烟台绿茶产地范围为山东省烟台市现辖行政区域。
招远市瓜菜协会
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小米
麻渠大糖是莱州传统的糖果,因为产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。据史料考证,麻渠大糖最早出现在500年前,代代相传,是麻渠人冬闲时节主要的生活来源,更成为民俗文化的一部分。
大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的,从麦芽的发酵到最后成糖,这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序,每人各守一摊,各负其责。
其实,制作大糖并不复杂,除备好小麦、小米、白糖和芝麻主要原料外,操作上也就三道工序:第一是熬糖稀。先将小麦生出3-4厘米的嫩芽,用石碾轧碎,放缸内加水搅拌,过滤出麦皮杂物,倒大锅煮沸,按配比兑小米加温成粥。之后盛出,再搅拌,使之冷却沉淀,取其汁加上白糖熬成糖稀。第二是拔糖卷管。糖稀熬妥后,用木锨铲出一块,两人对拔,拉成板条形,放滑石案板上卷做长筒,折叠成四股再拔。直到糖管拔至1-2厘米粗、40多厘米长,沿折叠处裁开,置于案上。第三是粘芝麻。制糖师傅每手夹着四根糖管,到汽锅上去“镀金”。待糖管上附匀了水蒸汽,迅速放到炒熟的芝麻笸箩里打滚,再拿到案板上双手搓。糖管上的芝麻粘牢了,制糖师傅轻轻一挽,糖管成了圆形,两端拧作麻花,转入冷房低温处理。出厂时,只须筛上防粘滑石粉,即可投入市场。
麻渠大糖口感酥软松脆,麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起,风味独特,深受老人和孩子的欢迎,在莱州特别是城北一带销路很广。民谣唱道:“大糖,大糖,馋得孩子直叫娘。娘不买,奶奶买,奶奶买的真好逮(吃)。”
其制法;先将新鲜个大的蟹子煮熟,取其大腿剥开,挖出嫩肉,劈成丝状,然后加黄瓜丝、葱丝、姜丝、香油、味素、醋等佐料调制而成,一般多制凉菜。
蟹丝菜海味独特,鲜美凉爽。制作时可根据不同宴席拼成花卉、树木、动物等各种花样,精巧美观,生动活泼,为莱州传统保留菜品之一。
信息来源:山东省情网
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