临洮县韩先生土特产的小店 临洮的十大特产

把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末由（元朝末至明朝初）。《水浒》中有“赶碗头脑”的话，足可见那个时期，社会上已经有了卖头脑的饭馆。当时的头脑用什么材料，如何做法，我们还不够清楚。

大原的头脑是博山先生想出来的。傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，医道很好，人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。“和合丸”，当初就是用傅山先生的处方来配制的。

傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。

黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪，良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。

头脑可以说是一种滋补剂。除头脑一定是在早晨，越早越好；从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。这对就餐者来说，等于进行一阵晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得，这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播，头脑生意曾扩展到归绥（今内蒙古呼和浩特）一带。

头脑从表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫“头脑汤”。其实头脑的成分还是比较多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子。

羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒，这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵（傅山先生好用药解二字，就是掺药物于食品、凭食物祛病保健）。

傅山先生擅书法，有人称赞他是清朝初年第一写家。他给经营头脑、杂割的这家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 。傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意。

清和元在百余年前 ，由阳曲回族朵家经营 ，地址在太原南城区南仓街。建国后扩大营业，移到今天的新址——一桥头街。每年一过国庆，头脑便上市，许多人慕名而来、生意极好。

傅山 (1607～1684)傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，别号颇多，诸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、啬庐、侨黄、侨松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原阳曲（今太原北郊）西村。傅山世出官宦书香之家，家学渊源，先祖连续七八代有治诸子或《左传》、《汉书》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾为宁化府仪宾、承务郎，祖父傅霖累官山东参议、辽海兵备，颇有政绩，其父傅子谟终生不仕，精于...... 详细>>>

用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。

在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。

其次是剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。

剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食

临洮干甜醅，酒香浓郁，入口香甜，品质绝佳。由于它是烘晒而成的，能长久保存而不坏，还便于携带，是馈赠亲友的佳品，既可干食，还可加少许开水食用。其制作历史悠久，在省内外享有盛誉。

西坪乡：盛产紫皮大蒜，以质优著称。

临洮大丽花为地理标志保护产品。大丽花原产墨西哥及危地马拉一带。50年代传入甘肃临洮一带仅有10多个品种。40多年来，经过张万全等当地一批花卉爱好者契而不舍的艰苦努力和辛苦劳动，使大丽花在甘肃临洮繁荣发展，并产生了巨大变化：一是品种极大丰富。目前，临洮大丽花已发展到红、黄、白、粉、墨、紫、复色等九大色系，300多个品种，并已培育出球型、菊花型、牡丹型、装饰型、碟型、芍药型、绣球型、盘型、莲座型等花型。二是品种习性独特。经过多年选育，从而使临洮大丽花不断向矮株、大花方向发展，现有品种在株高、花冠、杆性、叶色、叶型等方面已较原有老品种产生根本区别，从而形成了我国大丽花的一个独立的品种群，即“甘肃临洮大丽花”。 三是生产规模化。在临洮大丽花培育中心带领下，由最初只有五户生产种植大丽花，经过多年的发展，现已带动临洮及周围渭源、康乐、临夏、兰州等县市一百多家花卉生产专业户和花卉经营实体，全面推动了临洮一带花卉产业的兴起和发展壮大。所产大丽花、唐菖蒲、郁金香等名贵花卉优质种球远销全国二十三个省（市、自治区），从而使临洮成为全国三大花卉种球生产基地之一，为装扮祖国、绿化环境作出了积极贡献，博得了社会各界的广泛称誉。

临洮大丽花的根本特点，就是株矮、花大、花期长。临洮大丽花能够适应全国各地各种不同的气候和土壤环境条件，茎杆粗壮、节间短、抗倒伏、叶片开张、叶色浓绿，一般株高60—100cm，花头硕大，花冠直径一般可达25—45cm，颜色丰富、色泽艳丽，花期可超过150天。其中，由临洮大丽花培育中心培育的新品种“银锁莲峰”，曾荣获1989年全国花卉博览会金奖，获1997年甘肃省首届林果产品展览交易会金奖。在2001年首次昆明世界园艺博览会上，临洮大丽花在世博园华夏广场、敦煌圆、甘肃室内馆等地展出，受到与会专家、同行和游人的广泛好评。

临洮栽植牡丹、芍药、菊花、大丽花等花卉的历史十分悠久。尤其是牡丹种植已有千年历史，达到1000多个品种。“洮阳红”已远嫁“牡丹王国”——洛阳。紫斑牡丹是全国独有的品种，享誉国内外。

临洮紫斑牡丹品种繁多，花朵肥硕，花姿端丽，花形瑰艳，味香浓郁，植株高大，适应性强，是马啣山野生牡丹衍化而来的品种。其花瓣全都有明显的大块黑紫红斑或棕褐斑。大部分牡丹品种花心呈黄色或白色，部分花心为紫红色。临洮紫斑牡丹是祖国百花园中一枝光彩照人的奇葩异卉，久负盛名。马家窑彩陶中就有野生紫斑牡丹的图案，说明几千年以前当地人就已喜欢它了。

