( 曲阜)
孔府糕点——花生糕选用优质花生米经晒干选仁、炒熟、脱膜、去牙胚、分片等多项工序精制而成,特点是色泽金黄,鲜艳宜人,食时松脆,香甜爽口。 花生是一种健康食品。因花生所含脂肪的绝大部分是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉,反而有“动脉清道夫”的美誉,可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量,对心血管疾病有很好的预防作用。另外,花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等,也都能对心脏起到保护作用;还可以预防癌症的发生。
酥糖各地都有,似乎是从江浙一带传播开的,津市的酥糖应该算是当中的极品了。清朝时曾经作为贡品上贡。特点是甜香可口、入口即化、油而不腻。
现在最好的津市酥糖应该是湘泰食品厂出产的。
一些上年纪的人都记得,当年单县的“恒隆糕点”形状美观,制作精细,味道香甜,营养丰富,因而县内外驰名。
然而,相当一段时间,这种食品在市面上不见了,说起来,常有人怀想这个“老字号”。
改革开放后,西关马家办起了“兴隆”糕点厂,他们聘请当年“恒隆”
的老师傅,继承了“恒隆糕点”传统工艺,其产品又使人们捕捉到当年“恒隆糕点”的踪影。
“兴隆糕点”现有二十多个品种。除了一些传统糕点之外,还研制了一些独一无二的“型”糕点。其形、色、香、味俱佳。
像“兴隆”的桂花酥,如果拆开纸包,轻轻一放,就会粉碎。它的特点是清香爽口,无渣酥化,有助消化的功能。像传统的大三刀,经过“兴隆”师傅的独特配方、配料,精细的制作工艺,其味口更加沙浓、酥香,放一段时间也不会变样变质。“蜂糕”更是家喻户晓。“兴隆”的蜂糕向顾客承诺,用开水一沏就化,成了地道的“蜂糕饮料”,特别适宜老年人饮用。另外,“梅花饼”、“莲花饼”也是颇具特色,单其外型美观大方,色彩鲜艳夺目,见之就会使人垂涎欲滴。人们满意地说:“兴隆继承了恒隆,又发展了恒隆。”
“兴隆糕点”,如今已成了单城人不可缺少的美食。一些外地人到单县探亲、访友、旅游观光,都乐意带点“兴隆糕点”
回去。据经营者介绍,其产品已远销福建、北京、青岛、黑龙江等省城。
单县城关供销社糕点厂其产品外形美观、味道可口。其中浆皮月饼、麻片、酥皮月饼均属优质产品。
芝麻酥糖是山东滨州市的传统产品,享誉省外,已有70多年的悠久历史,该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技,有一整套的生产工艺方式,大体分为6步工作法。由当初生产一个花色品种,经过逐步改进,已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。
原料配方:白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明矾5克饴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少许。
制作方法:
1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾干炒熟压碎后,盛放在特制炉具平锅内待用(锅底用煤球火,温度应保持恒温60~80℃左右)。
2.将白糖、香油、饴糖、香料、明矾和适量水投入不锈钠平底锅内,用煤球微火熬20分钟,大约250~300℃之间,待糖浆表面成焦黄色,沸腾金花,立即倒在擦油石板上,用两根竹棍挑起,反复拉伸搅条,拉呈白色顺丝为佳,从熬糖至拉条大约25分钟左右。
3.成型:将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内。分成40小块,用食指从每小块中心穿一个孔。两手反复旋转拔丝。随翻随沾芝麻,快速达到拧花成型,每块均匀拉10根丝左右,摆到盘内低温晾透,5块装为一盒,用玻璃纸包装封面,净重200克。
注意事项:
1.产品要随产随销,存放通风处,防止久存吸潮。
2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝,后三步是关键工序。
产品特点:这种酥糖用料考究,手工精细,色泽淡黄,银丝油润,蓬松甘爽。麻香浓郁,酥脆可口,营养丰富,具有地方风味。老幼皆宜食用,更是探亲访友馈赠佳品。
制法:以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等.
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