新会陈皮侨乡特产 新会区陈皮镇十大特产

( 新会)

亚佗霉姜是新会著名。它是由生姜、柠檬汁、陈皮和砂糖、甘草等制成的。其味甘脆可口，甜中带酸，香辣适宜，食之无渣，饶有风味。暑天能凉喉生津，寒天能驱风散寒，并有健胃助消化功能。乘车船的旅客，食它有防止晕船晕车之效。亚佗霉姜既是可口食品，又有药效之功，深受广大群众喜爱，不但行销港澳及国内各大城市，而且远销马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地，驰名中外。

亚佗霉姜的问世，已有百多年历史。据说清光绪年间，会城田心巷有个名叫李作的佗背老汉，以自制自销各种凉果为生。一次，因凉果滞销，李作买回来的生姜成为积压品，只好用瓦缸装起来。他的孩子不慎将柠檬醋泻入储满生姜的缸里。过了一段时间，他发觉姜已全部发霉(发酵)，但又舍不得把它倒掉，于是他就拌上甘草末和糖浆，放在锅里炊透，再行晒干，当凉果出售，名为“霉姜”。岂料这种“新产品”很受顾客欢迎，男女老少，争相购买，一时“亚佗霉姜”之名，很快就传遍全会城。后因产品畅销，新会各酱园都纷纷仿制，其中以大有酱园所产的为最佳。从此，亚佗霉姜风行各地。

解放后，新会大有凉果厂对亚佗霉姜(新会霉姜)在选料和制作技术上，不断研究改进，并严格执行食品卫生制度，保证产品的规格质量，品质尤佳，加上包装的美观大方，成为人们自用或送礼的一种佳品。

名酒。始酿于清乾隆年间。选用上等精白糯米为原料，采用传统工艺配制而成，配以名贵中药，营养丰富，含多种氨基酸。有“稠绵醇厚，香味独特，落口甘畅，余味悠然”之誉。并有理气开胃，舒筋活血之功能。

慈姑素有“水中板栗”之称，有着很好的食用、药用价值，而大鳌慈姑更是远近闻名，是广东省无公害农产品、国家绿色食品A级产品，肉质白且较松，无苦味，因“好意头”，又是冬季时令农产品，近年来更成为春节送礼新宠，颇受市民欢迎。

大鳌镇种植慈姑已经有200多年历史，主要生产基地位于大鳌镇一村、二村、三村、三十六顷村等，全镇2005年的种植面积就达2000亩。

“司前夜鱼”当然来自司前，且是从司前那些家养的池塘里捞上来的鳙鱼，非商品饲料喂养，健硕肥美，一般每条一公斤左右。至于这“司前夜鱼”的做法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，如：不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是可以熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅，等等。

吃着这鲜嫩无比而腥味全无的“司前夜鱼”，人生之最惬意事也莫过如此吧？

( 新会)

特点：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏

原料：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。

制作过程：嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀，腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜、葱。去水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。

新会现为广东省江门市的一个新区，历史上以产蒲葵出名，因而也被称“葵乡”。新会的蒲葵叶大而不开裂，心蒂圆正，骨格细匀，色泽光洁，体质轻盈。

据《新会县志》记载：1600多年前，上至朝廷大官，下至黎民百姓都爱用新会葵扇取风纳凉。葵扇有精粗之别，精制的扇还要进一步修饰和绘画。制扇剩余下来的末叶，还可加工成蓑笠、簟席、坐团等多种用具。

据《明史》载，在明代葵扇的手工业发展很快，葵扇成为畅销的产品，工艺已非常精湛，是奉献给皇室的贡品。早在明朝万历年间，新会葵扇已远销全国各地。

解放后，在当地政府的大力扶持下，葵业有了很大的发展，葵扇的产量和质量有了提高。1974年，新会县葵类工艺厂成功将中断了35年的竹箨画扇工艺重新挖掘出来，推出了新产品。1978年，新会的绣花织扇获省优质产品称号，三脊火画玻璃扇被轻工部评为工艺美术优质产品。1987年，还派代表参加法国民间艺术博览会，作现场火画扇制作表演。