中原水城特产 水城的土特产

当前位置:51特产网更新时间:2024-04-15 18:13:42

一. 贵州省 六盘水 水城县 水城烙锅

“西部一绝”——水城烙锅。香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻。

水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。

大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。

改革开放后,烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热。1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

2001年水城全有福烙锅店被中央电视台评选授牌为中国西部特色饮食“西部一绝”,2003年又在首届中国民间民族菜肴华西美食节上,以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出,获特别金奖。

原料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

调料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

制作方法:

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

二. 贵州省 六盘水 水城县 比德大米

比德大米

贵州省水城县下辖的比德镇大寨村、水库村2个现辖行政区域。

比德乡位于水城县东部,距县城50公里,平均海拔1516米。境内气候温和,四李分明,无霜期217一263天,光照率43%,年降雨量800一900毫米,适应各种农作物的生长,主要农作物有;玉米、水稻、小麦、洋芋、荞,牛场、瓦厂和比德三个村还产“五里香’,经济作物有花生、生姜、大蒜,经济林有桃梨、花椒、核桃、板栗、苹果、杜仲、黄柏、漆树,还产多种药材。

三. 河南省 郑州 中原区 豫菜

豫菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长。其风味特点是:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,纯朴大方。
在郑州您可以品尝到河南各地的菜品。河南的烹饪有许多讲究,在选料上,如:“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,“鸡吃谷熟,鱼吃十”,“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月”。
“唱戏的腔,做菜的汤”,这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。
豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”,洛阳的“牡丹燕菜”,安阳的“炒三不粘”,豫南的“桂花皮丝”等,这些历史悠久的地方名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。

四. 贵州省 六盘水 水城县 凉都黑山羊

贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊。体型中等,结实,头部大小适中,额较宽,鼻直或微凸,多数有须有角,角向上向外扭转延伸,少数为镰刀状或倒八字形。颈细长,有的颈下有一对肉垂。成长缓慢,主食野草,饮山间溪流清泉,毛色光滑,肉质细嫩。产于水城、盘县一带的,因六盘水市被誉为“中国凉都”而称为“凉都黑山羊”。

五. 贵州省 六盘水 水城县 风猪

风猪,是贵州荔波布衣族地区的。清代《荔波县志》记载:“本县小猪特别肥嫩,风猪烧猪素有名。”如今,风猪已成为高级宴席上一道特色名菜。特点:用小猪腌制,风干而成。成菜肉质细嫩,滋味极鲜,异常适口。将肥壮小猪宰杀,治净,顺头骨、脊骨进刀斩成二爿,取出脑髓和脊髓,挖出眼珠。将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末,与细盐混合,均匀地抹遍猪内腔,放入大缸内腌渍一天一夜后,将糯米酒倒入缸内,将猪淹没,盖好浸10天。取出,用竹片将猪腹撑开,晒一周,里外抹上一层菜油或麻油,风干即成。食用时,取肉适量,切块加调味蒸食,或配以菜蔬烹制,其味均佳。

六. 河南省 郑州市 中原区 郑州烧牛肉

工艺:清炸 口味:炸烧味

主料:牛肉(瘦)(3000克)

调料:红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克)

类别:河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理

制作工艺

1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;

2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);

3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;

4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;

5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;

6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;

7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

工艺提示

1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;

2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

菜品口感

色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。

历史文化

1. 此菜是佐酒冷食佳品;

2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品,有20 年生产经验,曾获1984年商业部优质产品称号,已形成了其独特的风味。

七. 贵州省 六盘水 水城县 六盘水核桃

核桃油味美芳香,富含饱和脂肪酸,容易消化,吸收率高,是一种高级食用油,同时也是重要的工业用油,在美术油画着色和制造油漆配剂,以及作机油代用品方面都是重要原料。核桃树是重要的国防用材,核桃外果皮、树皮可提取单宁,果壳可加工制作成活性炭,核桃仁榨过的油饼可以作饲料。核桃用途极广:核桃仁是一种珍贵的果品,营养非常丰富,含有铁、磷、钙、脂肪、蛋白质、维生素A和B、核黄素、胡萝卜素、尼古酸和硫胺素。核桃仁是一种“补气养血、润燥、化痰、温肺、润肠”的滋补良药,也是制作甜食糕点、糖果的上等料。

八. 山东省 青岛 黄岛区 水城捞鲜

胶南位于生机勃勃的的西海岸灵山湾海滨新区。南面是海,北面是滨海大道,东面是两河,西面是风河,海岸线很长,水产资源丰富,特殊的地理位置赋予胶南一个美丽的名字----水城。胶南海产品之丰富闻名遐尔,其新鲜、质优、价廉,市场供应量大,因而,胶南是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地,近年来有“要吃海鲜到胶南”之说。胶南德泰酒店结合本地海产品特色,选用当日打捞上来的新鲜八带,海螺,活虾,扇贝,蛤蜊等活海鲜,去掉贝壳,经高温杀毒后,保留海鲜原有味道,用精心调制的汁酱捞拌而成这道美味的菜品----水城捞鲜,加之栩栩如生的雕刻盛器,是来酒店客户的必点菜品,食客们品尝后无不夸口称赞。

九. 贵州省 六盘水 水城县 水城小黄姜

水城小黄姜为地理标志保护产品。水城小黄姜是贵州六盘水水城县的。

水城小黄姜

贵州省水城县发耳镇、新街乡、都格镇、鸡场镇、杨梅乡、营盘乡、龙场乡共7个乡镇现辖行政区域

《水城县人民政府关于划定小黄姜地理标志产品保护范围的请示》,水府请字〔2014〕15号

贵州省地方标准:《水城小黄姜》(草案)

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