临洮夏无酷暑，冬无严寒，雨量适中，土质肥沃，光照充足，昼夜温差大，为紫斑牡丹的生长提供了得天独厚的自然条件。据考证，早在春秋时期，这里就以牡丹为交流感情的媒介。在大约2000年间的东汉，生息在洮河之滨的先民就已掌握了牡丹的药用价值，用其治疗“血瘀病”。在隋唐，牡丹广泛引为药用。唐代时，观赏、栽植牡丹在临洮已很兴盛。《狄道志》中有将牡丹列为狄道花卉之首的记载。明、清至民国，临洮成为牡丹的栽植盛地，已有“紫斑牡丹出临洮”的佳话。清末编《甘肃新通志》记载：“牡丹在甘肃各州府都有，惟兰州、临洮为较盛。”清人吴镇写下了许多歌咏临洮牡丹的佳句，如“牡丹真富贵，狄道堪称雄”，“我忆临洮好，春光满十分。牡丹开盈尺，鹦鹉过成群”，“倾城花向马嵬残，无限春风解恨难。惟有香囊消不得，又含铃雨挂雕栏”等。

临洮紫斑牡丹素以花大、型美、色艳、香浓、品种繁多著称。目前已有200多个品种，其中珍贵品种80多种，可分“三类、六型、八大色”。“三类”是指花瓣单瓣、半重瓣、重瓣类。“六型”是指花朵形状，分荷花型、玟瑰型、葵花型、皇冠型、绣球型和楼子型。“八大色”是指红、黄、黑、白、紫、绿、粉、雪青等。

临洮紫斑牡丹的栽培已形成了一定规模，新兴花卉公司、美兰花卉公司已大面积栽植，从南屏山下到洮水之滨，从秦长城坡下到马啣山麓，到处可以看到紫斑牡丹的芳踪。“万金富贵”、“酒醉杨妃”、“临洮玛瑙盘”、“烟火紫珠盘”，千姿百态的花朵，尽呈风流。临洮紫斑牡丹除栽培“佛头青”、“黑天鹅”、“醉仙桃”等名贵老品种外，还培育了珍稀新品种。如今临洮花农依靠科技，培育出了在隆冬催花开放的反季节牡丹，为紫斑牡丹的栽培探索出了一条新的发展之路。

近年来，临洮除了扩大紫斑牡丹的种植栽培，还开始大面积种植唐菖蒲、大丽花、郁金香、百合花等名贵球根花卉。县内的花卉生产从种植、包装、销售已逐步形成了一条龙体系。新兴、美兰等花卉公司种植培育的各类鲜切花通过中川机场，空运到国内20多个省、市及港澳地区，产品供不应求。临洮还引进和推广国内外优良花卉品种和新设备、新技术，促进了花卉产业的快速发展。

以临洮大丽花为主的花卉品种在99年昆明世界园艺博览会上荣获1项大奖、48项单项奖，为甘肃人民赢得了荣誉。外地客商称赞“临洮大丽花甲天下”。临洮还被确定为全国花卉种球繁育基地县，成为全国著名的花卉之乡，有了“陇上花园”的美称。
如今的洮阳大地，沃野千里，姹紫嫣红，到处弥漫着花香，涌动着滚滚春潮。

窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外掺薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明宫中有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。

引文中的“杂粮面”，就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面，其蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。

旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联“别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，1三次访问大寨，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。

改革开放后，人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展，窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧，不仅仅是忆苦思甜，更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用，谷氨酸还有一定健脑功能。

进入新世纪，山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段，太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表，据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头，被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鹅肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。

太原泡菜介绍：原料配方：大白菜、大蒜头、萝卜、黄瓜、辣椒、精盐、汾酒制作方法：1.将5000克水烧开，加入精盐250克(比例为5%)，待盐完全隔化，晾凉，再倒入坛内。2.白菜需去根和老叶，洗净，沥干水分，切成4瓣；蒜头去皮洗净，沥干水；萝卜去根须，切成条、丁、丝、片均可；黄瓜去籽；辣椒去蒂、籽洗净沥干水分。3.将泡料投入泡坛中，加酒拌匀封好口，浸泡1星期左右即可食用。产品特点：脆嫩爽口，制作简单，食用方便。

临洮马铃薯为地理标志证明商标。轰轰烈烈的马铃薯精深加工业托起了临洮马铃薯产业发展的一片蓝天。近年来，临洮县从洋芋精深加工方面加大工作力度，引外资、兴龙头、延伸产业链，“土蛋蛋”变成群众增收致富的“金豆豆”，先后涌现出了三江公司、兴达公司、新兴淀粉、腾胜公司等一大批洋芋加工企业，马铃薯产业呈现良好的发展态势。目前，年加工马铃薯达到10多万吨。

龙头企业舞起来

产业要发展，龙头带动是关键。近年来，县上按照“扶持一批大龙头、培育一批新龙头、兴办一批小龙头”的思路，通过招商引资培育了三江马铃薯制品集团公司、兴达淀粉公司、腾胜淀粉厂等一批龙头企业，以高附加值、经济效益佳、市场前景好的高品质精淀粉、变性淀粉、雪花粉颗粒全粉为主导产品，狠抓加工增值，延长了产业链条。

