原料:主料
大虾300克。辅料
鸡蛋清2个,肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。
制作过程:
1、把大虾去头去尾去皮,除去脊背上的沙线,用水洗净;把肥膘肉切成薄片,和大虾放在一起用刀背砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀;鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊,加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。
2、勺内放猪清油,油烧至四成热时,把虾泥挤成丸子,用小勺舀着下入勺内,炸呈浅黄色,捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注:做这个菜必须使用清油,作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。
特点:金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口
1. 此品为潮汕地方风味名菜,是用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似,但辅料有八种之多,为一般虾丸所不及;
2. 此菜因形似枣,故名。四季皆宜。
干炸虾枣
用料:
鱼虾肉400克,熟瘦火腿10克,肥猪肉50克,韭黄15克,去壳鸡蛋75克,去皮荸荠75克,芫荽叶10克,酸甜菜料100克,干面粉50克,精盐5克,味精5克,川椒(或花椒)末0.5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,生油1000克(耗100克)。
制法:
(1)将虾肉洗净,吸干水分,剁成虾泥,火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成瓦钵,加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液、火腿等拌匀后,下干面粉拌匀成馅料。
(2)用中火烧热炒鼎,下油烧至四成热,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20克),放入油锅后端回炉上,炸浸约10分钟呈金黄色至熟,倒入笊篱沥去油。将麻油、胡椒粉放入炒鼎,随即倒入虾枣炒匀上盘,把酸甜菜料和芫荽叶镶在盘的四周即成。食时佐以潮汕甜酱或桔油。
特点:
此菜黄绿相衬,色彩和谐,香爽鲜美。
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