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湖北白猪 湖北白猪是该所与华中农业大学在20世纪80年代共同培育的国内最佳瘦肉型母本新品种，具有繁殖性能好、生长快、瘦肉率高、耐粗饲、肉质鲜美的特点。1986年育成并通过鉴定，同年获湖北省科技进步特等奖，1988年获国家科技进步二等奖。湖北白猪现有500头育种核心群，年向社会提供种猪4 000多头。

湖北白猪具有典型的瘦肉型猪体型。体型较大，被毛全白，两耳前倾或稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臀丰满，肢蹄结实，0平均7对。

湖北白猪生长发育快，身体各部分的生长强度与长白猪近似，具有典型的瘦肉猪肌肉生长的特征。母猪在5～6月龄就达到性成熟，初配体重在115千克左右(8月龄)。母猪利用年限可达6年。经产母猪窝平产仔12头以上，产活仔ll头左右，仔猪初生重为1.5千克；42天断奶，断奶窝重140千克，断奶仔猪9.5头。

湖北白猪肥育性能好，175天可达到100千克体重，肥育期料重比2.9：1；100千克屠宰，屠宰率75.04％，胴体重77.72千克，瘦肉率62.56％。

以湖北白猪为母本，大白猪为父本生产的湖北白猪配套系(大×湖)具瘦肉率达到65％左右，平均日增重750克，料重比2.6：1。以杜洛克为终端父本而组建的湖北白猪高效配套繁育体系生产的“杜×大湖”商品猪平均日增重达到800克，瘦肉率达到66％以上，且后躯更加丰满，前躯更加粗壮，是一种比较理想的商品猪。日前，湖北白猪及其配套系已推广30 000多头，累计产值5 000多万元，遍及湖北、湖南、江西、福建、广东、安徽、河南、甘肃、新疆、上海、海南、深圳等17个省(区)市。

大约克夏猪 大约克夏猪具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率高、配合力强的特点。目前，确是础母猪800头，年向社会提供种猪7000多头。大约克夏猪生长快，2～6月龄平均日增重800克，发育匀称，兼有父本和母本特征。育肥猪165天达到100千克体重，料重比2.5：1；100千克体重屠宰，屠宰率78.22％，胴体重79.56千克，瘦肉率64.73％。

杜洛克猪 该所杜洛克猪是在1987年引入当时最优秀的匈系杜洛克和美系杜洛克的基础上组建而成，最终形成了200头规模的育种核心群，年向社会提供种猪1 500多头，具有生长速度快、饲料转化率好、瘦肉率高的特点。

杜洛克猪头颈清秀，耳小、略前倾，被毛棕红色，前躯开阔，胸深，腿臀肌肉很发达，四肢粗壮，腹部收缩好，07对。

杜洛克猪体型较大，发育雄健，日增重达到800克以上，体尺外貌具有父系特征。

杜洛克猪公猪8月龄左右达到性成熟，母猪120千克(6月龄)左右达到初配体重，经产母猪平均产仔1l头，产活仔10.5头，初生体重1.45千克；35天断奶，窝重89.35千克，断奶仔猪10头，母猪利用年限为5～6年。

杜洛克猪生长快，肥育期达100千克日龄160天，料肉比2.4：l；100千克屠宰，屠宰率79.40%，胴体体重79.73千克，瘦肉率66％以上。

以杜洛克猪为终端父木的“杜×长大”繁育体系生产的商品猪，表现出适应性强、生长快、瘦肉率高、肉质好、肉色鲜红等特点，已累计推广10 000多头，直接经济效益2 000多万元，现已推广到湖北、江西、湖南、广西、福建、广东、安徽等15个省(区)市。

