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方山全羊汤，是四川省攀枝花市仁和区的著名特色小吃，该品采用攀西特有的羊肉、羊骨熬制，具有羊肉耙软、萝卜入味，汤色乳白，咸鲜味浓的特点。

仁和区的方山全羊汤名声远扬，该品采用的羊是攀西特有的山羊，所以用羊肉、羊骨熬制的汤就特别香浓。味碟很朴素，青红辣椒粒加香辣再加羊肉汤，当然还有盐和味精，但喝这羊肉汤，你会觉得特别有味。rMD

仁和区方山全羊汤有四大特点：rMD

其一是羊属野山羊，吃百草，喝山泉，得山林中精华一；rMD

其二以肚杂头蹄全锅煮，不沾生水，其昧自然协调；rMD

其三肠肚不洗，用文火煮脏物沉底，野味却不失；rMD

四是萝卜种于山野，施用农肥，加之树叶飘零，腐蚀成土为其养料，故萝卜独具甘甜特色，炖全羊汤时不可缺。rMD

盐边金河芒果，是四川省攀枝花市盐边县的著名，金河芒果是以其鲜艳的色泽，优美的形状，细嫩、香甜的果肉在竞争异常激烈的市场久负盛名，深受市内外消费者喜爱，被称为盐边农业的一朵“金花”。

盐边县桐子林镇金河村是攀枝花市闻名的芒果生产基地，“金河牌”芒果商标2002年取得国家绿色食品标识，产品远销各大城市。B8h

金河村位于雅砻江北岸，东邻米易，西接仁和，与盐边新县城隔江相望，距攀枝花市区30公里，离著名的二滩水电站12公里，平均海拔1200米，年平均气温20°C，属典型的亚热带干热河谷气候，具有日照强，热量丰富，昼夜温差大的特点，辖区内水源充足，一条长12公里、宽4米的水泥路贯通全村，与桐雅公路右干线相接，与桐子林火车站紧邻，交通十分便利。该村土地肥沃、资源丰富、环境优美、空气清新，更有深山明珠——长冲箐森林公园坐落其间，不但是发展亚热带水果的好地方，也是发展特色旅游农业、观光农业、休闲农业、绿色度假村的理想场所。B8h

盐边县目前已建成绿色芒果基地10500亩，并注册了“金河牌”芒果商标。该基地盛产爱文、海顿、吉绿、肯特、凯特、红象牙等中晚熟优质芒果，其果质以味甜、果大、纤维少而深受消费者喜爱。2007年该基地年产优质芒果1920吨，产值达1500余万元。全村农民人均纯收入达4837元。B8h

为使芒果产业规模化、特色化，该村引进了锐华、金谷等龙头企业，坚持发展“公司＋协会＋基地＋农户”的模式，由公司带动农户进行发展，为农户寻求销售途径，对农户进行技术指导。其中锐华公司在该村拥有芒果基地1200亩，2007年产值达340万元，在农户发展芒果产业中起到了带头作用。B8h

近几年，金河村通过组织果农学习芒果种植技术，发展“公司＋协会＋基地＋农户”的产业模式，创品牌，找市场，拓销路，使全村芒果做到了统一商标、统一包装、统一销售、统一上市时间。B8h

被誉为"水晶珠玉"，是果中珍品。攀西大田石榴产自攀枝花市仁和区大田镇，其青皮软籽石榴果形端正，色泽绚丽，果大皮薄，籽粒似珍珠红玉，晶莹剔透，味甜，爽口。果汁富含多种氨基酸、磷、锌、碳水化合物和维生素C、维生素B、粗蛋白等营养成分。有美容、保健、强体之功效。且耐贮藏，运输方便。1993年在北京荣获全国农业博览会金奖。

