历史典故
毛泽东一生嗜辣,爱吃红烧肉的生活习惯,人人知晓。但毛主席亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。那是1929年4月,红四军从闽西回师赣南,分兵发动群众,红四军第三纵队在司令员伍中豪、1表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵。胡灿等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,相当憔悴。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭,吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。这一天晚上,毛泽东在桌边坐定,见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼,颇感诧异。揭开笼盖一看,才明白原来是一道菜,他挟块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他的嗜辣口味,不由得兴致勃勃地吃起来。毛泽东吃了一阵,撇下筷子,问道:“这菜叫个么子名字?”胡灿说:“家乡菜,没啥名字,就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说:“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字,今天这道菜,毛委员您看叫什么名”呢?”毛泽东兴致盎然地说:“是该有个名字才好,孔子曰‘名正言顺’嘛!”少倾,他用手中竹筷指着蒸笼比划着,饶有风趣地说:这是一个大的团圆月嘛!又指着四个盘子说:这是四个星星罗!四个小盘子围着个大蒸笼,就像星星围着月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?”毛泽东不愧为诗人、政治家,起个菜名,都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵。从此,兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱,还走上了中南海的国宴席。
现代意义
制作方法
“四星望月”因毛泽东命名后,名声远播,而其烹任也极为讲究。鱼要新鲜,切成薄片,拌上精制薯粉待用(停半小时)。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶,再铺上粉干和芋片,大火蒸熟后,再将鱼片铺而,浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁,盖好,旺火蒸8分钟,即可起锅上桌。笼盖一揭,热气腾腾,浓烈香味、辣味扑鼻而来,使人口舌生津、食欲顿开。
代表革命传统
解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。1970年,庐山会议期间,事隔40余年,毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。建国后,毛泽东历次回江西,都要点四星望月,并把这道菜引进了中南海,1972年12月1重返兴国,指名要吃“四星望月”,说是重温历史。四星望月虽是名菜,其实用料简单,成本低廉,其标准和四菜一汤类似(朱元璋吃的菜)类似,它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。19963年9月9日,京九铁路一通车,1同志便到兴国视察,也要求职为他准备四星望月,中国三代领导人都看好这一道菜,其意义恐怕还不止于菜本身。
广泛流传
近年来,随着市场经济的快速发展,“四星望月”不但在北京。上海、广州等大城市亮相,还由兴国台属带到了台湾。香港等地。中国的饮食文化源远流长,名肴佳菜何止万千,但像四星望月这样和中国革命历史相连的名菜,四星望月却是一道独特的风景线。
做碱灰粑的步骤是:每年腊月底,选上好的早禾秆烧灰,将禾秆灰泡入开水中,经过滤后成碱灰水,再用这种水浸泡粘米。待米浸胀后磨成浆,放点红糖打色转味,置锅中煮熟后做成长条形,用食品红染其表面,放阴凉干燥处即可,冬季一般可保存几个月。客人来了,临时用刀切成薄薄的小片,用腊肉、大蒜、辣椒炒过,可作下酒菜;与青菜煮食,可以饱肚腹;置油中炸过可当干果。不任是油炒还是水煮的碱灰粑,既柔软又爽口,时至今日,市场上经常有卖,在客家人的餐馆里还成了一道风味独特的上等佳肴。
据《神农本草经》记载,藕有清热,生津,活血,散瘀的功效。生藕性寒,熟藕性温,味甘。藕的营养丰富,含淀粉、蛋白质、碳水化合物、鞣质和多种维生素、矿物质,对人体有滋补作用。莲藕含有丰富的丹宁酸,丹宁酸具有收敛性和收缩血管而能止血。莲藕的食物纤维能够刺激肠道,治疗便秘,促进有害物质的排出,减少胆固醇和糖值,具有预防糖尿病和高血压的作用。
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