制作:桂花鲜姜酱菜选择新鲜、肥嫩、天黑斑、不瘟、不烂的白露前后一星期的鲜姜为主要原料,以豆酱、酱油、白糖、桂花香糖、味精为辅助原料。把鲜姜去皮洗净后,切成大小均匀的针形姜片,用稀豆酱浸渍20天,再按酱油50斤、白糖5斤、桂花香精少许、味精少许的比例配成卤汁,将上述生姜浸入卤汁内,一般7天后即成产品。
特点:桂花鲜姜酱菜具有十分美味的口感,它是江西景德镇一道独特的菜肴品,它以色泽金黄,块形整齐美观而著称,具有酱美的浓郁香味,咸辣适口而闻名。
明德堂莫氏酱菜始创于(1815)年清朝嘉庆年间,莫特生先生在原有的基础上,加以革新酿制而成,已有近二百年的历史。莫氏酱菜又是开封酱菜行业的佼佼者,它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置,一经问世后便深得广大人民群众的赞赏,名声远扬海内外。同时也是杞县家家户户探亲访友,馈赠亲朋的必备之礼。1938年,在铁路沿线荣获名特优产品奖,得到广大人民的认可。莫氏酱菜不仅在国内知名度很高,在国外也有得到了认可,1938年日本首相田中特从日本专门派人来开封订购莫氏酱菜。莫氏酱园是东方美食王国---中国著名的有着悠久历史的酱园之一。采用传统工艺,古法制作。以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成,风味独特色香、味、形具佳,且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。
经营范围如下:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白薯泥(含中药成份)、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、柳絮、酱辣椒、酱豆角、西瓜酱豆、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。龙亭牌酱菜,始创于清朝嘉庆年间,被列为宫廷贡品。其采用传统工艺,天然晒酱而成, 成品“色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度、香甜嫩脆”,素有“杞国酱菜”之称。不含任何化学成分,属天然绿色食品,对人体具有的保健功能,老少皆宜。是招待贵宾的佳宴,馈赠亲友的佳品!
200年来,杞国酱菜以独特的风味,酱香味浓、香甜嫩脆而扬名国内外,位列中国四大名菜之一,荣获中国首届食品博览会银质奖,并出口国外,备受广大消费者的好评,被河南省旅游局命名为“河南优质品牌产品”并获得:“中国质量检验合格证书”。1972年日本首相田中角荣访华期间点名要吃杞国酱菜并这样赞美“龙亭”牌酱菜:“酱香味浓常回味,香甜味美夜梦中”。长期以来,龙亭牌酱菜出口到日本、韩国、俄罗斯等国家,备受广大消费者的好评。
新蔡水上漂酱菜源于清朝中兴时期,是在船上制作,采取独特工艺,利用充足的阳光、清新的空气,行驶在江、河、湖、泊之上。销往江淮各大港口,故得名——水上漂。河南“老字号”——新蔡水上漂酱菜水上漂酱菜具有防病、抗菌、强身、健体之功效,故有“开坛香十里”之美称,是佐餐、烹饪的首选佳品。
水上漂酱菜源于清朝中兴时期,古老的汝河在新蔡县河坞乡划了一个美丽的弧线,缓缓向东流去,水上漂酱菜正是借着汝河通向江淮,其酱菜也是在船上制作,采取独特工艺,利用充足的阳光、清新的空气,行驶在江、河、湖、泊之上。销往江淮各大港口,故得名——水上漂。现其传人聂中林任新蔡县水上漂酱菜厂厂长,水上漂酱菜厂位于新蔡县河坞乡河坞水电站的月牙岛上,该岛左边是大闸入水口,右边是水电站月河,四面环水,只有一个出口与外界相通,故进出均是“水上漂”。
1996年,经过多年的发展与技术研究,企业产品正式注册了“水上漂酱菜”商标。水上漂酱菜制作工艺先进、配方科学、风味独特,产品以天然植物为原料,采用祖传的工艺,河南“老字号”——新蔡水上漂酱菜加工配制而成,有防病、抗菌、强身、健体之功效,故有“开坛香十里”之美称,是佐餐、烹饪的首选佳品。据聂中林介绍,水上漂酱菜以西瓜酱豆、甜脆蒜瓣为主打产品,兼营腊肉、腌鸡、腌鱼、腌菜等。
该厂于2006年被新蔡县工商局纳入“品牌富农”重点帮扶企业。其“水上漂”注册商标被驻马店市工商局登录黄淮经济协作区商标保护网以扩大宣传和保护。如今水上漂酱菜厂积极发展订单农业走“公司+基地+农户”经营道路,2007年发展蔬菜订单种植3500亩。
在新蔡县水上漂酱菜厂,笔者看到厂内拥有大型瓮缸100余口,木船池30余只。“这些都是西瓜河南“老字号”——新蔡水上漂酱菜酱豆、甜脆蒜瓣的加工设备。”聂中林说。西瓜酱是精选东北大豆而晒制的,甜脆蒜瓣是挑选不老不嫩的山东大蒜腌制而成的,产品都是纯手工制作,不加任何防腐剂。西瓜酱豆久贮后开坛,香气特别浓郁,故有“开坛十里香”之誉。甜脆蒜瓣甜脆可口,略有酸感,能开胃健脾、佐餐解酒、增加食欲。如今随着水上漂酱菜名声的再次叫响,产品俏销香港、台湾、上海、浙江等地。
早在宣统年间,就曾在南洋物产交易会上获奖。其主导产品瓶装(袋装)酱菜有嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、香心菜、什锦菜、酱甜瓜、芝麻辣酱、酱甜花生米、蒜籽等二十多个品种。
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