制作:
1、选用新鲜牛里脊切成块,用鸡蛋、蚝油、生粉上浆;
2、将黑胡椒粒、黑椒粉、豆豉、蜂蜜、天添鲜拌和在一起,兑成蜜椒汁待用;
3、锅入油烧至五成热,下牛柳煎至两面白色断生;
4、沥干油锅,将配制好的蜜椒汁倒入锅中,再倒入牛柳,翻炒几下,就可起锅装盆。
涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县”。涡阳义门镇是回民聚集的地方,所以食牛肉是这里人们的习惯。经过长期实践,义门人摸索出了一套熏制牛肉的方法,形成了风味独特的牛肉食品。
传说熏牛肉做法与韩伯俞有关,韩伯俞是后二十四孝的孝子之一,据说他自幼就对父母极为孝敬,每每外出归来,都要为父母买两个烧饼,中间夹一块卤牛肉,让其母品尝。久之,涡阳义门一带的百姓便仿效韩伯俞的做法,凡闺女走娘家、儿子外出归来便买上一沓烧饼夹熟牛肉,作为孝敬父母的礼物,并形成风俗,历代相传。日久,义门的卤牛肉生意经久不衰。
义门熏牛肉制作方法很别致。卤牛肉师傅一般将冬季的鲜牛肉分割打花、切块、使之薄厚均匀,纹路整齐。然后将精盐、茴粉、卤水等均匀撒在肉上,分层次摆入卤缸。定期适时翻缸,一日三摔(将肉块往树一类的硬物上摔,甩出肉血水),待肉卤透,呈半干状时,用芦席将缸顶封成圆锥形,内燃硫磺,外用灰浆糊严,圆锥顶尖部留一透气孔。硫磺燃尽,再将出缸后的牛肉洗净,配以作料煮熟,然后再用中草药及香料熏制,熏好的牛肉再过清香油炸,冷却后即可切片食用。这样,制作牛肉形状整齐,颜色鲜红,香鲜无比,且味透易嚼,入口即烂,美味极佳,十分畅销。
【菜名】 豉椒划水 【所属菜系】 湘菜 【特点】 豆豉味香浓,色泽红亮。 【原料】 草鱼或鲤鱼划水 300克,豆豉 10克,干辣椒 2克,笋片 10克,青蒜适量,盐 2克,酱油 4克,醋 2克,白糖 3克,味精 2克,料酒 4克,淀粉 10克,油10克,鸡蛋 2个,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉,鸡蛋液上浆。(2)起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色捞出。(3)锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉,划水,配料,调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉勾芡出锅装盘。
安徽蜜酒是地方名酒,采用民间“甜酒酿”风味特色酿制而成的低度饮料酒。蜜酒用优质糯米为原料,外加谷物与小曲醣化发酵酿制而成,色泽浓郁、香味淳厚,含有大量氨基酸和多种维生素。“迎客松”牌黄山蜜酒获1987年“名酒”称号。
基本特点 新鲜美味,辣甜上口
基本材料 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
近年来,漯河麻鸡市场发展迅速,河南兴农牧业有限公司为漯河麻鸡原种鸡选育场,在我市的舞阳县、临颍县、郾城区、源汇区及其周围地区的10多个县、区推广,已累计中试推广父母代种鸡260多万套,向社会提供商品代肉雏鸡近3亿只,实现了较大的经济效益和社会效益。但是,在实际生产中,由于漯河麻鸡饲养范围广泛,各地区饲养管理水平及生产效益良莠不齐,为充分发挥漯河麻鸡的优良生产性能,推行畜牧业标准化生产,经河南省质量技术监督局批准立项,漯河市畜牧局组织省、市养禽专家,依据有关法律法规、标准、生产数据及GB/T1.1的要求,从产品生产性能到产地环境、引种、饲养管理、卫生消毒、疫病控制、废弃物处理、产品质量、生产记录等方面,全面、系统地编制了漯河麻鸡系列标准,在编制过程中印发主产区畜牧部门、生产单位讨论、试行,反复修改,并多次邀请河南省畜牧局、河南省农业科学院、郑州牧业工程高等专科学校等单位的相关领导、专家进行修改和讨论,收集了多方面的意见和建议,按期完成了漯河麻鸡系列标准的编制和送审任务。
(1)土壤地貌情况:漯河市位于河南省中部偏南,地处淮河流域,地势南高北低,西高于东,自西向东缓斜,分岗地、平原和洼地,土壤共有砂质、壤质和胶质三种类型,以壤质土壤为主,肥力水平较高。全市东西长76公里,南北宽64公里,总面积2617平方公里,实有耕地166千公顷,林地5083公顷,水域16.64千公顷,未利用土地2307公顷。
