甘肃天水的特产茶叶是什么 甘肃省天水十大特产

肉加馍

肉加馍又称肉夹子、卷子肉。制作时，选用新鲜猪肉和传统醋汁，配以花椒、大香、鲜姜、八角、茴香、肉桂等传统煮炖佐料，经过独特烹调工艺煮成腊肉，其肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、色泽金黄。后用快刀将蒸熟的热馒头切成薄片，腊肉切成小肉片，猪肚切成肉丝，把肉片、肚丝夹入热馒头，形成四夹六夹。不论春夏秋冬食之，都很适口，甘谷人很喜欢吃。在甘谷肉夹馍中，尤以卷子肉而著称。其软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸成，既软又柔，俗称“刀把子”。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，撒盐少许食之，柔软可口，味美醇香。县内一些著名的老字号实行“一条龙”作业，蒸馍、选猪、宰杀、配料分工明确，严把质量关。炖煮卤肉采用多种原料，按比例加上陈年老汤秘制而成，“薄如纸，细如丝”是他们切肉时基本刀功的真实写照。

酥圈圈

甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，很适合当地的口味，因而方圆百里名声远播。他的名气被一位天水道台所闻，道台大人在某一年中秋节宴请政界名流，并请王明玖到府上治席，大家品尝他治的席后一致赞赏，这位大人非常高兴，脱口而出：“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮。”从此，“王月亮”的名声传遍天水。

甘谷酥圈圈状如圆环，厚3厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径8厘米左右，底色淡黄，环面呈橙红色。其制作工艺、用料十分考究，烤时掌握时间与火色，不焦不黏，熟透为止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。在甘谷农村，金山酥圈圈制作亦相当普遍，一些农户制作的酥圈圈，虽制作工艺简单、粗糙，但风味别具一格。他们先用优质酵水提前发面（也叫起面），再用猪油、植物油和制油面，并上锅熟一碗清油备用。制作时，将发好的面放在案板上，揉进干面粉和适量碱面，用力反复揉压，使面柔软绵韧而不沾手，再揉入适量清油、花椒粉、姜面、食盐等，以形成饼子的层次、颜色、味觉。烤制时，将揉好的面分成若干小团，然后做成轮胎状，用刷子蘸油在上面，就可入屉上鏊。有些农家妇女在烤之前，面内加适量鸡蛋，风味更佳。

    “金”字牌水烟是武山洛门水烟厂以传统制作工艺，选用优质烟叶，经科学配方生产的水烟，色泽金黄，丝细均匀。1992年，“金”字牌水烟获“七五”全国星火计划成果优秀奖，被省质量管理部门确定为质量认证产品。(天水)

   当兵多年，走过一些地方，也尝过各地的美食，但真正留下深刻印象的，惟有天水的鸡丝馄饨。

    天水的鸡丝馄饨有四大特点：一是颜色亮。当一碗正宗的天水鸡丝馄饨端到你面前时，搭眼一看，红、黄、绿、白四种颜色一定会让你赏心悦目。仔细一瞅，红：浅红色的鸡肉，鲜红色的辣椒油；黄：浅黄色的鸡蛋；绿：鲜绿的香菜，大葱，深绿色的海带、榨菜，另外，再加上用白面包成的小馄饨，让你的心情不由得豁然开朗。二是香味浓。鸡丝馄饨香就香在鸡汤上，鸡汤的香味和香菜的香味，辣椒和大葱的辣味以及海带、榨菜、盐、醋的味道综合在一起，就显得鸡汤的香味特别浓。浓浓的香味让人用语言无法来形容，它让人胃口大开，垂涎三尺。三是做工细。天水馄饨包得大小合口；鸡肉都是撕成丝；鸡蛋都是摊成饼，切成和海带一样长约二、三寸细细的丝；香菜、葱都是切成小末；榨菜都是切成小丁形，让菜便于入味，让人便于入口。四是营养好。一碗鸡丝馄饨别看数量不多，但在营养方面，可谓是“麻雀虽小，五脏俱全”。人体正常活动需要的营养素，如蛋白质、维生素和微量元素都有了，既照顾了北方人受吃面食的习惯，又适合南方人爱吃菜的口味；既有兰州牛肉面经济实惠的特点，又有岐山臊子面香气扑鼻，营养好的长处。

    一碗鸡丝馄饨的做与吃，不仅反映了天水的饮食文化，而且折射出天水人身上许多优良的传统。

    天水人为人朴实，注重亲情。馄饨是中国北方一道很普通的饮食，但把馄饨做成这样一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的鸡丝馄饨堪称“中国一绝”，走出天水很难品尝到。天水鸡丝馄饨的酸、辣、香、咸四味中，少了一种苦味，充满了香味，返映出天水人对天水人生的思考与对幸福生活的追求。

    天水人做事踏实、注重质量。在北方人的家里吃上一碗普通的馄饨也就只需主人花费一个小时的时间，但在天水人家里要吃上一顿鸡丝馄饨，主人往往要准备四、五个小时，仅炖土鸡一道工序就得四个小时以上，然后包馄饨、做底菜，吃时，只见主人把底菜放在碗里，捞进馄饨，浇上鸡汤，再放上精盐和甘谷的辣椒，洛门的香醋，道道工序，一丝不苟，反映出天水人做事之踏实和待客之热情。

    我喜欢品尝天水的鸡丝馄饨，我更喜欢做出这人间美味的天水人。(赵晓民)

