一. 江苏省 常州市 溧阳 南山竹鸡
南山竹鸡选用南山竹海优良生态环境下生长的竹鸡为原料,通过传统工艺与现代工艺相结合,按无公害标准精制而成,不含人工香料和防腐剂,具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高不饱和脂肪酸、肉质鲜美、腊味香醇等特点,是馈赠亲友、旅游、居家宴席之美食佳品。
二. 江苏省 常州 溧阳 八旗鹿肉
用料:鹿肉600克,菜心,葱,姜,鸡粉,精盐,生抽,味精,八角,料酒。
制法:锅内放入开水,把洗好的鹿肉放入锅内煮开,除去血水。勺内放油烧热,用葱姜炝锅,加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉,然后把鹿肉下入汤内煮熟,把菜心垫底,煮好的鹿肉改成大片,加入葱姜,上屉蒸约15分钟,把菜心放入盘边,蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
三. 江苏省 常州市 溧阳 茅尖花红
据传乾隆皇帝下江南,问到溧阳的风土时,大学士史贻直(溧阳下压人)曾回答说:“茅尖花红棠下瓜。”可见茅尖花红是溧阳传统的土之一。茅尖产花红已有近六年的历史。花红树的老家,在太湖边的东洞庭山上。那里湖光山色,环境优美,盛产果木,有“东山枇杷”,“西山杨梅”之说,花红也是其中的产品之一。( 常州)
这种有山有水的胜地,适合人民的生聚繁衍。明代洪武年后,因人多地少,逐渐有人向外迁移。有一席姓果农,移住到溧阳茅尖村。他带了几种果树苗,移栽在村前村后,其中就有两棵花红树。
他移栽的果树,大都成活茁长,开花结果了,可果品都难以保持东洞庭山原产的风味。只有两棵花红树不但长势旺盛,结出的花红,形态口味,意远比洞庭山原产者优越。一上市场,价高销畅,于是花红便成为茅尖地区优选出来的副业。这种果子,形圆而略扁,外表青油发白,白里泛黄,黄中映有红晕,闻之清香,入口爽脆,肉嫩无渣,甜酸适度,色、香、味均为其他果品所不及。但只限于茅尖附近所产者为上品。横润等其他地区虽曾移植开发过,结出的果子,都不能保持茅尖产品的风味特色。
溧阳也有其他大量生产的果品,如桃、梅、杏、梨等。但多吃了桃子会引起肚痛,多吃了杏子会引起腹泻,而多吃了花红,会使人感到滋润、舒适,一天不要喝水,而无其他不良反应。又溧阳人常把未成熟的花红浸在白酒里,经过一年以上(越陈越好),可以冶疗肠胃病,对痢疾更有特效。
四. 江苏省 常州市 溧阳 黄雀
生长于溧阳长荡湖一望无际的芦苇之中。此雀肉细鲜嫩,品之,让人倍感水乡的纤纤韵味。尤其在长荡湖舟夜泊品尝黄雀更使人有一种飘飘欲仙的感觉
( 溧阳)
五. 江苏省 常州市 溧阳 溧阳野山笋
在溧阳南山一带,拥有万亩毛竹,是大量出产冬笋、春笋的主要基地。剥去笋壳,露出的全是白嫩的笋肉,把它切成块、条、片、丝,单独烧煮或和着肉类等作佐料,皆是受欢迎的食品。若把春笋煮后晒干储藏,不失为夏、秋两季的一道好菜。
六. 江苏省 常州市 溧阳 长荡湖大闸蟹
长荡湖是中国南方较大的浅水型、水草型淡水湖泊,这里水质清澈见底,湖岸水鸟成群,水草繁茂,螺蚬众多,常年水深保持在1.2米—1.5米之间,而PH值也总在7一8之间,最适宜甲壳类水产养殖。尤其值得一提的是,长荡湖属“客水”型湖泊,也就是俗称的“活水”。活水滋养人,同样,活水更滋养蟹类家族。长荡湖大闸蟹就是长荡湖的大闸蟹,大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。远销京沪,港澳等地。
长荡湖属太湖水系,位于太湖和阳澄湖的上游,在金坛市东南部,总面积13万亩,其中水质优良的4万亩为大闸蟹养殖基地,每亩产大闸蟹约150公斤。长荡湖湖水清澈无污染,加上科学的饲养技术,使得养殖出来的大闸蟹个头大,味美,膏多,近几年主要销往我国香港、台湾及日本、韩国等。长荡湖大闸蟹都是规模化养殖,蟹苗从长江口购进,而后放入养殖基地,用活性饲料等进行喂食。长荡湖的大闸蟹不仅特别美味,且个头大,一亩当中4两以上的大闸蟹占40%以上,且外形上有“青背、白肚、黄毛和金爪”等特征,一直以来深受消费者青睐。
七. 江苏省 常州市 溧阳 酥皮香椿
主料:香椿
辅料:鸡蛋、面粉
调料:盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精
做法:
1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10—20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;
3、坐锅点火放油,油5—6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时可蘸着花椒盐。
特点:外皮金黄酥脆碧绿芳香。
八. 江苏省 常州市 溧阳 碧螺春
碧螺春品质特征为条索紧细,卷曲成螺,茸毛披复,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色嫩绿举不胜举清澈,叶底柔嫩均匀。该茶原产于吴县太湖上的洞庭东、西两山,这里气候温和,土壤肥沃,茶果满山。此茶是劳动人民在长期实践中创制而成,品质优异,历史悠久,六十年代就已在我市生产,1984年国营竹箦茶厂生产的碧螺茶获得省优称号
( 溧阳)
九. 河南省 信阳市 平桥区 筒子麻花
工艺:炸汆法
制作材料:精面粉2500克,白矾25克,精盐50-75克,食碱适量,植物油5000克(约耗1000克)。
特色:状如长筒,酥脆焦香,别有风味。
制作方法:
1.白矾、精盐、食碱放入盆内,对入温水约1750克,化开后对入面粉,抄成面穗面,再蘸水揉成软面块,饧约20分钟。
2.面饧好后搓好,摘成300个小面剂(每个约15克重),蘸上油搓成青果形,排在盆内(盆内刷油,排一层面剂刷一层油),再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条,然后两头对齐合成两条,并排放在案板上,把两头提在一起,整齐地缠在带油的圆柱上(特制的圆木棍,长约30厘米、直径约3厘米),下入七八成热的油锅内,抽出圆柱炸制,同时用四根长筷子(每只手两根)拨动,使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚,并将麻花抻长(约33厘米)领直,待麻花胀起,条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。
制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时要不停地翻滚,不要炸过。
十. 江苏省 常州市 溧阳 前峰雪莲
前峰雪莲的品质特征:条索卷曲,银芽隐翼,茸毛披复,清复幽雅,滋味鲜爽甘醇,汤色清澈明亮,叶底匀嫩。前峰雪莲产于天目山余脉伍员山下的江苏国营社渚农场前峰茶厂,该茶选用早春粗壮芽苞,运用精淇工艺和先进科学原理,经过几年研制,于1985年通过鉴定,被评为省名茶、农业问好优质茶,1989年升为农业部名茶,1994年获省“陆羽杯”奖
( 溧阳)