火龙果是安顺的特产么 贵州特产大摸底火龙果

油炸粑是一种传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3 ：4 ：3，制作过程是：先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一小勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口

鸡八块也叫马料豆鸡。马料豆也叫秣食豆，饲用大豆，是栽培大豆的原始类型。马料豆之名，原于“送灶神”的习俗。相传灶神司人家衣食温饱，每到腊月二十五日将民间善恶上达天庭。于是民间有于二十四夜以纸、竹扎成桥、车马，于门前焚烧、杀鸡“送灶神”。为能粘住灶神之口，不方过失，免生是非，就以豆沙馅糯米团子“送灶团”和麦芽糖等制成的粘牙糖食“糖元宝”等供祀灶神，也用酒糟涂抹灶门，谓之“醉司命”。亦有以米粉捏成缸坛，鸡窠等形祀社，以糖粘灶门。同时，还将稻草切成寸许长与黄豆撒向空中，作为灶神坐骑“神驹”的饲料，称之“马料豆”。在这次活动中，为了1奖赏，吃鸡肉住持将分成几份，以年龄大小和做事多小分配，演变而成。据说在天地初开时，造物主在正月一日造作了鸡，七日造作了人。董勋《问礼俗》日：“正月一日为鸡，……七日为人”。《周易纬通卦验》云：“鸡，阳鸟也，以为人候。”“鸡”是人类开始活动的象征，它象征着新的一天，新的时间的开始，它结束了混沌未分的黑夜，迎来了黎明的曙光。格凸人，从整鸡到砍鸡，待客都有自的讲究。杀鸡待客，在最原始的紫云人的理念里是不是与这些有关，现在看来已经无法考究了。但在紫云人的理念里无鸡，即使有山珍海味便不成敬意。对于鸡八块的分发，苗族和布依族是不同的。其余煮鸡食之，谓之明目亮眼，补虚强体。

紫云“鸡八块”是紫云苗族、布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。“鸡八块”也是苗族、布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。苗族、布依族的鸡八块分法和礼仪理念是不一样的。

“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚(又称大腿)、小腿(大腿的上节、称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。

紫云“鸡八块”的制作别致，其吃法也很讲究。苗族与布依大同小义。

如“头”：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是给客人，表示尊敬；第三种说法是男女订婚时，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”(因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃)，“卦”两只，原则上是主、客人各一只，称之为主客平等，表示友好往来。苗族“鸡八块”，鸡头、脖、肠、肝、心，敬领头的大伯头，以示主人把心交给了客人，从此宾主肝胆相照、血肉相连，常(肠)来常(肠)往。

办红白喜事或是过年时，都要看“卦”，测算办的喜事是否吉祥，来年五谷丰登，六畜兴旺等，称之为“吃鸡看卦”。看“卦”的内容多，道理也比较深奥。其余部位按对象依次分配，它的解释也较多，吃“鸡八块”时最为讲究的有两点：一是须由主人分配，得“头”的人号召后，方能开席。二是对好“卦”、吉祥“卦”，主人都将其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。待客时，鸡八块盛在盘子里，鸡头向着坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒时，传送鸡头以行酒令，鸡头传到谁面前，谁就要说四言八句，否则，就得喝酒。酒兴过后，开始吃鸡吃饭。哪个席位吃那块鸡，则有规定。鸡头由左上席尊者吃；左下席者吃左肋；右上席者吃右肋；右下席者吃鸡尾；右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。

原 料：大米1千克，果脯适量。

调 料：白砂糖100克，红糖100克，碱适量。

制作方法：蒸。先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色，然后两种米浆分别舀入-的凹碗形模屉内，将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸，“开花”至熟后取出即成。

风味特色：色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。

技术要领：需选用上等大米，米浆的发酵程度要恰到好处，否则发硬不泡，或发酵过度而无韧性、弹性。( 安顺)

刺梨原产我国西南部，以贵州最多最好，是平坝县郊野生之一，因其果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”，味似梨子而得名，刺梨果实肉质肥厚，富于营养，是贵州人民所喜爱的果品之一，含营养相当丰富，有多种维生素、氨基酸、元机监与微量元素，其中含维生素C成为丰富，人称“维C之王”。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可合部分一般含维生素C二千毫克；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。经研究证明，刺梨具有效的防癌作用。此外对治疗铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有很好疗效。用植物资源，开发了许多疗效神奇的产品，总之,贵州刺梨是个宝。

糯米饭

特点：

在安顺随处可见卖糯米饭的地方，二两2.5元。不过里面通常有放折耳根，如果吃不惯的话可以让老板别放。

银杏常称白果，不仅可做成食品，还可入药治久咳气喘，小便自浊，白带；偎熟能治夜尿病。鸡绒银杏，为筵席中之佳。此菜肴，油壳清香，银杏软糯，油而不腻，热烫味浓。呈淡菜绿色，盛入蓝色花盘内，令人悦目爽心。是黔味名菜之一。( 安顺)