(2)水文情况:漯河市境内有大小河流81条,均属淮河水系,主要河流有沙河、澧河、颍河等。沙河自发源地-鲁山县伏牛山脉石人山下,东流经宝丰、平顶山、叶县至舞阳县彰化乡河湾村入境,在漯河市区小宋庄东澧河汇入,流至召陵区老窝乡大路李村出境,又东流经商水、周口、项城、沈丘、至安徽上沫河入淮河。全长106.6公里,流域面积19117平方公里。澧河发源于方城县四里店以北柳村沟。经叶县、至舞阳上澧河店入境,在市区与沙河交汇。境内长67公里。颖河从发源地登封县少室山,至临颍县经郾城东流,境内长45公里。三河横跨全境,形成了独特的风景线。
漯河市水资源丰富,地表水年均天然径流量为3.7亿立方米,沙、澧河等过境水径流量为27亿立方米,浅层地下水年均总补给为5.2亿立方米,可开采量为3.7亿立方米,单井涌水量每小时超过60吨。中深层地下水日开采量可达2.5万吨。漯河市水质中性,是良好的畜牧业生产和居民生活用水。
(3)气候情况:漯河属温热带季风型大陆性气候,四季分明,光照充足,
雨量充沛,气候温和,年平均气温14.7℃,最冷的一月份平均0.7℃。最热的7月份平均27.4℃,平均降水量836.6毫米,平均日照2198小时,无霜期220天左右,光照充足,热量丰富,降水适中,气候温暖,盛产小麦、玉米、大豆、烟叶等农作物,畜牧养殖发展迅速,特定的气候条件促进了该品种的培育和形成。
(4)人文历史:漯河是历史悠久而又比较年轻的城市。早在新石器时代,先民就在这里定居生息。南北朝时在此筑城,城市启于北魏、盛于明清,曾以商贸和水陆运输发达而享誉中原,素有“陆陈集散地”、“水旱码头”之称。现已发现的古迹主要有:出土国宝七音骨笛和考古发掘的酿酒工艺、将中国音乐文化史和造酒史向前推进3000多年的贾湖遗址,中华第一部字典《说文解字》的编者东汉许慎墓,曹丕代汉的历史实证“受禅台和“三绝碑”,早于赵州桥的隋代小商桥,南宋抗金名将杨再兴陵园等。漯河1948年设立县级市,1986年升格为省辖市,2004年9月再次进行行政区划调整,现辖临颍、舞阳两县,郾城、源汇、召陵三区和一个省级高新技术产业开发区,总面积2617平方公里,总人口254.25万人。
漯河市贾湖村“裴李岗文化”遗址出土的禽腿骨制作的“七音骨笛”距今已有8000年历史,比埃及出土的笛子早2000年。足以证明了该地区繁荣灿烂的文化艺术史和悠久的家禽业饲养史。
漯河麻鸡已经河南省养禽专家评定为河南省地方肉蛋兼用型优良品
种,河南省质量技术监督局发布了《漯河麻鸡》(DB41/540-2008)品种标准及饲养管理技术规程。
(5)品种来源:漯河麻鸡是以广东麻鸡和本地土鸡为亲本,经过多个世代的杂交选育培育而成的河南优良肉蛋兼用型品种,在特定的漯河地区繁殖和生产性能优越,已经呈现漯繁南养的趋势,漯河麻鸡雏鸡和商品肉鸡享誉山东、湖北、重庆、广东、广西和香港、澳门等地区,已被认定为河南省无公害肉鸡产地,鲜鸡蛋已通过农业部“无公害鲜禽蛋”认证。
(6)社会发展环境:漯河市是以农业生产为主、且食品加工主导产业特色优势明显的城市。全市规模以上食品工业增加值占规模以上工业增加值的比重达到60%以上。培育出了世界第四、亚洲最大的肉类加工企业--双汇集团;还有全国最大的方便面生产企业之一的南街村集团、全国第一家葡萄糖饮料生产企业澳的利集团等一大批国内外知名食品企业;漯河相继被确定为全省食品工业基地市、无公害食品基地建设示范市和全国首家“中国食品名城”,并被国家标准委授予“全国农业综合标准化生产示范市”称号。有利的社会环境条件催生了漯河麻鸡的形成和迅速发展。
地域范围
漯河麻鸡主产区在漯河市的舞阳县、临颍县、源汇区、郾城区、召陵区等,总面积2617平方公里,地理坐标为东经113°27′-114°16′,北纬33°24′-33°59′。
漯河市位于河南省中部偏南,伏牛山东麓平原和淮北平原交错地带,境内河流为淮河流域沙颍河水系,淮河两大支流沙河、澧河贯穿全境并在市区交汇,滨河城市特色明显。漯河市属暖湿性季风气候,四季分明,冬季寒冷干燥,夏季高温多雨,年平均气温为14.7℃,日照时数平均为2198小时,年平均降水量为836.6毫米。
漯河麻鸡原产地中心产区为舞阳县。原种鸡选育场在河南兴农牧业有限公司种鸡场,位于漯河市舞阳县北舞渡镇。漯河麻鸡2007年出栏560万只,年底存栏300万只。
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