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三七，亦称“田三七”、“参三七”、“山漆”，为五加科多年生草本植物。有横卧纺锤 形肉质根，主根粗壮，长约二至五厘米，直径约一至三厘米，有枝根，表面棕黄色或暗褐色。茎直立，单生，不分枝。掌状复叶，轮生茎顶，小叶通常五至七片，边缘有 细密锯齿。初夏开淡黄绿色小花，伞形花序单个顶生，花瓣长圆状、卵形、先端尖。 果实扁球形，熟时红色。

我国古代许多名医的著作中，称三七是“止血之神药，加入补血补气药中更神”。 我国古代军营里常有一些为主帅所重用的将士因为违反了军令，不得不忍受军棍责 打。之后，军医用三七粉为他敷伤，疼痛很快就制止，青肿也可消除。在作战中，为军器所伤的将士，也用三七医治。三七自古以来就是我国军队治疗金创的要药。


中医学上以根、花入药。根块含有三七皂苷甲、三七皂苷乙，以及生物碱、黄酮苷等化学成分。根块性温、味甘、微苦，有行瘀、止血、消肿、定痛的功能；花性凉、味甘，有清热、平肝、降压的功能。块根主治衄血、吐血、咯血、便血、功能性子宫出 血。

兰坪芸豆是云南省怒江州兰坪县的。兰坪黑花芸豆具有色泽鲜艳，光泽度较好，籽粒饱满、营养丰富、品质优良的特点。

芸豆是兰坪县的一大，兰坪县山区、半山区森林覆盖率高达70-80%， 水质好，无污染，昼夜温差大，作物干物质积累量高，土壤多为砂壤土，自然和农业生态环境好，生态多样性较高，自然因素控害能力强，空气、水、土壤无污染，农药、化肥施用量极少。所产的芸豆粒大饱满，光泽度好，品质优良，营养丰富，内含蛋白质20%-22%，脂肪15%，碳水化合物63%，钙0.12%，铁0.1%，以及维生素B1、B2等，具有健脾养肾，调养身体的作用，同时对防止和治疗心血管疾病也有一定效果，是理想的保健食品。

兰坪黑花芸豆具有色泽鲜艳，光泽度较好，籽粒饱满、营养丰富、品质优良的特点，曾在1983年全国外贸出口展销会上被评为优质产品，荣获国家经贸部优质产品证书，主要出口日本和东南亚，出口量约占云南省出口总量的三分之一。

云南山茶花以树体高大，健壮优美，荫浓叶翠，花朵硕大，花色明快艳丽，品种繁多花期较长等特点闻名中外。早在我国明代，就有“云南山茶奇甲天下”的说法，明代诗人杨慎曾赋词赞誉道：“正月滇南春色早，山茶树树齐开了，艳李妖桃都压倒，装点好，处处红云岛”，近代著名文人郭沫若先生也赋诗称赞：“艳说茶花是省花，今来始见满城霞，人人都道牡丹好，我道牡丹不及茶”。

据专家考证，腾冲是云南山茶重要的原生种群之一，因其独特的气候环境，造就了植物物种进化变异的广阔空间，经过园艺工作者和园艺爱好者的辛勤努力和挖掘，培育出了许多极具观赏价值的茶花传统名品（如恨天高﹑童子面﹑九芯十八瓣﹑松子鳞﹑大玛瑙等），近年来更有新奇的山茶变异品种受到专家的肯定（如牡丹魁﹑雪娇﹑云峰茶﹑云针茶﹑泰和牡丹﹑童颜等），各类品种的花期为当年十月至次年四月，每当中国的传统节日——春节来临之际，满树姹紫嫣红的各色花朵竞相开放，争奇斗艳，预示着栽培者来年的事业将如火如荼，更加增添了节日喜庆的色彩，令人陶醉，令人神往。

特别值得一提的是，经过专家的分析，红花茶油富含多种人体所需的氨基酸，是难得的天然食用植物油。变异后的山茶花亦保留了母体本身的自然属性，其植物﹑花朵散发出的气味和芳香，对人体呼吸系统起到良好的保健作用。

画毡是剑川白族特有的民间工艺品,主要产于上兰、马登、弥沙等地。其工艺过程是由画师用木笔蘸面糊在白羊毡上作画，然后放进盛有茜草等植物颜料的大锅内煮沸浸染，凉干后剥去面痂，稍加整修即可。画毡图画古朴大方，有鱼跃龙门、麒麟送子、公鸡报晓等,还有花卉鸟兽等变形的白族民间图案。画毡是山区青年婚嫁的必备嫁妆，有生活红火，吉祥如意的寓意,因而备受喜爱。

米线，云南人喜爱之食物，米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。

土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。

云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。

云县土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷。

水林乡有位外号称“乌炮仙”的蔡壬子，凭着一道“热炒猪哥佛”打响名号，其所卖的睾丸有猪哥和仔猪之分，猪哥的“佛仔”大如芒果，口感较为粗韧，仔猪的睾丸只有拇指头大小，需数十个方能炒成一盘，但吃起来颇为滑嫩，价格也贵了许多。据老板说，猪睾丸要会处理，否则腥臭难以下咽，最好是将输尿管剔除，以九层塔、葱、辣椒、麻油等一起用大火热炒，起锅后香气四溢，便是一道不错的下酒菜。( 云林县)

