太和特产香椿怎么吃安徽太和腌制香椿的吃法

当前位置：51特产网更新时间：2024-04-15 15:30:39

一. 安徽省阜阳太和嘛糊

嘛糊，安徽皖北地区的一种小吃，主要流行地区在安徽省太和县，全国其它地区很少能喝到。嘛糊是一种用大米粉煮制而成糊状小吃，大米粉只可煮到7、8成熟，煮过了或没煮到这个程度都不好喝，单纯这样的嘛糊很难喝，要在做嘛糊的过程中放进去适量的大豆面。这个要有很好的比例，稍微不匀称口感就不会那么好。放在一起用搅匀后放在地锅上加热做熟。然后在吃的过程中放些咸的大豆、芝麻盐。现在做嘛糊的成本太高卖的价格很便宜芝麻盐现在基本上看不到了。如果你看到一家卖嘛糊的，看他们的嘛糊做的好坏？你就买上一碗他们给你盛好后，你就像喝茶一样。从一边吃起，不要用勺子之类的器械。好的嘛糊在你吃完后整个碗就像刷过的一样。没有任何的残液。我本人是喜欢吃嘛糊也可以说是喝嘛糊长大的，我儿子2岁了也很喜欢喝。我向大家推荐一处很有名的嘛糊。安徽省太和县老街一个姓黄的胖子做的嘛糊。在阜阳地区很有名的。来阜阳要吃田三卷馍、来太和一定要喝太和老街嘛糊。

二. 山东省临沂沂水县沂水香椿

香椿属楝科落叶乔木，每年春季发芽，初发时多为棕红色、褐红色，枝叶长大后均成对称的羽状。由于幼芽嫩叶具有浓郁的香味，可以食用、生拌、盐渍、煎炸均可，是沂蒙山区人民日常生活，筵席待客的一道佳肴美味。沂水县种植香椿的历史悠久，山区农户的房前屋后，山坡地边，处处皆有，其品种主要有：红香椿、褐香椿、苔椿等。香椿芽不但香气浓郁，而且营养十分丰富，含有大量的维生素Ｃ、Ａ、蛋白质、脂肪及铁、磷、钙等营养物质。香椿树皮、根还可入药，具有清热、止血、杀虫、去风湿等奇效。另外，香椿木花纹美丽，木质红色，且气味芳香，是制作各种高级家具的名贵木材。沂水气候条件好、香椿产量高，每年外地客商纷纷前来采购，供不应求。

三. 山东省济南章丘文祖香椿

文祖香椿为地理标志证明商标。章丘市文祖镇位于山东省济南市章丘市南部山区，境内山脉纵横，植被繁茂，风景奇秀、气候独特，为天然无污染环境区。优越的地理条件，造就了文祖当地得天独厚的农作物生长条件，物产丰富，其中尤以文祖香椿闻名。文祖香椿芽体肥嫩、叶色红艳，油光闪亮，红中透一丝绿色；口感：文祖香椿香气浓郁，渗人心扉；文祖香椿富含蛋白质、维生素、矿物质等微量元素，营养成分含量较一般香椿更高。每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

文祖香椿

章丘市文祖镇香椿种植协会

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香椿(新鲜蔬菜)

四. 贵州省黔西南州贞丰县香椿炒鸡蛋

原料：

香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)

做法：

1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；

3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

特别提示：

1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；

2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；

3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

五. 湖北省襄阳市南漳香椿春卷

南漳地方时令菜肴之一。每年春季摘取香椿嫩芽与猪里脊肉剁碎加精盐、姜末、葱末、麻油一起拌匀制成馅，包入用鸡蛋、湿淀粉摊成的蛋皮内，然后入油锅逐个炸成金黄色捞出装盘。成菜色泽黄亮，香味满口，为佐酒佳肴。

六. 山东省滨州邹平县邹平香椿

邹平香椿为地理标志证明商标。红芽香椿是邹平香椿的主要品种，以其色泽艳、香味浓、味道鲜、营养丰富而著称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、磷、粗纤维、碳水化合物等营养成分。邹平香椿获国家地理标志证明商标。

