衡阳莲实壮而粉,味甘而香,经火易熟,为其特色。台源、杉桥等地的乌莲更为当地莲中之冠。清光绪三十二年出版的《商务官报》称衡莲为“中国各地所产之最上等者”。
豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间的熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。
葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长的小段;青菜最好是用鲜嫩的小白菜,用开水焯一下切成段;辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。
盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。
俗话说:“八月十五端出来”,这端出的就是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是“大”。下雨天,小孩子常叫:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌。”大的月饼,足有十来八公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿携妻带子去丈母娘家,大多左面提的大月饼,右面提的凉州酒。
配料:海虾10两,
蛋1个,
面粉2两,
芝麻2两,
牙签12支,
盐4茶匙,
油3杯,
制作
1.取虾仁去泥肠,洗净,加盐拌匀。
2.用牙签2支将5只虾串成虾排。
3.将虾排依序沾面粉、蛋液、芝麻备用。
4.油沸以中火将虾排炸呈金黄色,盛起去牙签排盘即可。
听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美,笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩,终于探知打鱼丸的流程和要诀,品尝到嫩滑鲜美,又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。
原来,打鱼丸的选材很讲究,必须是本地产的新鲜黄皮草鱼,且有4至5斤以上的重量。打鱼丸其实分破鱼和刮丸子两个大的步骤,一般也分作两天进行。第一天破鱼。将鱼鳞打干净,开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾,去除鱼杂,剥掉鱼皮、剁去主鱼刺,只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗,再放进清水里漂洗一夜,将血水和腥味去尽,第二天才能打鱼丸。
打鱼丸之前还有好几道工序,首先要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥,最后混合。在搅拌过程中,又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精,还不时洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后,准备工作才算全部就绪。
鱼丸是高蛋白食品。绞鱼肉时,细细的鱼刺连肉一起绞成了泥,因此鱼丸里还含有丰富的钙。至于肥膘,据《本草纲目》记载,适当吃吃肥肉,可解各种肝毒,还能调养胃肠,通调小便。鱼丸中的肥膘被鱼肉吸收,又被生粉、蛋清融合,去除了油腻,更不会对身体造成不良影响。
冬天是打鱼丸的最佳时节,这时鱼儿肥美,气温适宜,打出的鱼丸特别紧致、细腻。夏天天气太热,鱼肉容易变味、散刺,打不出好丸子。难怪衡阳人最时兴在过年时打鱼丸,原来竟有这样的奥妙在里面。
原料配好后,进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮。只见师傅们左手捏起一团原料,右手操刀,刀锋左一下,右一下,中间拢一下,就刮出了一个中间粗圆,两头尖尖的“小鱼儿”。
蒸笼摆满密密麻麻的丸子,便被架到装满沸水的铁锅里,旺火蒸煮,12分钟左右时间便可蒸熟。热气腾腾的丸子出笼,不需要任何佐料,抓起来放进嘴,软软的特别有质感。轻咬一口,别样的鲜香瞬间在舌底漫延,直抵肺腑。再慢慢咀嚼,唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕,口腔欲罢不能,不忍吞咽。
鱼丸既可当主菜又能作配菜,可炒、可熘、可烩、可煎。衡阳红白喜事置办酒席,往往有两道菜放鱼丸,头碗里鱼丸盖在面上,可算是锦上添花。而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面,仿佛一条条游曳的小鱼儿。喝一口汤,别提有多鲜香,感觉从头发到脚指头的每个毛孔都通畅爽利。
福州长乐特产 长乐特产方便携带的的详细介绍及图片!...
推荐土特产店小吃 的详细介绍及图片!...
大兴安岭土特产超市电话 的详细介绍及图片!...
云南水果特产香橼 云南香橼鲜果价格的详细介绍及图片!...
卖土特产朋友圈怎么发吸引人 朋友圈卖土特产文案的详细介绍及图片!...
蒙自金野土特产店 蒙自土特产专卖店贵吗的详细介绍及图片!...
桂林特产哪些值得买的 桂林特产有哪些值得买的详细介绍及图片!...
灵璧的土特产介绍怎么写 灵璧县有什么特产好吃的地方吗的详细介绍及图片!...
唐山 美食 特产 唐山有什么好吃的特产的详细介绍及图片!...
威海特产有啥酒 山东威海特产白酒的详细介绍及图片!...
南澳特产礼盒定制 南澳县城哪个店的特产好的详细介绍及图片!...
康味源土特产 康县康源堂土特产店的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com