鸡肉干内蒙特产第一名 全国最有名的鸡肉干

鸡肉生煎馒头

鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

黄鸡肉

在五通桥的老人们的记忆中，“黄鸡肉”是随着那充满磁性的吆喝声：“黄鸡肉……一点两点，一分二分……”

而带来的让垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味鸡肉块，红红的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，让人吃后难忘，自然渐渐有各起来。

制作这美味的人名：黄世海的正名已被人谈忘了，但是，人们记住了这道美味：“黄鸡肉”

。

于是却被大家传了下来。

如今,“黄鸡肉”

在四川、重庆两地的名气飚升，成为有车族到五通桥、乐山的必吃的品种。

在五通桥、西坝平畴千里、岷江蜿蜒，盛产花生、黄豆。每年秋收之后，农家鸡群就在收辽花生、豆子的空地上放养，自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓，个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜，煎、炒、炖、炸款款都是上品，其中白砍鸡尤为上口。

上好的天然原料故然为“黄鸡肉”

的鲜美打下了良好的基础，但是黄家祖传的独特制作工艺却是黄鸡肉味逆独秀于同行的秘诀。据黄世海老先生讲，他的手艺是其母亲教授的，同时告诉他秘诀不可外传，特别是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工艺过程是可以公开的，当然要知其中的奥秘还得在师傅的实际操作中慢慢地体会。现在已年过七十的老人给我们边杀鸡边一一道来：

必须选用精神旺健的当年仔公鸡，杀口要小、血要流尽；放到烫水中去尽毛和油皮，去其内脏；再放入请水中洗净待用；将大锅中的水烧热加入姜等混合好的香料和鸡一起慢火煮开，边煮边翻动让鸡能熟到火候即可；捞起后再次用清水洗鸡入竹篮之中备用。备汁水比较简单，用已配制好的料加鸡骨头一起下沙锅中熬制即可，至于火候则全凭经验的积累。

现在，老黄鸡肉已将他的技术工艺传授给他的儿子，希望他能发扬光大，让更多的人们能品尝到黄家祖传的正宗“黄鸡肉”。

桐庐的番薯干，使用无化肥、无农药的高山红心番薯为原料，采用农家传统烤制技术精制而成，没有任何添加剂，很好的保留了番薯天然的甘甜味，口感软糯，色泽晶莹。现在还有真空的礼盒装，很多到桐庐来的游客，都会带一些回去，实为馈赠亲友的佳品。

是以生产虾干闻名的建宝食品，多数的虾干都是来向沿海的尖虾，建宝的虾干则是舟山群岛海域的尖虾和剑虾，是虾干的上乘品，不论是尖虾或剑虾，都是必须经过解冻、清洗、杀菌、干燥过程。去除杂质，依照虾的大、中、小分三级，秤斤包装，发至南北杂货的中盘商，大剑虾价格昂贵，而中级虾最受欢迎

龙门萝卜干是在火山富硒土地上种植的，品种优良，明末清初就闻名岛内外，是高级养生食物，以色泽黄亮，肉质厚实，香味浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口而著称，有“0参”之美名，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、消油腻等功能。

许丽姬 摄

做法

1、冬菇浸软切片，腊肠切片，鸡肉洗净斩块，分别用葱姜，酱油，少许蚝油，胡椒粉，料酒腌好待用。

2、米洗好后，加入少许油，然后放在炉上按常规烧饭，待米成饭时，转微火焖。

3、将冬菇，腊肠，鸡肉放入煲中，用微火再焖6-7分钟，撒上葱花即可。

本品属纯天然食品，采用浙江安吉天目山优质野生毛笋，切片或丝与肉、蔬菜做成荤菜。严格按传统方法精制而成，营养丰富，又是高纤维的山珍蔬菜，味道鲜美。

干豆角烧肉是安徽池州的特色美食。首先把干豆角用温水泡好，五花肉切成两厘米见方的丁，泡好的干豆角和五花肉大约是一比一的样子；然后再准备蒜瓣和姜以及大葱，老抽、白糖、干辣椒、大料。准备好葱姜蒜，五花肉用开水快速的焯一下捞出；泡好的干豆角切断；锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油来；准备砂锅，将焯好的肉肉倒入砂锅中，加入没过肉肉的开水；在砂锅中加入干辣椒、清炖鸡的调料包以及老抽小火炖半个小时；半个小时后加入干豆角段，烧开，搅拌一下，继续小火炖二十分钟，尝尝吧！干豆角已经入味了，但还是脆脆的口感，还有点辣辣的，非常下饭滴说。

薯条干

薯条干：是近年来当地干果食品摊店常见的一种风味食品，其原料也是当地盛产的红薯。薯条分有两种：一种是煮熟烘干的薯条，色泽鲜艳，杏红的、金黄的都很悦目，吃起来柔韧香甜津涎满口。一种是蒸熟后又经炒制的薯条，吃起来硬脆焦香，慢慢咀嚼，留甜不断，别为一种口味。在目前市场上红薯较少的情况下，薯条越来越受到喜食红薯者的青睐。

佤族喜欢吃“鸡肉烂饭”，视之为上等佳肴。其做法是把刚开口叫的公鸡用竹签戳死后放在火上把毛烧光，拔去毛根，掏去内脏，然后切块，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。佤族鸡肉烂饭选用本地土鸡，忌讳用白毛鸡煮制。拉祜族也把鸡肉烂饭视为上等佳肴。

“模尼亚布绕”——鸡肉烂饭，是佤族家人独具特色的，地方风味民族美食，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族家人最喜爱的食物，成为佤族家人迎宾待客的美味佳肴。

佤家人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，你把它当饭、当菜皆可，一般情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭一方面比普通米饭要软得多，比稀饭要干些，其主要特点就是“烂”；另一方面，它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜嫩香浓，独具特色。逢年过节、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，鸡肉烂饭都是不可或缺的佳肴。鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰，如今品种也越来越繁多起来了，就连拉祜族也把鸡肉烂饭视为上等佳肴。

鸡肉烂饭，其独特的基本制作方法是，取刚开口叫的公鸡处理好，和新谷米一起放入锅中煮，然后再放有入五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。佤族风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌，鸡肉烂饭使用本地土鸡，忌用白羽毛鸡煮制。

鸡肉烂饭以处理加工鸡肉的方式程序不同，有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭，制作较为简单，二者味道一样，但以手撕最为讲究和精道。手撕鸡肉烂饭的制作程序为：将收拾好的鸡体在清水中煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵放人一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上，再撤上花椒面、食盐、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。

相传，古代时候，有一对佤族夫妇生育的儿女很多，成了一个大家庭，这些儿女长大后，都结了婚另过了，有一年过年的时候，兄弟、姐妹互相邀约回来看望老人。父母没有办法给儿女吃好的东西，只有把自己养的唯—一只鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的饭非常可口，由于是用鸡肉和大米混在一起随便做的，就被叫做，佤族鸡肉烂饭，并就此传了下来。

鸡肉烂饭，流传了百年以上，佤族人在生活中摸索出来的传统美食佳肴，看似平凡，吃起来却爽滑糯润、香浓可口，用料环抱，可以说是一种保健食品，独具民族风情。