土家人在冬季腌制腊肉,家里宰杀肥猪后,把带皮的猪肉洗干净。用盐腌制1-2天,盐要多,把肉腌透,腌制后挂到屋檐下,接受冬季阳光的洗礼,晒 1个月到晒干晒透后,美味的腊肉就可以吃了。在腌制风干的过程中,猪蹄里的油脂会慢慢出来,最后猪蹄干干的,就剩下纯粹的皮和肉了。
土家人在冬季腌制腊肉,家里宰杀肥猪后,把带皮的猪肉洗干净。用盐腌制1-2天,盐要多,把肉腌透,腌制后挂到屋檐下,接受冬季阳光的洗礼,晒 1个月到晒干晒透后,美味的腊肉就可以吃了。在腌制风干的过程中,猪蹄里的油脂会慢慢出来,最后猪蹄干干的,就剩下纯粹的皮和肉了。
芭茅溪是澧水的发源地,趴趴鱼是本地的一种特色鱼类。这种鱼个体小,繁殖快,因趴底1而得名。特别适应芭茅溪和五道水等乡镇生长。可汤炖,亦可油炸。其营养价值丰富,味道鲜美、香脆,喜爱吃这种趴趴鱼的人特别多。当年,当地百姓看到红军行军辛苦,生活困难,纷纷到澧水河里捉来趴趴鱼,用油炸好,送给红军食用。油炸后的好处就是有利于红军在行军中长时间携带保管又不乱,饿了,可以直接拿来吃。
芭茅溪蜂蜜,呈琥珀色、深色,浅黄略深,时间延长色泽会加深。容易结晶,结晶粒粗色黄而略暗。性味苦,微温。具有解毒,利尿,通便的功效。
“菊花芯”柚(原名“大庸菊花芯柚”),据传清光绪年间自生栽培,独产于张家界市永定区,是国内特有的红肉甜柚地方优良品种。“菊花芯”柚果实阔倒卵形,果形微偏微凹,因果脐部有放射状沟纹,似菊花形而得名。
张家界有句俗话:“好水不及白沙井(在张家界),好果不及‘菊花芯’。”这“菊花芯”跟毛尖茶、岩耳旧时并称为“大庸三珍”,据传民国初期,还参加过巴黎国际博览会,被称为“国货之光”,名气是相当的大。
菊花芯柚果肉深红色,红晶透亮,肉质脆嫩,风味浓美,化渣爽口,甜酸适口,营养丰富,耐贮耐运,品质优良。自问世以来,一直被誉为柚中珍品,拥有天然“水果罐头”之美称。2007年度张家界菊花芯柚荣获全市柑桔鉴评“优质奖”。
菊花芯柚是本地的乡土品种,由于其清爽、可口、甜中带酸,具有清火的功效,备受本地市民的喜欢。随着物质生活水平的提高,菊花芯柚越来越受到本地市民和外地游客的青睐。永定区为了壮大这一水果产业,从2009年起成立了菊花芯柚专业合作社,专门负责菊花芯柚技术培训、菊花芯柚良种母本园和育苗基地的建立和技术指导等工作。三年来,按照“政府+科研+科技特派员+企业(农民专业合作社)+基地+农民”的运行模式,对菊花芯柚推行无公害级生产。
永定菊花芯柚的产地:张家界 - 永定区 -
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