制法:1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条,然后把蒜、姜、胡萝卜切成片,洋葱切块,芹菜、香菜切段,与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里,腌渍12小时。
2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上,放在通风良好、没有污染的地方晒干。
3.把晒干的牛肉处理干净,切成长段。锅上火,放油烧至六成热时,下牛肉慢慢炸透即可,可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外,此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。
制作关键:1.选料以草原黄牛为宜,选用牛腿精肉,没有筋膜,没有经过冷冻的肉,最好是阉过的公牛最佳。
2.初加工改刀时,一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒,最好是中秋节前后为佳。如在南方制作,因为气候多变,在腌肉时应多放些盐,晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行,每1小时把肉干翻动一次,以便晾晒均匀。
3.烹制时,油温不易过高,油温过高易炸煳,油温过低则肉干不易炸透,制作出来的菜肴颜色不佳,也没有香味。
沙葱是西北地区人民喜爱的优良佳肴,其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴,具有浓郁的地方风味。沙葱腌制品其味辛而不辣,色泽深绿,质地脆嫩,口感极佳,是煲制各种营养汤,佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱嫩茎不易久储,可炮制时令佳肴——水氽沙葱:把沙葱嫩茎洗净,放入开水锅焯一分钟,然后捞出拌上精盐、陈醋,吃起来别有风味,雅人俗客,无不喜爱,其腌制品存储保质期可达五个月。沙葱营养价值高,具有一定的药用价值,富含多种维生素,其腌制品口感上乘,性醇味辣,助消化、健胃,可谓食品中的佳品。
烤羊腿的做法是:取剁去小腿的羊腿一只洗净,在肉表面深划十字花刀,刀口深至骨,放入烤盘内,加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块,再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品,放入烤箱,烘烤约四小时左右,等汤近无,肉干呈酱红色时即可出炉,整羊腿盛盘上桌,用刀切割成小块,供佐酒下饭。
六盘水市乌鱼特产 六盘水本地好的乌鱼特产的详细介绍及图片!...
长白山老刘土特产 长白山农家特产大全的详细介绍及图片!...
西峡县西坪镇特产 西峡必买的特产的详细介绍及图片!...
厦门旅游特产都有什么 厦门有什么特产值得带的详细介绍及图片!...
黔西特产糍粑豆腐叫什么名字 黔西县出名的糍粑包豆腐的详细介绍及图片!...
黑龙江值得购买的特产 黑龙江特产哪里买最正宗的详细介绍及图片!...
和义乌小姐姐互换特产 给云南小姐姐道歉互换特产的详细介绍及图片!...
湖北十堰的名特产水果 十堰十大特产有哪些的详细介绍及图片!...
河南焦作有什么水果特产 焦作必买的特产的详细介绍及图片!...
兰溪特产酸辣泡椒小萝卜 兰溪小萝卜腌制方法的详细介绍及图片!...
云南昭通盐津县土特产直播 云南昭通市盐津县特产的详细介绍及图片!...
襄阳的特色特产是什么 襄阳当地特产有什么的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com