马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品,饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前,同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作,厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。
南沙酥又名八沟糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、养麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。已有500余年制作历史。
湛江特产干大虾可以直接吃吗 湛江晒干的虾怎么样吃的详细介绍及图片!...
贵阳特产富民脆哨 贵州正宗脆哨多少钱一斤的详细介绍及图片!...
甘肃大山里农家土蜂蜜土特产 甘肃纯天然土蜂蜜照片的详细介绍及图片!...
西北特产骰子 的详细介绍及图片!...
像花生一样的四川特产 四川十大特产干果的详细介绍及图片!...
青岛五四广场卖特产的店 的详细介绍及图片!...
牡丹江特产店地址 牡丹江特产在哪买啊的详细介绍及图片!...
泰国纯金土特产 泰国特产东西图片的详细介绍及图片!...
甘肃省嘉峪关市大特产 嘉峪关有啥特产送人的详细介绍及图片!...
神农架特产批发 神农架四大特产的详细介绍及图片!...
版纳特产什么水果 版纳特产有哪些值得带的详细介绍及图片!...
广东茂名特产零食可携带 茂名当地小食特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com