衢州江生记咸花生,历史悠久,风味独特,是衢州市有名传统土品,已有100余的加工历史。其加工的产品,外壳呈灰色,表面小孔明晰,果仁似玉,香脆味咸。
大荔西瓜果实呈圆球形或椭圆形;果皮颜色有绿色、黑色、深浅绿色相间条纹的花皮;瓜瓤艳红,细嫩多汁,沙甜可口。
内在品质
大荔西瓜营养丰富,富含维生素A、B1、B2、C,葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等;其中,葡萄糖、果糖和蔗糖含量较高,瓤肉含糖量一般为5%~12%,堪称瓜中之王。
产地自然环境
大荔西瓜生产区域位于关中平原东部,北依镰山,南傍渭水,黄河临东,洛水贯中,属暖温带半湿润、半干旱季风气候,光热资源丰富,昼夜温差大,海拔329~533米,地理位置优越,是我国唯一具备西瓜生产七项指标的地区;特别是三河交汇形成的独特黄绵土与沙壤土土质,有机质含量丰富,且透气性、排水性能好,更为大荔西瓜生产提供了德天都厚的优越条件。
地域保护范围
大荔西瓜区域保护范围为东经109°43′~110°19′,北纬34°36′~35°02′,主要涉及下寨、羌白、埝桥、城关、许庄、冯村、官池、苏村、韦林、两宜、高明、范家、平民、赵渡、朝邑等15个乡镇。总面积1万公顷,年产量42万吨。
特有种植方法
大荔西瓜严格按照无公害食品标准进行生产,保留两年的田间记录档案。种植上采用培肥地力、嫁接育苗、大苗定植、塑料薄膜地面覆盖、设施栽培、2~3蔓整枝、科学防治病虫害、适期采收等配套技术,以及产后的商品化处理、品牌化营销战略,使其达到优质、高产、高效。其中嫁接育苗栽培和培肥地力是大荔西瓜最为关健的栽培技术。
历史上的“同州三白”
大荔西瓜,当地在历史上俗称“同州大西瓜”,以个头儿大而闻名。一般十五斤起码,二十斤一般,素有“大如笸箩小,小若牛头大,粗细像盆口,长短似枕头,竖起来,能和小娃比高低,平放下,能与竹笼赛大小”的美誉。据《大荔县志》载:“西瓜出沙苑,味甘美,甲于秦中。其尤美者,皮白、瓤白、籽白,呼为‘三白瓜’。远及数百里外,无不尊‘同州三白’者”。
发扬传统丰富内涵
上世纪50年代,同州大西瓜,仍驰名省内外,60至70年代,栽培面积随粮食生产的变化,几起几落。1981年后,大荔县重视西瓜的技术指导,培训技术力量,采取塑料薄膜地面覆盖,成熟期提前一个多月。先后引进新澄、早花、湘密、中育等20多个品种,丰富了大荔西瓜的内涵。近年来,瓜农采用保护地、间作、大中拱棚等多种栽培模式,摒弃传统的大型品种,先后引进景新、会龙、金钟冠龙、新红宝等中型品种,使品种结构更符合市场的需求,使“大荔西瓜”的传统更加发扬光大。
大荔西瓜
地域范围
大荔西瓜生产区域位于关中平原东部,地理坐标为东经109°43′-110°19′,北纬34°36′-35°02′。主要涉及下寨、羌白、埝桥、城关、许庄、冯村、官池、苏村、韦林、两宜、高明、范家、平民、赵渡、朝邑等15个乡镇。总面积15万亩,年产量42万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:大荔西瓜个头大,一般十五斤起码,二十斤一般;“大如笸箩小,小若牛头大,粗细像盆口,长短似枕头,竖起来,能和小娃比高低,平放下,能与竹笼赛大小”;果实形状圆形或椭圆,瓜瓤艳红,细嫩多汁,沙甜可口。 2、内在品质指标:大荔西瓜营养丰富,堪称瓜中之王,富含多种维生素和氨基酸,含糖量较高,一般为5-12%。 3、安全要求:大荔西瓜产地环境符合NY5110-2002《无公害食品:西瓜产地环境条件》、生产管理过程严格遵照NY5111-2002《无公害食品:西瓜生产技术规程》。农残检测超标严格按照《农产品质量安全法》进行了生理、产品标准符合NY5109-2002《无公害食品西瓜》。
广州称油炸小食品为油器,包括有咸的油炸鬼(油条),甜的牛脷酥、笑口枣,咸中带甜的咸煎饼(油香饼)等。其中以德昌咸煎饼最负盛名,在海外华侨中亦有美誉。
德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼,1938年,谭祖在调味、火候中呕心沥血,终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等,炸时用中火。
