景芝镇传统小食品之一,历史悠久。成品为小方块,色泽乳白,质地细密,松脆爽口、甜香宜人。其工艺为将精选的饴糖、麦芽糖、白砂糖等放入容器内熬制,到一定火候,放入炒熟的精选上等芝麻,进行搅拌,直至混合饴糖和芝麻均匀的黏附,然后经过1的模具成型,手工切制而成。其特点为选料细致,制作认真,使产品规格、组织、口味均臻于上乘,深受群众赞美。
景芝镇传统小食品之一,历史悠久。成品为小方块,色泽乳白,质地细密,松脆爽口、甜香宜人。其工艺为将精选的饴糖、麦芽糖、白砂糖等放入容器内熬制,到一定火候,放入炒熟的精选上等芝麻,进行搅拌,直至混合饴糖和芝麻均匀的黏附,然后经过1的模具成型,手工切制而成。其特点为选料细致,制作认真,使产品规格、组织、口味均臻于上乘,深受群众赞美。
宜宾县的特色食品泥溪芝麻糕,相传由清朝异人传授,距今已有百年历史,在岷江流域享有盛名,有民谣道:蕨溪的饼子泥溪的糕,月波的豆腐颤摇摇,“泥溪的糕”就是指芝麻糕,它以上等糯米、白糖及上桂等名贵中药材精制而成,具有绵软酥松,香甜爽口的特点,有纯芝麻香略带上桂等名贵中药材的清香,还有理气补脾健胃的功效。芝麻糕深受群众欢迎和喜爱。8G5
泥溪有不少专业生产芝麻糕的老作坊,最著名的是吉顺香、祥顺号及溢香斋三家老号,其严格的选料,精细的做工,让泥溪芝麻糕名气大增,销量越来越多,其中销量最大的是溢香斋。溢香斋三代做芝麻糕,祖辈积累了不少制作经验。8G5
1.先分别做出油皮、油酥和内馅。
2.将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。
3.将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来~
4.最后将所有内馅材料混合调匀。
5.所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。
6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。
7.最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15-20分钟即可。
芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法,咸、甜口也可以自由变换,还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好.
该品制作是用大缸做炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成,故名。成品色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。有一条关于缸炉烧饼的谜语,谜面是:城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧,送到唇边更生香。
缸炉烧饼和好的面要揉到醒透,用手揪成拳头般大小的面团,擀成规则的长方形面皮,把优质花生油涂均匀后,两端对折成四角方形,中间叠在一起,用擀杖在搭茬处轻压合缝,翻过来,一个个成行成列地排列整齐,再在上面洒少许清水,均匀地撒上脱皮芝麻,烧饼生坯就做成了。用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁,擦到炉壁上的面皮呈黄色时,即可装炉。将沾了芝麻的一面向火,另一面贴在炉壁上,最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼,而叫“打烧饼”,十分钟左右即熟。出炉后的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,鼓胀焦黄,酥脆清香。
棋子烧饼的历史由来:
烧饼起源于丰润县城关,丰润地处京东大御路的要冲,这里四通八达,来往客商很多,特别是长途跋涉的客商或进京的人,都要在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意兴隆。
相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐。起初,裕盛轩饭店多用馒头、大饼和缸炉烧饼为临行客商做成路上充饥干粮,这些干粮时间越久会变得干硬,路上吃起来干巴巴的,没有滋味,还很伤胃口。
一次,一位进京赶考的学子启程买干粮时,裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼对正在下棋的老板说:“您的烧饼要是加进点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好!”老板举棋忙问道:“那样做有什么好处?”学子回答说:“加些豆沙馅,吃着就有滋味,个头小点,便于携带呀!”老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”
事后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,因为采用了鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里棋子,外酥里嫩。
20世纪20年后期,唐山的便谊街上有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时,就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后,就建议用上等精面制作,馅子不单纯局限于豆沙,还制作一种加猪肉馅的,并且实验出配料的比例和标准。制作方法是:一斤精面,配四两鸡油,半斤五花肉,外粘一层芝麻。这样的方法制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,层多酥脆,馅溢肉香,很快就远近闻名,成为唐山地方独有的风味美食。
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