洪山鸡为农产品地理标志产品。随县洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一，源于大洪山山脉北麓，当地群众依据对黄羽、黄喙、黄胫鸡的爱好，经长期选择培育而逐渐形成，距今已有近二百年的历史。洪山鸡属蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点，是优质鸡生产的宝贵资源，分布于湖北省随州市随县洪山镇、长岗镇、三里岗镇、新街镇、环潭镇、均川镇、柳林镇、安居镇等8个镇，因其羽毛、喙、胫均为黄色，又称“洪山三黄鸡”。根据其外貌特征，可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。洪山鸡肌肉中脂肪酸的组成以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主，且以不饱和脂肪酸（usfa）占主体。烹饪或深加工均可，表现为柔软鲜嫩，清爽可口，风味独特。

洪山鸡是我省兼用型地方良种鸡之一。因其羽毛、喙、胫均为黄色，故又称“三黄鸡”，其主产区位于原洪山县境内，现曾都区西南、枣阳市南部的大洪山山脉北麓，由此命名为“洪山鸡”。1985年被收录于《湖北省家畜家禽品种志》，2001年开展品种资源调查时，仍沿用“洪山鸡”这个名称。

数量与分布

洪山鸡产区位于随州市曾都区洪山、双河、长岗、环潭、三里岗及枣阳市清潭、平林、资山等乡（镇），其中曾都区洪山、双河和枣阳市清潭饲养较多，外貌比较一致。

洪山鸡过去分布不广，数量也不多。1968年在省外贸部门扶持下，在随县洪山建立了洪山鸡场进行繁殖，同时发展生产队办集体鸡场，饲养洪山鸡，并采取优质优价及奖售措施，群众纷纷向鸡场换蛋孵化或购买小鸡，对促进洪山鸡的发展和柿康奶岣撸鹆嘶淖饔茫968～1981年当地共育肥出口洪山鸡13.6万只，群众增加收入40余万元，换取外汇20万美元。1973年仅当时的洪山区就养有洪山鸡15万只左右。此后由于收购价格、技术及资金等问题，饲养量有所下降。据1981年调查，随县洪山共饲养洪山鸡4.5万只，占当地养鸡总数的50%左右；枣阳县清潭饲养洪山鸡近2万只，约占当地养鸡数的40%。2001年产区洪山鸡存笼10万只，其中随州市存笼8.1万元，占当地鸡存笼的26.8%。

产区生态条件及形成历史

洪山鸡中心产区洪山镇和枣阳市清潭镇，位于大洪山山脉北麓，平均海拔135～200米，境内山脉纵横、丘陵起伏，水利资源丰富。年平均气温14.8～16.4℃，最高温度35.9～39.2℃，最低温度零下-2.3～-8.3℃。常年空气相对温度73～79%。年降水量890～1200毫米，风力每秒钟平均1.8～1.9米，最高是4～8月，这五个月一般风力每秒2～3.5米，无霜期为212天，冬季少雨，春夏多风。全年日照时间在1846～1877小时。土壤以黄泥砂土与白鳝土为主，约占72.5%。土层较厚，植物生长茂盛，草场资源丰富。

农业作物以小麦、水稻为主，间有棉花、芝麻、豆类、玉米、红薯和花生之类。

洪山鸡的来源无字可考。据当地老农回忆，他们的祖辈就已饲养这种“黄母鸡”，在当地的环境条件下，根据群众对黄羽、黄喙、黄胫鸡的爱好，经长期选择培育而逐渐形成，距今已有近二百年的历史。解放后，由于各级政府的高度重视，通过改善饲养管理、强化疫病防治、加大选择强度、扩大养殖规模，使洪山鸡的品种纯度和生产性能进一步提高。1972年秋曾将洪山鸡剥制成样品，在中国出口商品交易会上展示，受到外商好评，创立了洪山鸡品牌。湖北省畜牧科研所于1958年开始研究洪山鸡，着手选育提纯和提高生产性能。1973年省外贸公司与随县食品公司，为了扩大洪山鸡生产规模，增加出口，换取外汇，联合在产区选择外貌比较一致的“三黄一垂”土鸡开展村、组办场，对洪山鸡数量的发展和质量的提高起到了一定作用。