核桃为胡核科植物胡桃的果实，又名胡桃、差桃、万岁子等。味甘性温。具有补肾固精，湿肺定喘，润肠通便，抗衰防老，延年益寿等功能。

盐边县盛产野生铁核桃，由于不便食用，过去除少量被外地商贩收购或本地农民自用外，大多被当作废物遗弃。盐边县新坪粮站因地制宜，扬长避短，在粮食购销和储存量大幅度减少的情况下，转变观念，广开增收渠道，开发铁核桃油加工项目，取得了明显的成效。2002年，在攀枝花市及盐边县粮食局的大力支持下，该站收购铁核桃干果130多吨，生产铁核桃油13吨，农民增收13万多元，实现销售收入40余万元，纯利润8万多元。2003年又投入30多万元购置精炼油设备，计划收购铁核桃干果1500吨，生产铁核桃油150吨，农民增收150万元，实现销售收入450万余元，纯利润90万元。

箐河浑浆豆花，是四川省攀枝花市盐边县的著名特色小吃，该品因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。

四川攀枝花盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人，凡品尝过“浑浆豆花”的无不赞赏。箐河浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，煮开即可食用。这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。YJi

箐河浑浆豆花的制作方法：YJi

[原料]黄豆3.75公斤，热石膏73.5克，芝麻酱100克，蒜泥20克，花椒面10克，熟油豆瓣酱50克，豆豉卤50克，口蘑酱油50克。YJi

[做法]YJi

1、黄豆3刀5公斤去净泥沙和杂质，用清水淘洗干净，换水泡6小时，随后诺去一部分泡水，磨成极细的浆，盛入白布口袋，口袋放于大筲箕中，筲箕又放入大本盆内，用手挤出豆浆倒入木桶内，口袋内再加请水二大瓢尽力揉洗，用手挤出豆浆，这样反复作二三次，挤出豆浆，去渣不用，得浆41.5公斤。YJi

2、选用成块的夹层石膏，用刀撬成片，去净杂质，放于旺火上煅烧透心，碾成粉末。YJi

3、大锅内舀入清水750克，用大旺火烧开倒入豆浆36.5公斤，烧开后将汆下豆浆5公斤放入，放1分钟即将烧好的豆浆全部舀入木桶内。瓦缸一口洗净，将石膏末放入，加清水300克，搅匀，抹于缸内四周，再倒入豆浆，此时豆浆上起一层雪白的泡沫厚约5厘米，盖上焖五分钟后，揭开盖，用一根竹筷捅入豆浆中，如直立不倒，豆花就作好了。否则，再加盖焖5分钟，随即用大平盘将缸内豆花一大片一大片地舀入铁锅中，将锅入小微火上，选500克，重的圆平盘四个，平摆在锅内豆花上，压出部分水分，豆花便做成了。YJi

箐河浑浆豆花的两种食用方法：YJi

一种是过江豆花，将豆花舀入汤碗中，舀时带汁水，另用调料碟(每入一个)，碟内放酱油、豆豉卤、熟油豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥等一同上席。另一种是做干豆花，将豆花舀入菜碗中，滗干水分，加酱油、豆豉卤、熟油瓣酱、花椒面、芝麻酱、蒜泥等上席。YJi

易枇杷

四川省攀枝花市米易县现辖行政区域

《米易县人民政府关于划定米易枇杷产地保护范围的通知》米府〔2016〕38号

米易县农业技术规范：

MY/ATS005-2013

《米易枇杷种植技术规程》

盐边羊肉米线，是四川省攀枝花市盐边县的著名特色小吃，该品羊肉细腻可口，色鲜味美，营养丰富；米线用桂朝米和杂交稻米混合制成，入口细滑爽口、风味独特。

攀枝花小吃类主要以四川味道为主，在当地人气最高的当属盐边的羊肉米线，纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道独特极具代表性；攀枝花由于靠近云南在这里米线的受欢迎程度远远高于面条，大街小巷的小吃店都有米线卖，牛肉米线 肥肠米线 杂酱米线 等别具攀枝花本地特色；各种四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。c78