在国家农业部定点市场---临洮县辛店镇康家崖洋芋专业批发市场，甘肃临洮腾胜土购销有限公司经理康克归把我们带到公司实验室，看着600多种洋芋新品种的图片，他介绍说：“为了适应马铃薯购销加工，公司聘请洋芋专家，先后投资150多万元，成功培育出多个淀粉型、鲜销型、食用型马铃薯新品系6300多个。”

企业农户连起来

临洮县总结近年来发展订单农业的成功经验，按照“企业+协会+基地+农户”的运作形式和“自愿、公平、互惠、诚信”的原则，大力发展马铃薯订单，大力推广无公害马铃薯生产技术，强化技术宣传培训，组织建立马铃薯无公害标准化生产基地，使马铃薯淀粉加工企业落实了原料基地，使农户种上了不愁销路的放心田。通过订单联结，农民群众对马铃薯种植积极性大为提高。2007年，全县45.1万亩马铃薯订单中兴达公司与农户签单10.8万亩，三江公司与农户签单3.71万亩，腾胜公司与农户签单24.6 8 万亩，协会及贩运大户与农户签单5.73万亩。

同时，县上广泛发动群众，积极争取项目和资金，扶持大户、协会和企业加快贮藏设施建设步伐。在贮藏设施建设过程中，始终坚持因时、因地制宜，分类指导，引导农户、大户和协会分级分类贮藏，与广大农户签订贮藏合同，保证了企业洋芋加工原料供应的充足。

精深加工靓起来

走进甘肃兴达淀粉工业有限公司的生产车间，一派繁忙的生产景象，偌大的厂房里堆满一袋袋马铃薯精淀粉、颗粒粉和雪花粉。加强精深加工增值，提升马铃薯生产效益，已成为洋芋产业发展中大家的一个共识。临洮县着眼于市场需求，引进先进工艺，进行科技含量高、附加值高的洋芋产品精深加工，实现洋芋产品的多次增值。

“洋芋的精深加工，要有市场意识、品牌意识，要打出具有临洮自己特色的靓丽洋芋品牌，切实将洋芋加工做大做强”，兴达淀粉公司赵建生经理如是说。临洮特别重视精淀粉的加工，大力发展变性淀粉生产，通过县上积极争取，先后完成了三江公司3000吨雪花全粉、3000吨颗粒全粉及2160吨膨化食品生产线，新兴公司2万吨精淀粉、1万吨变性淀粉及8000吨精淀粉生产线，兴达公司2万吨精淀粉、腾胜公司2.5万吨精淀粉等生产线建设。使全县马铃薯淀粉加工形成较为先进的加工体系和品质优良、品种丰富的产品体系。目前，全县年可加工淀粉万吨以上的企业有3家，千吨以上的有6家，小型马铃薯加工企业近100多家，全县淀粉加工能力达到10多万吨，即年马铃薯加工消耗能力将达到60多万吨。

洋芋产业“洋”起来

如今，临洮县洋芋已从农户分散种植、零星加工、粗放经营转入到“订单”种植、科学加工、规模化经营，并销往国外，用国外设备加工，用国外资金扶持，真正地“洋”了起来，洋芋新产品销往美国、新加坡、荷兰、日本、马来西亚、俄罗斯等国家。洋芋加工企业兴达集团、三江集团从国外进口具有世界先进水平的马铃薯精淀粉和雪花全粉生产线，用来发展洋芋加工产业，农民从种植洋芋直接受益达365元，占纯收入的25%。

临洮县三江马铃薯制品有限责任公司从荷兰高达公司引进具有世界先进水平的0.3万吨雪花全粉生产线进行洋芋加工。该公司和周边农户签订了“订单农业”，连片租地2000亩，建成了脱毒种薯示范园区。兴达公司利用农行贷款引进荷兰豪威公司的设备，建成了2万吨马铃薯精淀粉生产线，每天加工洋芋720—750吨，生产精淀粉100多吨。

在洋芋走俏市场，农民尝到甜头的情况下，临洮县委、县政府因势利导，全面实施“洋芋工程”。目前，全县已形成以东北部上梁、峡口等17个乡镇为主的洋芋种植基地。同时，全县洋芋加工业迅速兴起，先后利用扶贫资金和外国政府贷款扶持和培育出了以三江、兴达公司为主的洋芋加工企业和小型洋芋加工点100多家，使洋芋商品率达79%，总产值达3.07亿元。

太原仿古铁器是太原古代冶金技术的继承和发展。太原晋祠的宋铸铁人名闻中外，就是太原古代冶金技术高超的最好历史见证。近年来，太原北城区金属工艺厂以优质生铁作原料，陆续生产仿石铁器，如“马超龙雀”、“明九龙鼎”、“云冈佛头”、“晋祠铁人”等，形象逼真，神态自如，与原物陈列一处，几可乱真。