体型外貌特征

洪山鸡羽毛、喙、胫均为黄色，青年鸡羽色较深，随着年龄增长，羽色逐渐变为浅黄色。头部宽而较短，颈长短适中，以单冠居多，复冠约占5%，冠与肉垂鲜红，耳孔周围白色，虹彩多呈红色，少数为深红色，胫部无羽，四趾，从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。

“三黄一翘”型为黄羽、黄喙、黄胫，尾羽上翘，公鸡颈羽金黄微红色，瑶羽黑色，母鸡主尾羽亦为黑色，体态直立，体型呈方形，全身羽毛紧凑，产蛋性能良好，约占洪山鸡的40%。

“三黄一垂”亦为黄羽、黄喙、黄胫，而尾羽下垂。公母鸡全身羽毛均为黄色，公鸡瑶羽不发达，母鸡主尾羽羽干纤细，均呈下垂状，仅尾部左右各有1～2根伸出于两侧，整个尾羽似佛手，俗称“狮子尾”，体型椭圆，羽毛较疏松，肉质细嫩，约占洪山鸡的60%。

洪山鸡结构匀称,体型紧凑,胸部比较丰满,体质发育健全。“三黄一翘”类型比“三黄一垂”类型的体重大23～33%，而且体躯较宽，胫部亦较长。

生产性能、繁殖力及生活力

1、生长速度

洪山鸡生长速度较慢。就两个类型比较而言，60日龄体重“三黄一翘”型比“三黄一垂”型约高66～69%；“三黄一翘”型60日龄体重为初生重的14.90～16.35倍， “三黄一垂”型则仅为63%。

2、产蛋性能

据湖北省农科院畜牧兽医研究所1963年引种观察，洪山鸡“三黄一翘”型304天平均每只母鸡产蛋115.26枚,年平均产蛋率为37.91%,折合全年产蛋138.39枚。又据华中农学院1974年试验，洪山鸡“三黄一垂”型334天平均每只母鸡产蛋89.28枚，年平均产蛋率26.73%，折合全年产蛋97.56枚。另据随县洪山产区1984年30户定点观察，平均每只母鸡年产蛋137.30枚，最高个体产蛋可达184.81枚，最低个体仅为75.73枚，个体间差异达一倍以上。“三黄一翘”型比“三黄一垂”型产蛋量高40%左右。洪山鸡蛋重平均为48克左右，“三黄一翘”型较“三黄一垂”型略大。蛋壳坚实，表面光滑，呈椭圆形，蛋壳较厚，蛋形指数为1.27，壳色以白色较多，也有浅褐色的。蛋的组成比例，蛋白占56.80%，蛋黄占31.78%，蛋壳占10.92%。

3、繁殖性能

据洪山鸡产区观察，公鸡平均开啼日龄为95～105天，母鸡平均开产日龄210～225天。另据湖北省农科院畜牧兽医研究所试验，在改善饲养管理和加强选种后，母鸡平均开产日龄可从263天提早到177天，可见对地方品种鸡加强饲养管理及选种的重要性。洪山鸡就巢性一般。据产区观察304只母鸡，就巢母鸡占观察母鸡的10%。又据湖北省农科院畜牧兽医研究所观察，3～6月就巢母鸡占全群的21%，平均每次持续24.4天。在人工催醒的情况下，7～10天可以醒抱。

产区群众饲养洪山鸡，对公、母鸡的比例，并无一定的要求，每户不论养母鸡多少，一般均养一只公鸡。据对产区洪山鸡场的调查，共有成年母鸡304只，种公鸡27只，公、母比例为1：11.26。根据对产区抱房的调查，受精率为81.88%，孵化率为80.38%，雏鸡30日龄成活率为78.80%。

4、育肥能力

洪山鸡易于育肥，肉质良好。产区群众一般在屠宰前20～30天将鸡关在简易笼内，限制其活动，用糠麸调稀饭饲喂。经过育肥后的鸡，皮薄肉嫩味鲜。据湖北省农科院畜牧兽医研究所1963年试验，取洪山仔鸡5只，60日龄去势，恢复期10天，从70日龄开始笼养育肥，育肥期70天，平均增重892克，料肉比为5.24:1。

