信息来源:黄陵县人民政府办公室
浚县饸饹面的做法:在一家面摊,一张木质的饸饹床架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床的漏孔里,一名成年男子双手握住饸饹床的木柄用尽全身力气向下压,将饸饹直接压入锅内烧沸的水中,等水烧开两滚,面就熟了。捞出来再过一遍冷水,盛入碗中,根据个人口味放入葱花、油、盐、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽等,一碗喷香诱人的饸饹面就做好了。
开封制作吊卤面的历史悠久,但是说到它的驰名,还得从开封名厨黄继善说起。黄继善因家境贫困,15岁逃到开封,在一家小饭馆当学徒,出师后,遇到来开封避兵乱的官宦人家的厨师周孝德,二人一见如故。当时周孝德在山货店街吴家一个小院里开饭馆,因黄继善为人正直,忠厚勤快,手脚利索,颇得周孝德赏识,对其十分信任,让他掌管门面,负责经营,技艺上也给以真传。周孝德技艺高超,黄继善勤奋好学,师徒配合默契,生意越做越红火,一天到晚,门庭若市。当时,达官贵人,乡名士绅也是桌上常客,但黄继善不管人再多,从不“萝卜快了不洗泥”,任你吃不到扫兴而归,也绝不让你吃不合格的食品。他在选料上十分严谨,芝麻油要新磨的,粉芡要绿豆的,面粉要麦穗牌的。
1979年,吊卤面被开封饮食业定为名产风味小吃。它继承了传统技艺,选用优质精粉面、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆以及味精、酱油、姜末、花椒油等十多种原料,经数道工序,按照严格的比例精制而成。制成的吊卤面具有透亮美观,色泽鲜艳,卤黏而不腻,用筷子将面条挑起,卤能附在面条上的特点。
饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。
北方特产老把头 松江河老把头土特产的详细介绍及图片!...
印度工业特产有哪些比较有名 印度特产有哪些可带回国的详细介绍及图片!...
特产沙棘作文600字 关于沙棘果作文300字的详细介绍及图片!...
奥斯陆旅游攻略特产 的详细介绍及图片!...
淮北地方特产批发 淮北水产品批发市场的详细介绍及图片!...
贺州正宗特产店在哪里 贺州特产一条街的详细介绍及图片!...
赣州龙家特产 赣州十大土特产的详细介绍及图片!...
子洲特产绘画 的详细介绍及图片!...
福建浦城特产小吃店 正宗浦城小吃大全的详细介绍及图片!...
大连卖特产的街 大连卖特产的地方在哪的详细介绍及图片!...
重庆大渡口特产有哪些小吃呢 重庆大渡口有什么特色的美食的详细介绍及图片!...
营口的土特产有哪些呢图片 营口特产有哪些能带走的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com