其时广州到处都有咸煎饼出售,唯独均不及德昌的味道与口感,因此德昌咸煎饼日渐扬名。1947年,一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼,赞不绝口。他离穗前,到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼,用铁罐密封后,即坐飞机回越南。结果,到家后咸煎饼仍然香酥脆软兼备,其家人品尝后见人便赞。此事传开,德昌咸煎饼名声大振。1957年,广州市人民政府举办广州市名菜美点评比,德昌咸煎饼荣获美点第一名。是年,刚满50岁的谭祖师傅,收了年仅22岁的陈尽为徒弟。可是后来因生油缺乏,德昌咸煎饼也便销声匿迹了,一直到改革开放后,才重现光采。80年代中期德昌每天生产400个咸煎饼,仍供不应求。
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。过去,谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。
“咸粥”的制作方法是:先将猪骨头劈开,砍好猪脚、猪尾巴,切好猪内脏等备用。之后,用大锅烧开水,先放猪骨头、猪脚、猪尾巴、老姜煮开;再投入猪内脏和适量大米、切碎的海带、芋苗干、红枣、香菇、木耳、食盐等煮至粥状,吃的时候撒上葱花和胡椒粉。自古“宰头大猪喝咸粥”的习俗,一直在当地人的生活中代代相传。随着社会的发展,生产规模化走进了乡村。1996年各乡镇开始建立畜宰场,集中宰杀生猪之后,当地农民煮“咸粥”的条件受到限制,“宰头大猪喝咸粥”的习俗也随之消失了。
这“四小名吃”,除了“咸粥”,其它三样小吃在民间依旧流传着。现在,“猪肝夹肥肉”可以通过冷藏实现一年四季均可制作,让更多的人能不分季节地品尝到其独特的风味,“咸粥”也可到市场上买齐配料制作,只是缺少了过去那种与亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂的热闹场面罢了。
大荔西瓜,有“同州大西瓜”之称。走进古城西安,只要是吃过西瓜的人,提起“大荔西瓜”无人不知,无人不晓。在《大荔县志》中所记“西瓜出沙苑,味甘美,甲于秦中。”
为此,自古就有西瓜摊主真如“王婆卖瓜,自卖自夸”的豪情吆喝:“看看看,来来来,同洲西瓜甜的太。刀切哩,水流哩。吃一口,流一手。车拉哩,我卖哩。你不吃,见怪哩……”
1981年后,大荔县加强西瓜的技术指导,培训技术力量,进行品种更新,先后引进新澄杂交一代、早花、湘蜜、中育等27年良种。并采塑料薄膜进行地面覆盖,把成熟期提前一个多月。
1984年又引进新红宝、优红、郑杂等品种,面积发展到3万多亩,种植地区由洛南发展到洛惠灌区。在栽培技术上由部分地膜覆盖发展为全部覆盖,部分面积还采用地膜和拱棚双层覆盖。使商品西瓜从5月上市始,至7月底,前后三个月,源源不断。既调剂了人民生活,增加了农民收入。
大荔地处关中平原东部,境域地势平坦,土壤肥沃,灌溉条件优越,种植西瓜具有得天独厚的自然优势,属栽培西瓜的最佳优生区。大荔群众历来就有种植西瓜的作务习惯。长期以来,西瓜成为全县种植面积最大的水果之一,同州西瓜闻名遐迩,久负盛名。近两年来,随着西瓜品种结构的调优和种植模式的转变,全县西瓜种植规模持续扩张,呈现出抢季节以早取胜、创品牌以优取胜和出新招以特取胜的竞争态势,西瓜产业一路走红,实现了产销两旺。
咸豆腐脑在舞钢市城乡广为食用,很多地方街头小贩早餐可以提供,与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃,已被评为旅游者喜爱的特色小吃。
萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。
高明合水西瓜
以前高明人都话,新圩猪仔靓,合水西瓜靓,高明老牌名优农产品合水西瓜,现在就正值大量上市。“合水的粉葛没有渣,西瓜又起沙……”想想都流口水了呢?来一个消暑呗。
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