评价与展望

洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一，属蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点，是今后我省优质鸡生产的宝贵资源。在港澳市场享有较高的声誉，特别是加入WTO后，这一特有的家禽品种资源的开发和利用具有广阔的市场前景，但针对洪山鸡存在的个体不大、生长较慢，产蛋较少，饲料报酬偏低的缺陷，一是在产区建立洪山鸡繁殖场，开展本品种选育，提高品种质量，重点向优质鸡方向发展。二是将洪山鸡保护纳入法制化轨道，按照《种畜禽管理条例》的要求，划定洪山鸡保护区，在保护区内，禁止引进外来品种的家禽。对保护区内的种鸡场、孵化场严格审验，办理许可证，农户喂养的0公鸡一律淘汰。鸡苗由符合条件的洪山鸡孵化场统一提供。三是培植洪山鸡生产的龙头企业，走产业化经营之路。

地域范围

洪山鸡农产品地理标志地域保护范围为湖北省随县洪山镇、长岗镇、三里岗镇、新街镇、环潭镇、均川镇、柳林镇、安居镇等8个镇。东邻曾都，南环京山、钟祥，西接枣阳，北靠汉丹铁路。地理坐标位于：东径112°43’—113°46’， 北纬31°19’—32°26’，区域面积2800平方公里。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：洪山鸡羽毛、喙、胫均为黄色。从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。“三黄一翘”型为黄羽、黄喙、黄胫，尾羽上翘，公鸡颈羽金黄微红色，瑶羽黑色，母鸡主尾羽亦为黑色，体态直立，体型呈方形，全身羽毛紧凑，产蛋性能良好，约占洪山鸡的40%。“三黄一垂”亦为黄羽、黄喙、黄胫，而尾羽下垂。公母鸡全身羽毛均为黄色，公鸡瑶羽不发达，母鸡主尾羽羽干纤细，均呈下垂状，仅尾部左右各有1～2根伸出于两侧，整个尾羽似佛手，俗称“狮子尾”，体型椭圆，羽毛较疏松，肉质细嫩，约占洪山鸡的60%。 2、内在品质：洪山鸡皮薄、肉细、油多、味鲜。烹饪或深加工均可，表现为柔软鲜嫩，清爽可口，汤色黄亮，风味独特，回味绵长。 3、符合《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）标准的安全要求。

广水滑肉是湖北名肴，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱湖北菜系》两书中。民间传说，唐朝开元年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。

民间另一个版本说詹厨师为食欲不振，身体虚弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，荤素搭配，觉得醇香可口，又不腻人，很是开胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有这道菜，李世民身体强壮起来，便封詹御厨为厨王。

省级非物质文化遗产代表性：潜江竹编

潜江传统竹器制作技艺是潜江民间利用竹材编制生活、生产用具以及工艺品的综合性手工技术，是千百年来当地劳动人民改造自然、创造生活的艺术结晶，具有鲜明的地方特色。

潜江传统竹器制作多以本地盛产的水竹、桂竹为原材料，产品分为编制类和非编制类两大类。编制类产品有生活用具、生产工具和工艺用品三个系列，多达数十个品种，如农作用的箩、筐、连枷、筛子、簸箕，捕鱼用的鱼笼、鱼篓，装饰用的屏风、竹帘、花瓶等等无不以竹为材料制成，编织技法以平面编织和立体编织为主，十分强调作品的立体感，在编织过程中又巧妙的融入极具荆楚风格的纹饰，花式多样，精巧耐用。非编制类产品主要有竹床、竹椅等生活用品和龙灯、彩船、花灯等民俗工艺品，制作过程中巧妙的运用木工的结构工艺打造成形，坚固实用，美观大方。

