社旗县位于豫西南,南阳盆地东缘,属于亚热带和暖温带季风气候,光照充足,雨量丰富。全县适宜红薯种植面积50万亩,现有优质红薯40万亩,拥有三粉初加工生产线600条。年产三粉9万吨,产值3亿元,是全国闻名的“三粉之乡”(粉面、粉丝、粉皮),产品畅销乌鲁木齐、武汉、兰州、成都等国内十余个大中城市。
制作
1.蒸煮拌料; 将红薯洗干净,去尽泥沙。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。
2.封缸发酵; 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3的薯泥,不能装满。用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,一般要40天~50天。
3.蒸酒; 将已发酵完全的薯泥,用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀,并以不觉得湿为宜,一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上,锅内加足水,用草绳将甑周围与锅结合部密封,使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅,锅中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒,将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候,尝尝酒味浓淡,至酒味很淡时,停止蒸煮。蒸的过程中,一是注意火要均匀,不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水,保持锅中水的温度24℃左右。
4.密封保存; 要将酒保存留用,宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好,用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中,然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤~50公斤。
特点
红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味,而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉,如清冽的泉水、喝了还想喝,让人在不知不觉中醉了,不管你喝了多少,即使酩酊大醉,头也不痛。
功效
红薯酒具有强身健体,驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时,将粗食盐烧得爆响,然后倒入红薯酒,便兑成了盐酒。这样喝后,感冒之类的小病便会治好。
红薯酒还具有防癌作用。
香酥红薯片是采用红薯切片晒干后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨胀发泡状态。
原料配方:
鲜红薯100千克
粗砂粒(或植物油)适量
制作方法:
1.挑选新鲜红薯,除霉烂变质的。
2.去皮、切片:用削皮机或人工削去皮层,再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗:将薯片置于清水中浸泡10分钟,洗去碎屑和淀粉。
4.晒干:洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制:选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃,然后半薯片投入砂书,反复搅拌,抄15分钟后起锅,置至竹筛上筛去砂粒,让半熟薯片回饧一下,最后再置于97℃的热砂中,复炒至起泡发胀,起锅过筛即可。
若用油炸,将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内,将其炸黄起泡即捞出沥油,冷却后便可包装出售。
产品特点:
无论用砂炒或油炸,其味香、质酥脆,独具风味。
据县志载,民国3年,新池乡南顺村村民引入红薯,开始零星种植。上世纪60-70年代,为解决口粮不足,产量较高的红薯栽培遍及全县。1987年,全县种植红薯10.5万亩,为历史种植面积最大的一年。1996年,红薯地膜栽培试验成功,平均亩产1760公斤,创历史最高纪录。
地域范围
合阳红薯保护区域为陕西省渭南市合阳县所辖新池、黑池、城关3个镇 61个行政村,东到新池镇行家庄村,南到黑池镇卢家庄村,西到黑池镇朴鲁村,北到城关镇北里村。地理坐标为东经110°09′35.61″-110°12′21.77″,北纬35°05′40.83″-35°08′57.45″。区域保护面积3万亩,总产量9万吨。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:合阳红薯单个长约18-22㎝,直径8-10㎝左右,重约150-300g,薯皮紫红色,薯肉淡黄色,薯块长纺锤形,口感干面香甜,生吃香脆,栗子味浓,是红薯中的上品。2.独特内在品质指标:合阳红薯内含物丰富,富含淀粉、粗纤维、可溶性糖、VA、VC、钙等,其中每100g含淀粉量不低于18.0g 、粗纤维含量不低于0.7g、可溶性糖含量高于7.8g、VC含量高于18.0㎎、钙含量不低于75㎎。3.安全要求:合阳红薯标志使用人其生产基地和产品需达到无公害农产品产地和产品要求,或批次抽检符合农办质〔2015〕4号文根茎类和薯芋类蔬菜甘薯产品质量安全要求。
贵港特产港南哪里有卖 贵港港南土特产的详细介绍及图片!...
苏北农家特产店地址在哪里啊 苏北土特产批发的详细介绍及图片!...
高唐最有代表的特产美食 的详细介绍及图片!...
蒲城龙阳特产有哪些品种 陕西蒲城十大特产排名的详细介绍及图片!...
十堰市有何土特产 十堰的十大特产的详细介绍及图片!...
越南什么特产值得买 越南特产必买清单大全的详细介绍及图片!...
黔西都有哪些土特产店地址 黔西哪里买特产好又便宜的的详细介绍及图片!...
南果梨泡酒哪里的特产 南果梨泡酒泡多久为好的详细介绍及图片!...
写家乡的土特产八百字 介绍家乡土特产80字的详细介绍及图片!...
黄岩特产有哪些东西 黄岩十大特产的详细介绍及图片!...
猪肉脯靖江特产手撕肉脯干散装 的详细介绍及图片!...
安溪全景及特产介绍 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com