盐边县彝汉杂居，彝汉人民以及其他少数民族在长期的劳动生活中和睦相处，相互融合，形成了兼收并蓄多元化的民风民俗，盐边的饮食文化亦深受境内彝族、傈僳等少数民族风俗习惯影响，烹饪的羊肉米线独具特色。c78

正宗老盐边羊肉米线的做法：c78

【原料】带骨鲜羊肉500克、米线1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，鸡精、盐适量。c78

【步骤】c78

1、将鲜羊肉在冷水中轻漂半小时。c78

2、将羊肉置于锅内冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和当归等，用文火煮2—3小时。c78

3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷冻，再将羊骨放进锅内煮汤。c78

4、将干米线用开水浸泡40-50分钟，再进沸水煮熟。c78

5、在羊肉汤里放上盐和鸡精后，将汤浇在出锅的米线上，放入切片的羊肉，撒上葱花、香菜、油海椒即可。c78

【特点】羊肉细腻可口，色鲜味美，营养丰富。羊肉采用当地产的骟羊肉，是天然放牧的绿色食品，加入十多味中草药后，不仅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有着独特的香味。羊的头、蹄、肚杂下水入锅煮熟后，要求要汤白味浓、无腥味、肉质脆嫩。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。米线用桂朝米和杂交稻米混合制成，入口细滑爽口、风味独特。c78

米易山药为农产品地理标志产品。米易山药是四川省攀枝花市米易县的。米易山药肉质白而糯，营养丰富，食用、药用价值高，在全国颇具盛名。米易山药是国家农产品地理标志保护产品。

米易山药是米易县特色蔬菜农产品之一，早在清代每年到山药成熟时人们经常到米易县山林中挖野生山药食用。据《米易县志》记载：“种植山药自民国以来渐多，以丙谷、垭口所产山药负盛名，被列为本县特色蔬菜”。上世纪六十年代至八十年代以来，我县不断对多个野生山药品种和引进的山药新品种进行筛选试种，此段时期丙谷、垭口、草场等乡镇山药种植渐成规模，九十年代末，由于机械化进程推进和种植技术改进和提高，山药发展步入了快车道，种植面积迅速扩大，单产进一步提高。由于我县气候属干热河谷气候，光照充足、昼夜温差大，生产的山药产量高，品质优，近年主栽品种花籽山药，产量高、品质优，比其它地区生产的同品种山药淀粉、蛋白质、黏液、多糖含量高。2011年5月米易山药获农业部“无公害农产品认定证书”，产地为米易县丙谷镇、撒莲镇、垭口镇、攀莲镇等地，年产60000吨。 米易山药具有特殊营养与保健功能，既是食品，又是药品，据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、润皮毛等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。我国食用山药已有千年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品而备受称赞。米易山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、无机盐和多种维生素等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质和人体必需的氨基酸等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。《神农本草经》里说过：长期吃山药能延年益寿，如果用山药炖鸡，更能起到保健作用。自米易山药大面积种植以来，山药已成为当地家庭餐桌上的家常菜，特别是“山药炖鸡”已成为米易餐厅里用来款待远方客人的特色菜之一。其次，米易铜火锅具有上千年历史的饮食文化特色，有人说：米易铜火锅吃的就是一种文化，品的就是一种感情。米易铜火锅用菜、配料、装锅等程序上都有独特之处，其中，米易山药是米易铜火锅必不可少的食材之一，火锅中少了米易山药就没有了米易铜火锅的特色。 据历史记载，纵贯攀西的螺髻山、牦牛山、龙肘山、锦屏山、柏林山，层峦叠嶂，峰岭摩天，绝壁千仞。雅砻江、安宁河和雅砻江的其它支流在崇山峻岭间蜿蜒。山高谷深，林肃涧寒，一山分四季，十里不同天，物种多样，成为天然食材宝库。 今攀西地区是当年南中四郡叛乱的首发和终结之地。攀枝花与云南永仁县交界处的方山有诸葛营遗址。攀枝花市盐边县惠民乡，米易县白坡乡、麻陇乡等境内都有相传是诸葛南征箭插绝壁的“打箭岩”，上还残留着所谓的“孔明箭”。相传当年诸葛南征进入笮地，叛军隐匿密林呐喊，无从寻觅。诸葛亮遂命赵云以其非凡武功震撼夷人。赵子龙得令，拔箭一支弯弓射去，箭带响声，插入悬崖，顿时，山摇地动，燕子惊飞。夷酋被镇慑，连呼“神箭”，忙率领叛军走出密林俯首投降，并献上猎获的野物以表诚意。诸葛亮大喜，便令军中伙夫料理酒席款待。不一时，酒菜上来，酒是清香扑鼻的山梨酒，菜共三道，主料都是夷酋献上的野鸡，而辅料则不同，分别是就地采得的燕窝、竹笋、山药，用大口宽腹，名曰铜（铜制的火锅）的军锅炖出，扑鼻的清香，令夷酋馋涎欲滴。 三锅菜摆上，诸葛亮一一指点着，笑道：“本相此乃借花献佛，鸡系尔等所献野鸡，菜系赵将军射落之岩上燕窝和军中伙夫所采之竹笋、山药。”又问，“此山何名？”夷酋回：“柏林山！”诸葛亮听过，击节称赞：“柏林山真宝山也！尔等守着如此宝山，何等有福，何要生事作乱？”夷酋惶愧，连-誓以后再不听人蛊惑，永作蜀汉顺民，席终，恳求丞相赐给做法。自此，三道菜传开，成为邛、笮一带世代相传的名菜。 米易山药肉质白而糯，营养丰富，食用、药用价值高，除满足周边到城市，还销往成都、重庆、云南等地，在省内颇具盛名，深受消费者青睐。中国攀枝花农业信息网、四川农经网、0、食品商务网、农联网、攀枝花日报、四川农村日报、攀枝花市公众信息网等多家互联网站、媒体先后报道了米易山药，米易县周边各地企业商家竞相购买。近年来，米易县人民政府将米易山药作为特色农业来抓，米易山药正走上产业化、集约化、规模化之路，产量、效益不断提高，目前已成为当地农民增收致富的重要来源之一。

