苦丁茶性凉,不仅生津止渴,还具有清火解毒、平肝健胃等功用。因此,荔波人还习惯用苦丁茶治火牙、火眼、火伤、口腔糜烂、白痢等十多种疾病。值得特别提出的是,荔波县境内还有罕见的野生五棱苦丁茶。五棱苦丁茶俗称“大粘桃”或“牛粘桃”,全国仅分布在广东、广西、贵州、海南等地。全国存量仅439株,而荔波就有210株。其中,大七孔景区内的那株,树龄已达220年。
苦丁茶性凉,不仅生津止渴,还具有清火解毒、平肝健胃等功用。因此,荔波人还习惯用苦丁茶治火牙、火眼、火伤、口腔糜烂、白痢等十多种疾病。值得特别提出的是,荔波县境内还有罕见的野生五棱苦丁茶。五棱苦丁茶俗称“大粘桃”或“牛粘桃”,全国仅分布在广东、广西、贵州、海南等地。全国存量仅439株,而荔波就有210株。其中,大七孔景区内的那株,树龄已达220年。
方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用荔波的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
魅力无穷的贵州荔波联山湾,不但以独特的灵山秀水和深厚底蕴的布依农耕人文著称于世,还以她的饮食文化让人流连忘返。
枫叶黑糯饭是难得的季节性美食佳品。每年四月中旬,联山湾的人们便相约上山采摘鲜嫩的枫树叶,经洗净、捣烂、凉晒、滤筛等简单加工后,将挤出的汁液浸泡糯米20-30分钟,用火蒸熟便可食用。用枫树叶汁液做染料蒸出的饭,不但有糯米的黝黑油亮感,还增加了植物的清香气息,口感软糯,味道微甘、平和醇正,柔嫩鲜美。这秀色可餐的黑色珍品既是人们味觉的感受,又是人们的精神享受。
枫叶黑糯饭是联山湾布依族人最喜爱的天然食品,它因取料方便,制作简单,所以食用习俗和制作方法世代传承,久盛不衰。人们都说这里的人民勇敢勤劳,这里的人民智慧长寿,不能不说与他们奇特的饮食有关......
曾有人为探寻联山湾老人的寿命与容颜,对他们奇特的饮食深入了解,且对他们爱恋的枫叶黑糯饭进行详细研究,发现原来在叶素中存在“长寿激素”,这便应验了李时珍在本草纲目里称它“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长寿。”的说解。
枫树属落叶乔木,参天高耸,树龄可达一千多年。在联山湾的村口码头、高山林间都看到它的身影,它是布依族人民崇拜的神树。每年秋凉时节,枫树还给景区上演“红叶红满天”的独特景观。
愿游客朋友们游玩联山湾夏季风光时,不要错过当地独特美食--枫叶黑糯饭。
布依人制作的茶叶中,另有一种茶叶很有特色,相当名贵,而且味道别具一格,这就是“姑娘茶 ”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶,制好的这种茶叶都不拿出来出售,而只作为礼品赠送给亲朋好友,或在谈恋爱或订亲时,由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
在布依族家中,男女老少天天都要饮茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。塘上的茶壶,终日热气腾腾。他们相互往来,相互敬茶,品评茶味,说古论今,无拘无束,享受着天伦之乐。茶,则是他们之间联络、交往的纽带。
荔波境内名鱼多,如大名鼎鼎的鳜鱼,美味可口的猪嘴鱼(学名铜鱼),赫赫有名的中华侧制鲤鱼,肉多刺少的扁嘴鱼(学名云斑鱼),水中游动可见内脏的银鱼,生 活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气,但却没有芝麻剑名气大,何故,这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩,肉多刺少,营养丰富,它含有多种人类生存必须之微量无素,常食可美容、壮体、延年益寿,更因其有别于其它鱼类,烹饪特点而大受美食家青睐――名煎不散、久煮弥嫩,吃进嘴里,有淡淡的神奇的香味溢出,令食者心旷神怡,过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠,地上的竹溜(一种似鼠的小动物),水中的芝麻剑”,的确不假。
芝麻剑产量少,难捕(它生活于深水中),故愈发珍贵(在两广餐桌上其价格令人咋舌),它是当地人招待贵客的最佳菜肴。
配方:芝麻剑500克,西红柿50克,盐、味精5克,料酒3克,湖椒3克,葱、姜各5克。
工艺:
1、芝麻剑宰杀,洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
锅内盛酸汤上火,汤开下芝麻剑,取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。
特色:鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
备注:酸汤的制作:香茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,盐500克,米酒250克,甜酒250克,放入坛子中盖上盖子,坛沿上水,15天后即可用,食用时用刀剁碎即可。
全县现建有4个芭蕉芋猪科技示范园区,2009年全年出栏芭蕉芋猪2.5万头,产值4000万元。《雷波芭蕉芋猪养殖技术规程》成为凉山农业地方标准。
雷波芭蕉芋猪
地域范围
雷波芭蕉芋猪主要以芭蕉芋饲料饲养为主。产区位于四川省凉山州雷波县境内,包括锦城、南田、汶水、黄琅、永盛、西宁、上田坝、莫红、山棱岗、马颈子、卡哈洛等,共33个乡镇。产区版图面积 1993.5平方公里,总人口16万人。产区位于北纬27°36′-27°49′,东经103°45′-103°47′;主要在海拔1800m以下的高二半山、二半山、干热河谷带。产区常年芭蕉芋种植面积稳定在6400公顷以上,总产量在46.7万吨(包括鲜芭蕉芋块、茎、叶)以上。年存栏芭蕉芋猪10.03万头,出栏芭蕉芋猪11.2万头。
产品品质特性特征
1、外在感观及肉质特征:芭蕉芋猪以肉质红润,食之鲜嫩、香味浓、口感好、可口化渣,肥而不腻等为品质特征。 2、芭蕉芋猪肉品理化指标:雷波芭蕉芋猪猪肉(眼肌)所含水分低于一般猪肉4-6%,含铁量高于一般猪肉8-10%,肌间脂肪含量高于一般猪肉40-60%,能量高于一般猪肉30-35%。芭蕉芋猪肉(眼肌)检测指标见(附件3)。 3、产品质量标准,按四川省凉山州农业地方标准—《雷波县芭蕉芋猪养殖技术规程》(DB5134/T182—2009)执行(凉山州质量技术监督局2009. 11.6发布)。
蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群,具有四千多万年的历史。?早在我国周朝初年,就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山,以蕨为食的记载。蕨莱健脾,祛痰湿,具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的佼佼者。据专家考证,贵州省仅二、三县出产。
水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里,在沃土可长至一尺余长,但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩,通株可食,柔嫩可口,水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜,在用餐时不防品尝。
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