在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。
回老家从昆明带什么特产回去好 去云南出差带什么特产的详细介绍及图片!...
宁武特产小吃作文 宁武美食作文的详细介绍及图片!...
神仙居有哪些土特产 的详细介绍及图片!...
湖北监利土特产干货 湖北监利县朱河镇特产的详细介绍及图片!...
山东日照特产刺参怎么卖 青岛野生干刺参图片的详细介绍及图片!...
北京著名小吃和特产 北京有什么小吃特色的详细介绍及图片!...
福州糕点特产糯叽叽 的详细介绍及图片!...
湖南觅野踪土特产 湖南小山村特产的详细介绍及图片!...
中国34个省特产地理标志 中国各省特产及名称的详细介绍及图片!...
广西岑溪特产介绍图片 广西岑溪市有什么特产吗的详细介绍及图片!...
深圳河南小店特产 在深圳哪里可以买到本地特产的详细介绍及图片!...
青藏特产咖喱味牦牛肉粒 海南州手撕牦牛肉粒的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com