福建永定下洋牛肉丸,也相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。
客家牛肉丸,用客家话讲是“牛肉搏丸”,其制作过程喊“捣肉丸”。其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍,第五珍叫“捣珍”其法是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必肱(读枚,脊侧肉)。每物与牛若,捶反侧之,去其饵(筋腱),熟出之,去其颤,揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”,是因其弹性能跳而名。可见,客家菜系的“捣珍”技法,出自古人,来自中原。如此种种,都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化,勘称古意浓厚,是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。
八乡山民间还流传着一些关于云雾茶的传说。古时候,当南国茶籽成熟时,一群多情鸟一个个衔了茶籽,穿云层,掠蓝天,准备飞往花果山播种。当它们飞经八乡山上空时,被美丽的八乡山风景所陶醉,情不自禁地唱起清脆的歌,茶籽便撒落在岩隙中了。从此,云雾缭绕的八乡山便长出一片翠绿的茶树。还有一个传说,古时八乡的高山上有块巨大岩石成精,下到村里危害百姓,惹怒老天爷,被雷公劈成两半,随后人们发现石缝里长出了嫩绿嫩绿的茶树,因此,村民世代种茶。
传统的八乡山绿茶,以其浓郁,甘醇、芳香等特点,在海内外享有一定声誉,自1985年以来,陆续引进了黄旦、茗花、水仙、奇兰、梅占等高产品种。用原来大片山坡地种植,改为梯田式僚壕种植;把任其自然徒长改为修剪养蓬、合理密植,速生丰产;把粗种粗管改为科学管理;把单一手工炒茶改为现代机制乌龙焙茶;使产量成倍增长。1992年又引进了白叶单丛优质品种,以得天独厚的气候和土质,加上合理施肥与采摘及现代精湛工艺焙制,使“八乡白叶单丛”成为茶中之上品,1998年还荣获国家农业部“中国国际名茶”称号。全镇现有茶园面积2万亩,其中已投产的茶园1万亩,年产干茶150多万斤,每年可采摘5次以上,普遍亩产干茶150斤以上。现以八乡山鸿图绿茶有限公司为龙头,以“公司+基地+农户”模式发展,产品供不应求,已成为特色支柱产业。
丰顺的小吃相当美味也相当有当地特色。在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里,罗列着的食物仿佛小时过家家的“道具”般温暖而虚幻。直到吃到嘴里,才感觉到一份平常人家的真实的甜香。
以黄豆、薯粉为原料,经过磨浆、滤
渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后,味道更加可口。
所有小吃中,最具特色,红薯粉搓成豆干状,下油锅炸透,点放了蒜末的淡醋,入口绵软,馅儿淡绿,是味觉与视觉的双重享受。
另有一种可携带的小吃是糖渍柚皮,粤东客家地区本就以沙田柚闻名,柚皮的清香加上白糖的浸润,吃后真是齿颊留香,堪称“固体柚子茶”。
马图名茶简介
有“梅州高原”之称马图是梅州最适宜种茶的地方之一,在300多年前就开始种植高山绿茶。茶园主要分布在终年云雾缭绕、植被良好的高山畲地上,茶树品种是稀有、珍贵的小叶乌龙,并采用特有的手工制茶工艺。制成的绿茶条索成眉条状,色泽灰绿有光,叶底柔软幼嫩,汤色青绿略带微黄,饮之甘醇爽口,香气清高味浓,提神醒脑,回味无穷。因此质地优良的马图茶逐渐成为地方名茶,1984年被评为梅州市八大名茶之一。旅居东南亚的侨胞和港澳台同胞,回乡探亲时,都要委托人或专程前往马图买上几斤马图茶,作为馈赠亲朋的佳品。马图村群众说,1929年1总司令带领红军进驻马图村,品尝了马图茶后,对马图茶赞誉不绝,给了茶农莫大的鼓舞和鞭策。新中国成立后,0丰顺县委宣传部编写了一首《敬您一杯马图茶》的民歌,以表达对1总司令品饮马图茶的怀念之情,歌曰:马图绿茶满山岗,片片茶叶放清香,红军播下红茶种(注),播在山里栽心上。红军哥哥回来吧,敬您一杯马图茶。
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