仔猪就是刚出生个把月的小猪,与成年猪相比,它的肉细嫩无比,味道十分鲜美。朱巷镇以产仔猪远近闻名,仔猪生产在这里已有上千年的历史。朱巷的仔猪,远销到湖北、江苏、浙江、上海等地。仔猪,俗称“小猪”,“猪崽”,有的地方还叫“猪娃”,是专供各地的农户、饲养场用来饲育肥猪的。朱巷每年销售出去的仔猪,就达七十余万头。
红烧仔猪肉的制作方法是:
小猪宰杀后,先用盐腌制三至五天,然后拎到太阳底下暴晒几天,再用卤水回浸,晾干后,备用。
将备用的仔猪肉切成长方形肉块,用清水,最好是淘米水,先浸泡个把小时,使其回软;捞出后,沥干水。
铁锅上火,放入仔猪肉,不停地翻炒至肉块出油;将其倒出锅;再将铁锅刷洗干净,上火,倒入黄豆油加热,放入姜、葱段、干红椒、八角,炸出香味后,将肉块放进锅里炒,同时放入料酒、糖,放入少许水,盖锅烧片刻,快出锅时,再加蒜子,一盘咸鲜滋津、辣香嫩软的红烧仔猪肉就做好了。
装盘的时候,也有些讲究:
先将做好的红烧仔猪肉盛入瓷盘内,瓷盘的口沿上,摆上黄瓜切成的椭圆形片儿,排成花瓣状。
这样,端上桌来的红烧仔猪肉,色、香、味、形全具备,美观、诱人,令人口角生津。
红烧仔猪肉不同于一般红烧肉,它不油腻、无污染、脂肪低、口感独特,适合所有人群享用。
利用状况:富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分,味道鲜美,是一种非常珍贵的野生食用菌。
烹饪方法:烩炒、煲汤、炖、火锅均可。
信息来源:南华县政府办公室
罐罐茶当然离不开茶罐。在南华县城南10公里的徐营坝区,有一个依山靠河的小村,叫河硐。因从前这里烧制的土陶器皿远近闻名,老人习惯把这个村子叫瓦罐窖村。据《云南省南华县地名志》记载:河硐“因村前有小河,古时居民建窖硐烧陶器,故名。”河硐村烧制陶器始于明代洪武年间。据说当地的制陶技艺是明代大量汉族移民进入云南时带来的。河硐陶器,器型有缸、坛、罐、锅、盆、壶、碗七类数十种不同规格,产品除销往省内各地,还远销缅甸、泰国等地。特别是河硐烧制的茶罐,在旧时的滇中农村,几乎家家都有。用这种茶罐煨茶,当地称罐罐茶。这种茶俗,曾沿着茶马古道走向远方。
在南华民间流传着这样一个谜语:“家里有只小乌龟,客人来了就钻灰。红煎飘香雷鸣催,敬饮客人连称美。”说的就是这一古老茶俗。
煨制罐罐茶,讲究一个“烤”字,先要把茶叶放在茶罐里烤香。烤茶很讲火候,用文火,边烤边不停抖动,抖动频率越快越好。烤一罐好茶,常要抖动百次以上,所以又称“百抖茶”。烤茶前,要先烧一壶开水放在火塘上备用,待罐中的茶叶微黄,弥漫出浓郁茶香时,迅即冲入沸水。第一次沏入的水不能太多,半罐即可,否则会溢出。待茶叶在罐中上下翻滚泡开后,再续水吹去浮沫,就可以享用了。第一道茶,味酽苦涩,不习惯喝的人难于下咽。但喝了一辈子罐罐茶的彝族老人,每天起床后第一件事就是烤一罐酽茶喝下去,一天都神清气爽。第二三道茶,清香苦凉,口感最好;待四五道之后,就要像煨药一样地煨,苦而回甘。
罐罐茶还有另一个俗称,叫“雷鸣茶”。因为在茶罐中冲入沸水时,会发出轰隆隆的响声,蒸汽直向上喷,仿佛是下雨时打了个响雷,故称“雷鸣茶”。如果烤茶的火候和时间把握不好,冲入开水时声音不够响亮或没有响声,这罐茶就称“哑巴茶”,待客时一般忌讳这种情况。
从前在当地农村,罐罐茶还能治病。人们感冒发烧、咽喉肿痛,可将一块黑井盐放在炭火上烧红后,沏在茶里,这叫盐茶,喝起来味道特别苦特别咸。但只要在喝茶时让茶汁在口中停留一阵,然后慢慢咽下,喝上几次病情就能缓解。遇上家中有人腹泻,就将一把糯米炒煳加入茶中,这叫煳米茶,可治疗腹泻、积食和消化不良;如再加入适量白酒和红糖,可辅助治疗红痢、白痢等急慢性肠道传染病。
信息来源:南华县政府办公室
逢年过节家家户户少不了要做角子,其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用,把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来,待节日时启用。
油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形,其油炸做法和装坛过程与角子相同。