米易县自然生态环境得天独厚，光照充足，雨量充沛，冬暖夏凉，是天然的“大地温室”和全国少有的低纬度、高海拔热作区，所产蔬菜有“上市时间早、单产高、品质优、效益好”的特点。

米易山药肉质白而糯，营养丰富，食用、药用价值高，在全国颇具盛名。

米易山药有悠久的历史，上世纪六十年代至八十年代以来，该县不断对野生山药和引进的山药新品种进行筛选试种。目前全县山药种植渐成规模，2012年，全县山药种植面积1万余亩，平均亩产1.3-1.5万元，已成为该县农民增收致富的主要蔬菜产品。

2013年，米易县农业技术推广站申报的“米易山药”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

米易山药农产品地理标志地域保护范围包括米易县得石镇、垭口镇、丙谷镇、撒莲镇、攀莲镇、新山乡、白马镇、草场乡、湾丘彝族乡、普威镇、麻陇乡、白坡乡等12个乡（镇），88个村。米易县位于四川省西南角，攀枝花市东北部，地理坐标为东经101°44′-102°15′，北纬26°40′-27°10′，东至会理县，西至盐边县，北至德昌县，南至盐边县和会理县。保护面积16539公顷，年产量3万吨。

菌汤土鸡煲

菌汤土鸡煲是以鲜土鸡和珍贵野生食用菌上等原料烹制而成，它不仅芳香味美，菌香味浓，长期食用有助于调节人体内分泌、减肥、抗癌、美容等功用，被当今人们戏称为“男人的加油站，女人的美容院，少儿的营养剂，老人的长寿汤”。

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品为主制作而成，富有较 家常豆腐

高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。
此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。