汉南特产风干鱼 湖北特产风干鱼怎么吃

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，“头子”菜。是湖北省荆州市传统名菜之一，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，是湖北省荆州市立新乡荆沙村的传承之一。

鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名。

信息来源：沙市区人民政府办公室

乌镇白水鱼是当地风味小吃之一。白水鱼是野生鱼类，它生长在无污染的河流中，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼，但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死，但保存得法，其味不变。如若遇到活的白水鱼，则不要错失机会，可让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味。

当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪，也是难得佳肴，更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸，也是别有风味。提醒：此鱼虽鲜嫩美味，但鱼刺较多，食之应小心。

一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸八分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。

1984年初，在一个叫坛山的小山丘西侧，汉南区建起武汉首个万头规模的“坛山猪场”。2001年，“中国坛山猪”商标在国家有关管理部门注册登记。

自1985年以来，坛山猪坚持绿色生态、不断规模化和标准化生产，一直在香港免检挂牌直销，成为内地与香港友谊的绿色品牌。直销香港，给汉南带来了荣耀和实际利益。汉南因“坛山猪”而提高了国内知名度；生猪供港率超过30%，价格提高了近60%。

1997年，香港一家公司在汉南投资近千万元，建起了全市首个生猪屠宰冷藏加工企业，年加工量8万头，“中国坛山猪”自此以“活体”和“加工系列产品”直销香港。

港资的加入，加快了“中国坛山猪”规模化。为“放大”这一品牌优势，从2003年起，汉南区筹集资金1800万元，在原有4家万头工厂化养猪场的基础上，兴建8个养猪小区，鼓励散户进小区集中养殖，实行“统一品牌、统一技术标准、统一种苗、统一防疫、统一销售”的生产管理。

目前，坛山畜牧有限公司现有固定资产5000万元，2005年实现销售收入10374万元，利税436万元。公司下设3个年出栏万头的商品猪场，年出栏商品瘦肉猪3万头，这三个场分别是“种养结合”、“猪果结合”、“猪渔结合”三种生态养殖模式，养猪粪尿以及废水对环境的污染已降到最低，年出栏优质“坛山”牌生猪7万头，建有生猪定点屠宰厂1座，年屠宰生猪20万头，已初步形成了产、加、销一体化格局。“坛山牌”生猪是湖北省名牌产品，获得了绿色食品证书和出口免检产品证书公司同时还建有年生产各类饲料5万吨的饲料加工厂和正在建设中的年屠宰20万头猪的汉南区定点生猪屠宰厂，预计到年底可开始向武汉中心城区销售冷却片猪肉。

“坛山牌生猪”：目前可称为“坛山牌生猪”的只有坛山畜牧有限公司出售的牲猪和区养猪协会组织销售的牲猪，年销售量10万头，其中，坛山畜牧有限公司年出栏商品瘦肉猪5万头，年出栏种猪5000头，区养猪协会2006年组织销售4.5万头，其它猪场均以各自的名义销售。

“坛山牌生猪”发展至今已初具规模，初步形成产供销一条龙、冷藏加工运销一体化的经营格局和种、料、病、管、销等4大社会化服务体系。一是种猪生产供销体系，二是饲料生产加工体系，三是畜产品加工销售体系，四是技术咨询与服务体系。

汉南区是武汉市生猪养殖大区，生猪产业产值占到大农业产值的30%，建成高标准优质商品猪养殖基地。年出栏生猪31万头，全区人均出栏2.8头，居全国第一。基地拥有养猪小区和规模猪场23个，其中年出栏万头以上的专业猪场13个，年出栏100头以上的养猪专业户1200户，生猪集约化养殖所占比重达到80%，也是全国第一。

生猪养殖基地成立养猪协会，该协会是湖北省五十强协会之一，现拥有27家会员单位和1000多家会员户。协会依托龙头企业和基地，为会员户提供“三供”“四免”“五保证”服务。协会还协助区畜牧主管部门抓好正规化基地建设和农产品质量安全，制定行业标准，大力发展小区式生产模式，小区建设做到环保、绿化与主体工程同时设计、同时施工、同时完工并投入使用。敦促专业户和规模猪场严格组织标准化、规范化生产和饲养管理，不断提升“坛山”牌优质商品猪品牌质量。

今后五年，汉南区生猪产业将按照循环农业发展模式，以沼气建设为纽带，实施清洁能量工程，大力进行猪场改扩建和综合治理，使生猪生产与汉南区绿色蔬菜产业园建设相结合，建成全国绿色食品标准化生产示范区。

又名“宫筵鱼”。形体似鲤，但体窄嘴尖，酷似鸽子，得名鸽子鱼。其肉细嫩少剌，清蒸后淳香扑鼻，营养丰富，鲜养可口，具有醒酒解醉之效，祛寒保暖之功。由于鸽子鱼生活的水域小，黄河谷中水急浪高，难以捕捞，更显得珍奇名贵，在清代为贡鱼。( 银川)

山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔为佳。



桂峰山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。

材料



炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙



做法



1、先把鱼蛋出水沥干



2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀



3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。


注：咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。

制法：1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。

2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。

3.把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。

同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外，此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。

制作关键：1.选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。

2.初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒，最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。

3.烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳，油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。

均安乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。欧阳礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘甜，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地。

均安鱼饼是以鲮鱼的鱼肉为主料，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。把鲮鱼肉制成鱼糜，通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状，再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。

信息来源：均安镇政务网

风干肉是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷。

云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，最宜选用1.5－2.5千克重的阉鸡。加工方法是：鸡宰杀后，带毛开膛，掏出内脏，每只鸡约用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食盐25－35克拌匀（也有加拌辣椒的），在鸡的腹腔内擦抹，腌1－2小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。切忌雨淋、日晒。一般可保存三个月。食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。姚安风士鸡营养丰富，风干鸡不仅独具风味，能烹制成多种美味佳肴，而且便于保存，食用方便。