红芽香椿是邹平香椿的主要品种，主要采食早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素。自2004年11月份，邹平县被国家标准化管理委员会批准为“国家级香椿标准化示范区”以来，县委、县府非常重视，按照国家标准管理委员会要求，统一思想，提高认识，成立示范区领导小组，制定了香椿标准化示范区工作的三年规划、年度计划，建立健全了香椿标准化体系和检测体系，设立了3个中心示范镇（办事处）和55个示范村、1560个示范户，建立了香椿标准化技术网络和服务网络。该县质监部门近年来先后制定了《无公害食品生产香椿技术规程》、《无公害食品露地香椿》等地方标准，林业部门以及有关镇、办建立健全了香椿种苗培育、选苗、栽培、田间管理、收获、加工、销售全过程的标准化体系，对种植环境、土壤、肥料等环节严格管理和监控，确保了邹平香椿的质量。

香椿标准化示范区实施三年来，邹平香椿已经成为邹平重要的特色农业产业之一，种植面积由20000亩发展到50000亩，示范村发展到720个，示范户发展到10000个，新建和自然形成批发市场7个，单产增加了20公斤/亩，年产香椿3000万公斤，产值1.187亿元，户均增收1500元左右，标准化程度由50％提高到了90％以上。邹平香椿已远销北京、天津、辽宁、河北、上海等全国各地，市场供不应求。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“邹平香椿”荣获中国国家地理标志证明商标。

邹平香椿

邹平县红芽香椿产业协会

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香椿

七. 山东省泰安新泰马家寨子香椿芽

马家寨子香椿芽为地理标志证明商标。马家寨子香椿芽为农产品地理标志产品。新泰市放城镇马家寨子村香椿芽历史悠久，相传明代初年的一个早春，朱元璋路地此地，远过错看到枫红一片，并随风传来的阵扑鼻的香气。走近一看是片香椿，信手掐了一叶含入口中，遂赞不绝口：“此地香椿最好。”从此，马家寨子香椿便成为皇宫贡品。

马家寨子村地处新泰市南部山区，土层较薄，为沙质棕壤土，早春气温回升快，香椿芽比其它地方早上市7～8天。该地所产的香椿芽具有浓郁的香气，嫩芽质脆、多汁、无渣，可以生吃（凉拌）、炒食、腌制多品种的咸菜，还可提取卤油、制作调味品及干叶粉。香椿含有大量的营养物质和微量元素，是人们喜受的初春佳肴。

建国初期，有香椿450亩，约75万株。后来由于“左”的思想影响，老树株毁坏严后果，到1978年仅存活2万余株。近年来，为进一步发展这一地方优良品种，新泰市放城镇大力实施整土施肥、密植栽培、摘心、多头矮冠，合理采芽等技术措施，每年可采三次芽，并通过开发加工，增加了香椿的附加植。2000年，放城镇香椿栽培面积已达3000余亩，年产香椿芽60万千克，远销北京、天津、广州等大城市，其加工产品销往日本、香港等国家和地区。

地域范围

山东省新泰市放城镇境内，涉及马家寨子、小河北、大河北、放城一村、放城一新村、放城二村、放城三村、东埠村、东街村、郗家峪、阚家庄、西石井、东石井、上庄村14个村，地理坐标为：北纬35°38ˊ—35°43ˊ，东经117°33ˊ—117°38ˊ之间，地域保护面积为1200公顷。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：香脆可口、色泽紫红、自然早芽、口味鲜美、香气浓郁。 2、内在品质指标：马家寨子香椿营养丰富，其内在品质指标为：蛋白质含量≥5.40%、铁含量≥4.60mg/100g、磷含量≥100mg/100g、钙含量≥125mg/100g、锌含量≥9.0mg/100g，有较高的营养价值和保健作用。 3、安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验总局安全要求执行。

八. 山东省潍坊临朐县临朐香椿

临朐香椿为地理标志证明商标。临朐香椿为地理标志证明商标。产于山东省潍坊市临朐县。香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富，为蔬菜中不可多得的珍品。具特殊芳香味，鲜美可口，可炒食、腌制，也宜作调味用，如椿芽炒蛋、椿芽拌冷面等。

临朐香椿以色香味俱佳久负盛名，已有上千年的栽植历史。由于特定的地理环境和气候因素，盛产的红香椿发芽早，生长快，比其他地方提前采摘 10 天左右，风味独特，具有香气浓郁、质脆多汁、香美可口、营养丰富之特点。