平坝牛干巴是贵州省安顺市平坝县的。平坝牛品种纯，全为天然放牧，所制成的牛干巴，营养丰富，既可作为宴席上的上佳荣肴，又可作为休闲小吃。

牛干巴是回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

平坝牛干巴，为中华食品一绝，老少咸宜。鲜牛肉制成牛干巴后，可保存一年时间。2008年润丰餐馆以牛干巴为原料制作的名菜“金牌牛干巴”，被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名菜”。

板贵火龙果，又称红龙果，原产于中美洲热带地区。“板贵火龙果”是关岭自治县板贵乡引进培育出的具有优良品质的珍稀水果。由于板贵乡具有典型的喀斯特地貌和全年无霜、光照充足的气候特点，加上地处“雄、奇、峻、秀”的花江大峡谷岸边，自然地理条件比较特殊，培育出的“板贵火龙果”具有独特的品质，得到有关专家的认可，同时受国家和省、市、县等各级领导、新闻媒体及社会各界的广泛关注。板贵火龙果营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称之为无价之宝。每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰≥14.3毫克）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量12%-13%。

紫阴林下鸡

紫阴林下鸡放养在自然林中，肉质细腻，含多种营养成份，林下鸡不仅有土鸡的味道，更有红腹锦鸡的风味。其年产量约45万羽。

罗甸火龙果为地理标志保护产品。罗甸县位于贵州省南部边陲的红水河畔，属典型的南亚热带季风湿润气候，素有“天然温室”之称，优越的气候条件十分有利于火龙果生长，在海拔600米以下宜种土地面积达15万亩。

罗甸县火龙果于2001年由贵州省果树科学研究所从县内野生品种中选育、试种成功，并在2007年参加首届中国成都国际农业博览会上一举获得金奖，为我县开发火龙果产业、打造火龙果品牌夯实了基础。到2011年底，我县火龙果种植面积达3.27万亩，投产面积3000亩，产量达500吨，产值1500万元。2012年，我县计划新增火龙果种植面积2万亩，年底全县火龙果种植面积将达5.27万亩以上，投产面积达1.1万亩，产量3600吨以上，创产值7200万元以上。

为抢抓发展机遇，充分利用“天然温室”的气候优势，发展特色产业，“十二五”期间计划每年推广种植2万亩以上，到2015年全县建成15万亩规范化、标准化火龙果生产基地，打造成名副其实的“火龙果之乡”。

我县火龙果主要品种以紫红龙、粉红龙为主。我县生产的火龙果较其它地区产品风味浓，口感好，其氨基酸、钾、钙、镁、锌、铁、磷、硒、蛋白质、低糖等含量较高，因而深受消费者喜爱。

罗甸火龙果

贵州省罗甸县龙坪镇、逢亭镇、沫阳镇、茂井镇、罗悃镇、红水河镇、板庚乡、八总乡、董当乡、凤亭乡、大亭乡、班仁乡、罗苏乡、罗幕乡、沟亭乡、罗妥乡16个乡镇现辖行政区域

贵州省《罗甸县人民政府关于划定罗甸火龙果地理标志保护范围的函》，罗府函〔2012〕94号

罗甸县地方标准：DB522728/01-2012《罗甸火龙果种植技术规程》

罗甸火龙果质量技术要求

一、种源

火龙果（Hylocereus undatus (Haw.) Britt.et Rose）。

二、立地条件

产地范围内海拔600m至900m的山原山地和丘陵地带，土壤类型为土质疏松、湿润的砂质土，有机质含量2%至4%，土壤pH值6.0至8.0。

三、栽培管理

1．繁殖方法：种子繁殖或硬枝扦插繁殖。

2．定植：2月或10月定植。

3．施肥：

（1）幼苗施肥：以腐熟有机肥为主，加0.5 %尿素，每月施一次。11月前，每桩施腐熟有机肥10 kg至15 kg。

（2）结果树施肥：每年在气温开始回升时，每桩施腐熟有机肥20 kg至25 kg。在结果期，每次采果后每桩施腐熟有机肥15 kg至20 kg，配以1 %的磷、1.5 %的钾肥，15天至20天施一次。

4. 人工授粉：开花当晚22时至次日早晨9时授粉。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收贮藏

1．采收：果实表面变全红时采收。

2．贮藏：果实在8 ℃至10 ℃、相对湿度80 %至90 %条件下可以贮藏30天。

五、质量特色

1．感官特色：大小适中，颜色鲜红，汁多味浓不粘手。

2．理化指标：水分含量≥80.0%，蛋白质含量≥1.0%，脂肪含量≤0.6%，可溶性糖含量≥7.0%，花青素含量≥4.5mg/g。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。