营养分析
1. 橄榄果肉含有丰富的营养物,鲜食有益人体健康,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助;
2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒,食之能清热解毒、化痰、消积。
相关人群
一般人群均可食用
调 料:猪油50克、味精、盐、水等适量。
制作方法:炒、蒸。将香米淘洗干净,锅中烧猪油放入香米炒干水汽,并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中,再放火腿、香菇、味精、盐、青豆、水,上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。
风味特色:瓜味突出,米饭香醇。
技术要领:香米入南瓜后放水要适量,米要炒干炒香,南瓜的形状要好 。( 贵阳)
潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵,反复露晒,抽滤灭菌精制而成。制作周期较长,一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露,三个月就可制得一级鱼露,但风味远远不如传统高盐发酵。
鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸,其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高,也可代替部分味精或鸡精使用。
代表菜有:鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀:“厚朥(猪油),猛火,香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
潮汕卤水也多用到鱼露,有软化、护色、增香增鲜效果。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
烹虾段原料:对虾500克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、料酒25克、醋10克、酱油15克、盐3克、白砂糖3克、植物油80克、淀粉(豌豆) 30克、香油5克、味精2克。
烹虾段做法:
1.将对虾从眼处剪起,剪去虾枪、须、小爪、尾尖,背上剪口,除去头部沙包,挑去沙线,改成四段,放盆内,加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒,醋,酱油,精盐,味精,高汤,白糖,葱姜丝,蒜片,兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺,放油,烧至七成热,将虾段下勺,小火炸熟后捞出,旺火将油再烧至八成热,将虾段下勺,重油再急炸一次,使虾外酥脆,捞出沥油。
4.原勺留底油,上火,将虾回勺,迅速烹入兑好的调味汁,快速颠翻均匀,淋麻油出勺装入平盘。
烹虾段口感 :杏红色,味鲜咸,外酥脆内鲜嫩。
凤山县境内白云岩资源相当丰富,矿石远景储量在3000万吨以上,现已初步探明并提交报告的储量有500万吨。经检测,凤山县白云岩矿石含MgO19.7%,SiO21~3%,K2O0.01~0.02%,Na2O0.01~0.03%,Fe2O30.1~0.2%,Al2O30.1~0.2%,烧失量45%,达到工业开发要求。
制法:
(1)将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状,将改好的肉条放在洁净的瓦盆里,加上上述味料拌匀,腌约45分钟至1小时。
(2)用叉烧环将肉条逐条挂着,随即放在炉上用中火烧约30-35分钟,取出淋上糖浆。
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