锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。
特点:质地细嫩,柔韧,色白爽口,形象逼真,滋味香美
芦蒿炒香干,盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。
南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
浦口区桥林街道的茶干相传已有百年历史。
南京桥林茶干选用优质大豆、冰糖、酱汁以及多味中草药为原料,采取磨碎和手工提浆汁等传统工艺,独特的祖传配方并代有药膳食疗的现代技术精制而成,很适宜现代人的口味。桥林茶干含有大量植物蛋白、钙、铁等多种人体必需的营养成份,口感香甜、清润、富有韧性、咀嚼力强,廻味无穷!且有滋补保健功效,是饮酒、品茶、旅行、休闲、馈赠亲友之上等佳品。
桥林茶干的制作工艺复杂讲究,所选配料都是上等材质,更不用说其中制作工匠们所付出的艰辛劳作,但桥林人一直坚持茶干平民化的价格,让所有喜欢桥林茶干的人们都买得起,吃得起。
相传唐时有八百个和尚去冶山讲经,途经青龙镇(今八百桥)无斋可吃,以糕充饥,食后称美,因而闻名。八百大糕的特点是绵松细腻,色白如玉,片薄如纸,香甜可口,卷曲不断,点火即着,入口即化,细嚼生津。1984年获省供销社同品种评比第一名。
1980年,八百大糕厂在继承前人的全部传统配方后,利用当今科学技术,发扬光大、研制、开发一大批系列大糕产品。1984年“八百大糕”获江苏省颁发的荣誉证书,1988年又获首届中国食品博览金奖。
“八百大糕”的主要有糯米粉、白糖、麻油、食用猪油、松仁、桃仁、山楂、黑芝麻等各种滋补果料,其特点是色白、片薄、绵软、细腻、卷曲不断、遇火即着、入口即化、细嚼甜而生津,是营养丰富、馈赠亲友的首选。
八百大糕做法
原料:糯米粉500克。
配料:白糖、猪油各适量、松仁、桃仁、山楂、黑芝麻等。
1.将糯米粉加入溶化的白糖液和猪油,混合均匀后,揉成糕团。
2.将糕团入模架内,上笼蒸熟,冷却、阴干后再切成薄片,即可为成品。
美食特点:长条片状,薄如纸张,色泽洁白,质地柔韧,火点可燃,味美甜香。
店名:台湾特色蒸饭
地址:玄武区中央路4号
南京云锦生产的历史,最早可追溯到三国时期,明朝时织锦工艺日臻成熟和完善,并形成南京丝织提花锦缎的地方特色。清代在南京设有“江宁织造署”,云锦织造盛极一时,这一时期的云锦品种繁多,图案庄重,色彩绚丽,代表了南京云锦织造工艺的最高成就。如今生产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、演出服饰外,又发展了新的花色品种,如云锦台毯、靠垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品,并根据消费者需要,用各种纸盒包装。南京云锦是一种提花丝织工艺品,南京工艺“宝艺”之首,四川蜀锦、苏州宋锦并誉为“三大名锦”,以质地坚实、花纹浑厚优美,色彩浓艳为特色,大量使用金线,形成金碧辉煌的独特风格。云锦过去专供宫廷御用,现除少数民族做衣饰外,还出口国外做高档服装面料。南京云锦,配色多达十八种,运用撋螖层层推出主花,富丽典雅。
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