子实体中等至稍大。菌盖直径3-12cm,初期球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。味道柔和,无特殊气味。菌褶白色,近直生或离生,较密,具横脉,等长。菌柄长2~9.5cm,粗0.8~3.5cm,中实或内部松软。孢子印白色。孢子无色,有小疣,可联成微细不完整之网纹,近球形至卵圆形或近卵圆形,(6.1-8.2)umx(5.1-6.7)um。褶侧囊体较少,梭形,有的顶端分叉,状如担子小梗。夏秋季于林中地上单生或群生。分布广泛。可食用。可药用,记载主治眼目不明,克泻肝经之火,散热舒气,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使”。对小白鼠肉瘤180川艾氏癌的抑制率均为60%-70%。可与栎、桦、栲、栗形成外生菌根。
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。
信息来源:南华县政府办公室
利用状况:营养丰富,食味鲜美。
烹饪方法:烩炒、煲汤、火锅均可。
信息来源:南华县政府办公室
广东省梅州市五华县棉洋镇行政区域。
《关于划定七畲径茶地理标志产品产地保护范围的函》华府函〔2017〕8号
广东省地方标准:
《地理标志产品七畲径茶》(草案)
平和县坂仔镇位处闽南金三角腹地,自古以来就有"宝鼎境地"的美称。这里的自然条件得天独厚,乔木四季常绿,花果月月应市,特别是纵横十里的茫茫"蕉海",更令人深感步入绿色世界。这里的自然条件得天独厚,乔木四季常绿,花果月月应市,特别是纵横十里的茫茫“蕉海”,更令人深感步入绿色世界。 坂仔香蕉以果大、肉香、营养丰富,驰名海内外,深受广大消费者的喜爱。据测定,坂仔香蕉每100克可食果肉含热量116卡,碳水化合物20克,蛋白质1.0克,维生C 20毫克,还含有磷、钙、铁、维生素B等多种元素,热量、碳水化合物、蛋白质均高于柑桔、芒果、菠萝和番木瓜。
坂仔香蕉1995年获得中国绿色食品发展中心确认的"绿色食品"标志使用权,成为同类全国第一家"绿色食品生产基地"。1996年被农业部命名为"南亚热带作物名优基地",被国务院发展研究中心授予"中国香蕉之乡"称号。目前,坂仔香蕉种植范围扩大到周边乡镇,已建成8万亩香蕉生产基地,年产量17万吨,建成4万平方米香蕉专业市场,年成交额5亿元,是全国最大的香蕉集散地之一。 实现了产品基地化,效益规模化,形成了全国最大香蕉基地和最大集散市场。从事香蕉种植、加工和运销人员达一万二千人,产品在全国三十多个省、市建立销售网点。
当地人们立足这一优势,大力发展香蕉种植业,使坂仔香蕉生产形成了基地化、规模化、产业化。台湾香蕉专家考察坂仔之后,认为中国坂仔香蕉种植管理水平和产品质量当属东南亚各国之冠。坂仔香蕉曾获得全国香蕉类产品首家绿色食品标志使用权,国务院经济研究中心也命名该镇为“中国香蕉之乡”。坂仔也是唯一在国家工商总局注册香蕉商标的乡镇,并被中国绿色食品发展中心列入全国最大的绿色食品基地。
坂仔香蕉1995年获得中国绿色食品发展中心确认的“绿色食品”标志使用权,成为同类全国第一家“绿色食品生产基地”。
平和种植香蕉可追溯到唐朝,有唐代漳州别驾丁儒《归闲诗十二韵》的诗句“芭蕉金剖润,龙眼玉生津”为证,普遍种植香蕉也有700多年的历史。但是,真正形成规模化生产则在二十世纪八十年代。上世纪八十年代初,大文学家林语堂诞生地的坂仔镇宝南村黄墘、南山村民小组的农民,首先把种植水稻的水田成片改种香蕉,并把香蕉作为经济收入的主要来源,每千克香蕉最高价卖到7.1元,亩香蕉经济效益是水稻的好几倍。良好的经济效益,推动坂仔镇农民掀起大种香蕉的热潮。全县种植8万亩,年产17.3万吨,产值3.9亿元,成为我国最重要的香蕉生产基地之一,被授予“中国香蕉之乡—坂仔”的称号。
平和坂仔香蕉植株假茎高160~180厘米,叶片长椭圆形,叶片基部为卵圆形,先端纯平,叶柄粗短;果肉浅黄白色。肉质柔滑味甜、香味浓郁,品质甚佳;单株产量一般为10~15千克,抗风力强。该品种品质好、适宜密植、适应沿海地区栽种,为北运和外销最佳品种之一。果实具有皮薄、味香、肉软、质甜、无芯,风味与营养俱佳的特性。每百克香蕉果肉,含热量486焦耳,碳水化合物20克,蛋白质1克,维生素C20毫克,含有磷、钙、铁等多种营养元素和维生素。其中,碳水化合物、蛋白质的含量高于柑、芒果、菠萝和番木瓜等。果肉可润肺、滑肠,是一种天然保健水果。平和坂仔香蕉是通过不断提纯复壮和选种培育出来的良种,有良好的生物特性。同时,不但有蕉农在长期实践中总结出来的“早种、壮苗、重肥、深沟、抢熟”、“十字要诀”栽培技术,更有经科技工作者与蕉农共同首创、荣获农业部丰收计划二等奖的“香蕉新植蕉栽培技术”相配套,从而使平和坂仔香蕉具有较高的产量,良好的外型,至上的品质。
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