永顺板栗 - 特点
油板栗具有果大、色艳、质优、较耐储藏的特点,9-10月果成熟,坚果单粒重8-11克,出仁率75.2%,果皮红褐色,油光发亮,表面无绒毛。经分析测定,油板栗内含脂肪4%左右,蛋白质12%左右,总糖20%左右,淀粉60%左右,还含有人体必需的钙、镁等多种元素和维生素等。其中蛋白质含量比江苏、浙江板栗高23.5%—53.6%;且栗仁多呈橙黄色,其胡萝卜素比一般品种高3-5倍,食之有甜糯细腻、清香爽口之感。
永顺板栗 - 发展方向
永顺县已将板栗作为山区经济开发的主要项目之一,计划发展油板栗0.83万公顷,年产板栗上万吨。
永顺板栗 - 板栗小解
板栗,壳斗科栗属,落叶果树,原产我国,利用和栽培历史悠久,素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”和“干果之子”的称誉。其栗子营养丰富,甜美可口,可鲜食、爆炒、烹煮和制作栗子羮、栗精粉等数十种精制食品。板栗还有药用价值,滋补功能类似人参、当归,备受历代医家推崇,有益气厚胃、健脾补肾及活血之功效。不仅如此,板栗还是重要的出口商品,主要销往日本和我国港澳地区。20世纪70年代1吨湘西油板栗出口可换回7吨小麦。
就像歌里唱得那样,湘西高山有好水,无论沅江、酉水,还是峒河、沱江均水质清冽,适合淡水鱼生长,所以湘西的鱼也格外纯净、鲜嫩。到了湘西,那是一定要吃鱼的。湘西鱼的种类很多,不同的鱼有不同的做法,如:剁椒鱼头就要选择大个的雄鱼头,煮汤则选择鲫鱼和黄刺骨,相对来说这些菜式在选材上还是多了几分讲究。独独湘西苗鱼,揉合了湘西人豪爽粗砺的生活态度,用什么鱼都可以做,鲤鱼、草鱼、鲢鱼、刁子鱼,大鱼、小鱼一律不管,做得方法又简单,一把红辣椒、一块姜、几粒蒜,炸一炸,焖一焖,就可以了。端上桌,那是一派红红火火,色、香、味全没话说。金黄的鱼,红艳艳的辣椒,单是看着,就已经口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言,鱼肉酥香,辣味浓烈,好吃地根本就停不下来。
我想,湘西苗鱼之所以能搏得大众的喜爱,可能就是因为它鲜得够味,像湘西令人流连忘返的好山好水;辣得够狠,像湘西大口吃肉、大碗喝酒的汉子;香得够纯,像质朴美丽、毫不做作的湘西女人;让你一不留神就印象深刻。
如果,你还想知道苗鱼的具体制作方法,就跟着我边唱山歌边来做吧。
首先,把鱼洗净剖开切块用盐腌几分钟,令鱼肉变紧实,再沥干水份,选湘西本地的红山辣椒(一定要本地辣椒,才地道)切圈、姜、蒜切丝备用。
然后把锅烧热,放入菜油(最好是本地新榨的菜油),油量稍多一些,等油温是来了就用大火把鱼炸酥、炸透(也有的是用温火慢煎),再把油沥干待用。
最后,锅里留少许油,放入辣椒圈、姜蒜丝,少量盐,中火翻炒出味,放入炸好的鱼块,酱油,加一碗水焖煮,使鱼肉入味,待水份收干即可装盘了。
当然如果你想学一学湘西人的粗砺,那就直接把锅端上桌吧,也不用客气,拿着碗筷就直接开吃吧。品尝过湘西苗鱼的滋味,你是不是也要学着做一做?
土家族人喜吃辣子菜,是因高山气候条件所形成的习惯。有地方志记载:“丛岩遂谷间,山泉冷冽,岗痒郁蒸,非辣味不足以温胃健脾也。”道明了土家族人嘉吃辣子的习俗。土家族情歌中亦唱道:“要吃辣子不怕辣,要恋乖姐不怕杀;刀子搁在肩颈上,脑壳落地也经他!”反映了土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。
古时称农历十二月为腊月,十二月初八为腊八,杜甫有诗云:“腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。”《本草纲目》称腊前三雪,能杀虫蝗,适合来年菜麦的生长。正因为季节适宜,自古至今湘西人便有熏制腊肉的习俗。湘西多山,植被丰厚,盛产木材,腊肉是有柴火熏制出来的,其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等,这样熏出来的腊肉外表好看,呈金黄色,但吃味远不如湘西腊肉。
湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法,腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤。然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌五至七天,而后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。腊月间,湘西农家多在堂屋里挖一火坑,而肉则挂在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好,一举两得。
湘西是高寒地区,农村人烤火时间较长,熏腊肉的时间也长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。湘西土家人除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉,喝着自家酿造的大碗米酒,唱着山歌,其乐融融,企盼来年风调雨顺,五谷丰登。
湘泉酒
1978
年试制成功并批量生产。湘泉酒以优质糯高梁为原料,择取吉首市郊兽塘卡龙、风、兽三眼泉水酿造而成。泉水质优良,纯净甘冽其物理性能和离子成分均优于国家规定标准。
该产品工艺独特,技艺精巧,集大小曲酒工艺为一体,容各香型为一味,通过原料浸泡、蒸煮、小曲糖化、大曲继糟发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、陈年老熟、精心勾兑、精美包装而成。产品无色透明,芳香馥郁,酒体丰满,味绵甘冽,醇和柔美,后味爽净
,
回味悠长,风格独特。著名画家黄永玉为该产品设计紫砂陶瓶包装。产品年产量16400
吨。出厂酒度为
54°,包装有540毫升、250毫升、125毫升规格,后生产有
38°
低度湘泉酒。湘泉酒被国内酒界专家定为混合香型,是继我国酒类五大香型后
,
新崛起的一大香型。全国著名酿酒专家秦含章评价:“湘泉酒具有用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特之独到之处,为酒类形象之新姿。”
湘泉酒成为湘泉集团的支柱产品之一。1979—1984年连续被评为湖南省优质产品;1985年获湖南省酒类大赛银杯奖,1986年获湖南省名品“芙蓉奖”;1987年被列为0十三大宴席用酒;1988年获湖南省名酒金杯奖、中国首届食品博览会金奖、轻工业部优秀出口产品“金龙腾飞”奖;1989年获北京首届国际博览会银奖;1991
年获第二届北京国际博览会银奖;1993年获第七届法国波尔多世界酒类专业博览会最高荣誉金奖;1994年获比利时布鲁塞尔国际博览会金奖;1995年被世界名牌消费品认定委员会认证为“名牌消费品”。
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