甘谷辣椒为地理标志保护产品。甘谷辣椒为地理标志证明商标。甘谷是被称“辣椒之乡”，这里盛产的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。

天水市广泛种植线辣椒，其中甘谷辣椒产量大，质量好。辣椒是一种普通的常见蔬菜，它不但能刺激胃口，增进食欲，而且含有人体所需要的多种维生素，其中维生素C的含量比较高。据测定，每100克青辣椒含维生素C185毫克，相当于苹果含量的18倍。多吃辣椒能增加人体对维生素C的需求，促进人体内的生化反映，抑制亚硝胺类化合物的形成，降低胃癌的发病率。辣椒的果皮与胎座组织中含有辣素和挥发油，因而具有发汗、消寒、刺激、兴奋等作 用。此外，辣椒含有胡萝卜素，以及钙、铁、糖等成分，热量较高，多吃辣椒， 对于维持人体新陈代谢，促进伤口愈合，都有一定的效果和作用。甘谷线辣椒形似牛角，体长18—20厘米，粗细1厘米左右，色泽红亮，辣味浓烈，肉质肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存，久负盛名。甘谷辣椒主要产于磐安乡，这里地处渭河河谷地区，气候温暖，灌溉条件好，种植辣椒具有得天独厚的良好条件，种植历史也比较悠久

这里的农民个个都是种植辣椒的好手，辣椒也成为他们代代相传的传统种植作物。现在的辣椒种植面积已发展到近5000亩，平均亩产辣椒干500斤左右，全年收获辣椒达250多万斤，每年有1000多吨出口东南亚各国和印度尼西亚、新西兰、朝鲜、斯里兰卡和港、澳地区，深受欢迎。( 天水)

甘谷的土中，以辣椒最为著名。

甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》（1627年）中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓。且富含人体所需氨基酸18种，维生素A、C的含量高出其它品种很多。被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位而受到国际市场的青睐，以磐安线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，成为了全国辣椒生产基地之一。

除荣获各级各类奖励外，甘谷辣椒还被国家质量技术监督总局地理标志保护产品保护委员会认定为地理标志保护产品。

用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

 

提到天水不得不提天水的面皮、呱呱和凉粉等特色食品，特别是面皮，几乎每一个在天水生活或者说只呆过几天的人都会爱上这种别有风味的小吃，十几种美味调料和金黄的面皮搅拌在一起，真是让人垂涎欲滴。

锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食，以县城做工最佳。锅盔之法源于三国，据说三国关羽驻军博望，因缺水欲弃城，诸葛亮以锦囊贻之，信内写道：“多用干面，搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饲将士。”关羽令军士如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口。甘谷锅盔品种有干面锅盔和油锅盔两种。制作时，先把精粉发好，加入一定比例的碱水，再填入大量干面，反复揉制，直至面团揉压成绸子一般绵软，才切成4至6斤重的面基子，再将面基子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入有关调料擀成圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后，添加干面揉制的同时，将适量的蛋液、植物油等加入，反复揉压，使其与面完全相融，再如制作干面锅盔一样上鏊烤熟。甘谷锅盔厚大如盾，金黄鲜亮，香酥诱人，口感细腻，经久不变，不易破碎，便于携带，享誉陇右，似胜过静宁锅盔，是出门旅游和居家享用的实惠食品。

在地处天水市东北的清水县城，扁食作为当地居民早餐中最受青睐的小吃，其选料考究，烹饪过程复杂，入口滑爽，风味独特，在全国其他地方早餐中绝无仅有。

清-食又因清水居民中回族等少数民族居住较多，具有浓郁的民族特色——有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候要掌握得不大不小，大则糊，小则无色；包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合适的梯形面片（饭店中多是压面机压制的面片），放一沓面片在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食；煮扁食也很讲究，要煮的恰到好处，一般滚过两水便可出锅；调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉臊子，放些许葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱佳的清水荤扁食便呈现在你的面前。与荤扁食相比，回族素扁食讲究清淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐即可食用。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产-，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所作的麻腐扁食尤为清-食中的珍品。

“扁食”与“遍食”谐音，是人们寄希望生活更加美好，遍食天水美食之意，因此，逢年过节吃扁食已成为清水人民的传统美食。

甘谷具有丰富的优质石材资源，民间石雕具有优良传统。手艺精湛的能工巧匠代不乏其人。石雕历史悠久，从出土文物中可以见到西坪青莲寺石造像塔、汉代画像砖等，其雕刻精细、造型优美为陇上所罕见。明、清时期鼎胜一时。石雕使用广泛，尤以名胜景点、寺庙、祠堂、坟墓居多，宫殿、宾馆亦使用，其图案题材广泛，内容丰富，有人物、动物、花卉、博古等。

甘谷石雕内容古朴，图像清秀，雕刻线条精细。涉及各种石雕工艺品，尤以墓碑、寺庙功德碑、石狮、石龟、花鸟见长，其雕刻的石雕工艺品，显示出极高的艺术造诣。石雕人物、神像想象丰富，生动传神，栩栩如生。各种书体形神兼备，惟妙惟肖，使冷硬的石头放射出生命的光彩。雕刻的石柱“腾龙”，有腾云驾雾，上凌太空之势；“龟背游蛇”，似蛇在龟背，蜿蜒而动；“丹凤朝阳”，丽日彩凤，寓吉祥兆瑞之意；“雄风石狮”、“蹲坐石狮”等，无不表现出石狮威武雄壮、蓄势待发的英姿。