骨头参它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。滋味鲜美，香、酸、甜、辣辣、咸俱备，是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。



每逢春节，撒尼山寨喜气洋洋，家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油，猪肉腌成腊肉以外，剩余的骨头、肚杂、油渣，用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。



骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。

当归为伞形科当归属植物， 其功能为补血和血， 润燥滑肠，破瘀生新，止痛调经，是治疗血虚头痛腰痛、虚痨寒热、大便枯结、屡痹、金疮瘀血、痛疽肿痛及妇女血症的要药。归头用以炖鸡、炖肉等，为温性强壮药，有补虚养血之效。

当归主产于丽江地区的高寒山区，现多为工人栽培。其品质以身干，根头肥大，结实，有油气，味芳香，肉白者为佳。畅销国内，远销东南亚各国和港澳地区。

    “三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。据说，这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节

而品茶，作为一种艺术，早在唐代的《蛮书》中就有记载，一千多年前的南诏时代，白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展，它成了一种独特的茶文化，成了白族待客的独特礼俗。到了明代，以茶待客成了白族人民的礼节

当年徐霞客来大理时，也被这种独特的礼节所感动。在他的名著《徐霞客游记》中，对白族的这种品茶方式有过这样一段生动的描述：“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。 第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。 第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。 第三道茶，称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。( 大理)

每到一年的清明和农历九月,腾冲都会有两次隆重的祭祖扫墓活动。到时会有每家年长的老者,出来颂上一篇祷词,表达对逝者的敬意和无限哀思。

当全部的礼信做完,对人们肚皮的慰籍便可以开始了!特别是孩子们,冥界的事,肯定不在他们热衷了解的兴趣范围之内。因此他们最为关注的,是在山野里玩累之后,令人垂涎欲滴的“锅子”！这便是供祀用的最重要的祭品!也是这天里唯一的主角！

做“锅子”是一道比较繁琐的过程,大部份的材料需要提前几天就开始预备。有的如“黄皮”,平时把吃不了的猪皮刮洗之后晒干贮存。还有笋片,更是早在开春时节便要加工下的,杷大笋一层层剥开,经过上硝等防腐处理之后以备常用。这两种食物加工方法差不多,取出后先于冷水中浸泡一夜,第二天“发”了后便捞出来在热水里刨开,一片片放在毡板上,用薄刀象削“大薄片”一样一层层取下,越薄越好,易熟及尽早入味。第三是蛋卷,把鸡蛋打至起沫,将热锅四周用油抹一遍,然后拿勺子盛起蛋液,随即动作飞快地把蛋液在锅中遍撒一圈,（撒得越簿越高级,但中央不能剩下,否则厚薄不均,也不能有一丝漏隙。）呈固状后就把手帕样的蛋皮取出凉却。取精肉剁成馅,均匀地铺在蛋皮上约一公分厚,再按三公分宽度卷成长条,再切成小段即可。其它用料比较简单,一早到菜市购些青菜和芋头,再买几斤猪腿骨（本地称为筒子骨。）,几斤花肉。回来用骨头熬下一锅清汤,把青菜芋头洗净切开在汤中煮至六成熟后隔火备用。再把花肉切成四公分见方一片,用适量麦面和着鸡蛋调成糊状.将肉片放下去裹一遍,然后进油锅用文火炸至色泽金黄,这样“酥肉”也做成了。

全部的料备好后,便要取出煮菜用的土锅。这玩意其貌不扬,灰头土脸是在农村土窑里烧制成的陶器。（喜欢看足球赛的,应该对亚洲杯那个奖杯的样式还有点映像,我发现它象极了我们的土锅,只是土锅正中间要多出半截“炮管”来,那是加炭火用的。）

现在算是万事具备了。开始先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等这些调料后,放进土锅里,接着依次按“酥肉”、笋片、“黄皮”这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开,最后把蛋卷放上去,再切几段葱花点缀一下

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一般情况下,“锅子”挑到山上,等所有的仪式举行完毕,就该出味可以食用了。通常在家弄了吃要在锅子内煲三个小时左右,中间火式要平稳。小了不行,芋头咬不动!大当然也不行,除了芋头更咬不动,另外若把原汁烧干后再加汤你就等于前功尽弃了!“锅子”最地道的称谓是“烀锅子”!半熟半烂的程度叫“扒”!

“锅子”算是十分适合于各处口味的一种,这一点我己经从各地很多食客的口中得到了应证!不怕麻烦的朋友,可以亲自尝试一次。做的时候请注意:除了掌握好火候,各种材料的比例也要适当,疏菜的量可以大些,肉类要少而精,把汤熬得周正了才是最最关键的第一步!你可能一时找不到土锅,不过可以拿普通的金属火锅代用,只是这样就不能再称其为“烀锅子”了!我们这边把这种做法称为“锅子菜”！一个具有安慰性质的叫法。

还可以告诉你一点小常识

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那锅子菜可是越热越好吃。因此,多做点也不用太过耽心。当然了,假若佐伴着一段段动听的民间传说来享受每一餐美味,是肯定会有好多更酵更甜的回味的!