生产情况

临朐香椿分黑香椿、红香椿、青香椿三种，并以色香味俱佳久负盛名，是临朐的一种传统名吃。临朐香椿基地位于山东省沂蒙山下临朐县境内，是中国最大大棚红香椿基地。生产的香椿无污染、无公害、纯天然。由于特定的地理环境和气候因素，盛产的红香椿风味独特，香椿属优质蔬菜，分为红、褐、青三种，红香椿最佳。红香椿是临朐的特色产品，已有上千年的栽植历史。目前已建成万亩红香椿基地，产品畅销全国各地，基地根据市场需求已建成冬暖大棚500多个，移栽红香椿树苗600多万棵，日产红香椿1000-5000公斤。

营养价值

香椿在营养上具有下列特点：第一，富含维生素C。每100克嫩茎叶中含维生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品种更高达115毫克。在蔬菜中属于富含维生素C的种类。第二，含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高，一般在2%左右（有的品种可达8%以上），但在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高。属于优质蛋白。第三，维生素E含量较丰。每100克嫩茎叶中约含0.99毫克。第四，磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克／100克，铁含量达3.9毫克／l00克，比多数草本蔬菜有过之而无不及。

药用功效

香椿有很好的食疗效果，民间有“常食香椿不生杂病”的说法。中医认为：香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用，还能健胃理气、美容驻颜，经常食用，可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。

临朐香椿

临朐县寺头镇果蔬协会

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香椿(新鲜蔬菜)

九. 山东省淄博淄川区张庄香椿

张庄香椿为地理标志证明商标。“张庄香椿”又称红香椿，素有“黄金蔬菜”之称，至今已有两千多年的种植历史。

张庄地处山东省淄博市淄川区东南部，属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12.9℃，年平均无霜期225天，降水量750毫米，四季分明，光照充足，春秋凉爽，夏季多雨。淄河、孝妇河、范阳河纵贯南北，山间瀑布成群，溪流清澈，常年流淌。因为远离城镇和工业区，张庄依然保持着难得的田园风光，是山东省著名的生态旅游区。

张庄的野生香椿满山遍野，高山矮丘，溪流水边，田间地头，房前屋后，到处充溢着香椿特有的芳香。因为昼夜温差大，张庄香椿比普通香椿晚熟10天左右。优越的生态环境造就了张庄香椿的优良品质：芽苔粗壮，呈棕红色，芽叶肥大，脆嫩多汁，香气浓郁，软嫩适口。经科学方法测定，张庄香椿的营养价值优于普通香椿，含有大量人体所需的蛋白质和多种维生素，其中维生素C含量是普通水果的数十倍，胡萝卜素含量比胡萝卜还要高。即使经过煎炒、油炸或腌制后，张庄香椿的各种营养成分依然能保留95％以上。

张庄家家户户一直保持着饲养家畜家禽的习惯，禽畜的排泄物成为张庄香椿极好的有机肥料；香椿具有特殊气味，极少滋生病虫害，和其它香椿相比，张庄香椿抗病虫性更强，从不需施用农药。这就从根本上确保了张庄香椿是纯天然的有机食品。

淄川区发挥资源优势，重视发展特色农业，已建成有机香椿芽基地4,000亩。在政府的引导和扶持下，推行“公司+基地+农户”的经营模式，张庄香椿已初步形成规模产业，带动当地种植户年增收超过2,000元。

近年来，当地政府和农民愈发意识到保护张庄香椿知识产权对于促进特色农业发展的重要性，他们通过标准化种植、规范化经营等措施，确保张庄香椿的特有品质，维护市场秩序，塑造张庄香椿统一的市场形象。

2010年4月23日，“张庄香椿”通过地理标志商标注册新闻发布会在淄博市淄川区举行，标志着张庄香椿特定的人文价值、资源价值和地域环境价值受到国家法律的保护。山东省政协常委、省工商局副局长蔡福安在新闻发布会上强调，要充分认识地理标志证明商标对于促进地方特色经济发展的重要意义，要求工商行政机关认真做好张庄香椿等地理标志证明商标的使用、保护和管理工作，培育发展更多的地理标志证明商标。

进入四月份后，张庄香椿又迎来最佳采摘期，今年的香椿每斤销售价格都在20元以上，最高达到了每斤50元。