,切成4×2.5×0.5厘米片状。并将蒜苗杆切成长约4厘米长段,生姜切片,小葱切段。
5.铁锅放置到旺火上烧热,先放入适量花生油,再下入腊肉片、姜片和四分之三份葱段,煸炒出香味后,放入鳝段、生抽,继续煸炒至鳝段变黄,下入食盐、料酒、白胡椒粉,加入1200克山泉水煮沸,倒入砂罐,调用小火炖20分钟,放入蒜段,翻炒均匀,即可出锅。
6.将菜肴盛入砂锅,并对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆,撒上剩余葱段、香菜。
供稿单位:商城县特色菜研究会
十八洞腊肉:用取白腊肉500克加配料汤瓶在温火炖制。
主要食材:腊肉
具体做法:
1.选取鲜莴笋地上嫩茎三根(毛重约700克),腊肉600克。
2.选取食盐6克及调和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各适量。
3.将莴笋去皮洗净,切滚刀块;腊肉用温水浸泡10小时,洗净、控水,切成4×3×1厘米的片状待用;生姜切片,蒜苗去叶留杆,切3厘米长段。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,加入调和油,放入姜片,炝出香味后,再将腊肉片下入锅中,加入料酒,翻炒至出油、微黄,改用中火,淋入生抽,下入莴笋块、食盐、适量汤汁(汤汁以淹没主、辅料为宜),再改用小火焖40分钟,撒上蒜段,即可出锅。
5.将菜肴盛入砂锅或品盆,调摆成型。
信息来源:商城县特色菜研究会
日照特色小吃特产 日照十大特产小吃的详细介绍及图片!...
美食红肠东北特产 红肠东北特产怎么炒了吃的详细介绍及图片!...
贵州特产香脆辣椒怎么做 贵州特产香辣酥辣椒做法教程的详细介绍及图片!...
河南鲁山县特产是什么水果 河南平顶山鲁山县有什么特产的详细介绍及图片!...
惠州大澳村特产 的详细介绍及图片!...
特产去专卖店买还是超市 买特产在超市好还是特产店好的详细介绍及图片!...
湖南特产手撕酱板鸭非真空包装 湖南岳阳产的手撕酱板鸭的详细介绍及图片!...
温州特产小螺 的详细介绍及图片!...
昆明现在特产是什么 昆明现在特产有什么东西的详细介绍及图片!...
烟台带回家的特产 烟台有什么土特产可以带回家的详细介绍及图片!...
上海最贵特产水果是什么 的详细介绍及图片!...
回族送礼特产有什么东西 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com