潜江传统竹器制作，成篾是基础，编制是关键，造型是绝活，这是一套完整的工艺流程，也是美学、工艺学、建筑学在竹器制作中的综合应用。

湖北省随县草店镇位于随县北部，桐柏山南麓，淮河流域上游，版图面积302平方公里，其中耕地面积30570亩，草店镇是特色经济发展大镇、农业强镇，除水稻、油菜、花生外，最负盛名的是食用菌产业，早在上世纪60年代初，该镇就开始种植香菇，并以盛产花菇而闻名全国。

草店镇是中南地区重要的香菇菌种生产基地，其菌种除供应本地香菇种植户外，还远销陕西、河南、四川等地。全镇现从事香菇贸易的有200多家，3000余人；从事食用菌栽培的农户6000多户，占全镇总户数90%以上，共种3000多万袋袋料香菇，户均4000多袋，年产干菇约1050万公斤，年产值达3亿，户均收入3万余元，占全镇农民家庭总收入70%以上。香菇产业已形成生产、加工、销售一条龙的网络。近年来，该镇规模化、标准化生产的优质菌种在市场上赢得了很好的声誉，各地菇农形象地称赞：“草店菌种，一点就中。”

草店镇被誉为“中国花菇之乡”。先后被认定为中南地区食用菌种供种基地、中国万吨食用菌标准化种植示范基地和全国新农村建设科技示范镇。

随县香菇是湖北省随州市随县的。随县香菇尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。随县香菇以优良的质量占据香港市场70％的份额。

随县产香菇历史悠久，很早就有野生品种。1965年在大洪山绿水村，农民开始试验人工点种获得成功，全省在此首次召开了小型现场会，推广此项技术。经过40余年的发展，随县已成为香菇产业大市。年产香菇从70年代末的7.5吨、产值15万元，上升到2008年的干菇产量2万吨，产值7．5 亿元。2008年香菇单一品种出口9700万美元，成为全省第一大农产品出口品种。随县香菇以优良的质量占据香港市场70％的份额。

随县香菇尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。1990年在武汉召开的全国香菇评比会上，随县香菇夺得第一名。香菇是世界食用菌的佼佼者，被人们视为山珍。宋代就已是皇家享用的佳肴。香菇营养价值甚高，人体所需的八种氨基酸，香菇中就占有七种，是延年益寿的保健食品。香菇含钙、钠、磷等无机质及维生素B1、B2、B12，维生素D也相当高。香菇子实体内含有一种可以降低血液中胆固醇的成分，能防止动脉硬化和血管变脆，有益于肝脏。医药界认为香菇还具有防癌、抗癌功能。

随县三里岗香菇产业独具特色。该镇气候适宜，栎木资源丰富，是人工栽培香菇的理想场所，是全国食用菌生产先进单位。从2001年至2005年的五年时间里，全镇香菇出口创汇共达1.8亿美元，被省政府列为全省的五个特色产业镇之一。目前，香菇生产加工企业达到40家，其中，中外合资、外商独资企业5家，全镇从事香菇产业的人员1万余人。香菇年产量4000吨，年市场交易量6000吨，年交易额4亿多元，年出口香菇40000吨，创汇3000万美元，并拥有“三岗”、“山林”、“大洪山”等著名品牌。

塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。我认为“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

作者：张才富 2011.12于乌鲁木齐

香姑是随州主要出口创汇产品。随州香姑以个匀、肉厚、杆粗短、发头大的特色而闻名中外。随西南大洪山区和随东北桐柏山区为主要产地，80%以上的农户利用得天独厚的自然资源，分散种养。年产香姑3000吨，其中“编钟牌”香姑2000吨，获国家优质产品一等奖。三里岗香姑市场是中南地区较大的香姑集散中心，年成交额近亿元，有力的促进了随州香姑生产。

糊面大冶原是大冶农村的一种民间食物,由于其制作特别,味道纯正可口,很受人们喜爱。糊面的主要原料是面条,配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面时,将面条弄短,长度在1-2厘米,就着冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下锅煮,待到煮熟时再放入作料,糊面就做成了。它的特别之处就是面条短,面煮熟后,面中有糊,糊中有面,糊面相融。

原料：嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。

制作步骤：

1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。

特点：味道鲜美,酸甜适口.