一. 宁夏 吴忠 同心县 同心滩羊肉
同心滩羊肉为农产品地理标志产品。宁夏同心县位于宁夏回族自治区中部，面积8433平方公里，同心县地处黄土高原和内蒙古高原的交接地带，是宁夏畜牧业主要产区之一。这里气候干燥，草量丰足，自古以来养羊业就相当发达。得天独厚的自然环境和千百年来人工选择，培育出了被誉为宁夏五宝之一的滩羊。宁夏滩羊属长尾脂、粗毛型裘皮用绵羊品种，在世界上是独一无二的。滩羊绝大多数为白色，体重一般为30到50公斤。
公羊有大而弯曲的螺旋形角，向外伸展，十分强壮雄悍。被毛为异质毛，毛长在10厘米以上，细而柔软。滩羊所以久负盛名，主要仰赖于羔皮珍贵。滩羊羔出生30天左右，便宰杀取皮，经过精细加工后成为“二毛”，意指“斑白的头发”。这里是借用其“白”的含义。二毛皮毛长约为8厘米，毛色洁白，光泽如玉，毛花十分美丽。二毛皮板薄如厚纸，不仅质地坚韧，柔软丰匀，而且非常轻便，向有“轻裘”之称。更为可贵的是色润晶莹的二毛毛穗，呈现特有的弯曲柔挤状，如起伏的波浪，故又有“九道弯”之赞。若将皮板纵横倒提，洁白的毛穗，顺次自然下垂，宛如冰锥倾倒，平湖荡漾；若再轻抖，仿佛是玉替滨落，梨花纷飞，更觉轻盈动人。用滩羊二毛皮制作的男女皮衣，穿着舒适，曲雅素致，别具风韵。滩羊不仅皮毛优良，滩羊肉还是上等美味。
其肉脂均匀，肉质细嫩，不擅不腥。北京著名的东来顺测羊肉，就常常精选宁夏滩羊肉做主料，特别是在获取二毛皮后的羔羊肉，无论是清蒸或红烧均可与鸡肉相媲美。自古至今，“羊羔美酒”始终是人们赞不绝口的佳肴。几百年来，滩羊只分布在宁夏、甘肃、陕西、内蒙古的部分地区，其中以宁夏滩羊的数量最多，品质最佳，而宁夏滩羊则首推同心牧区最好。、曾经有十几个省、区引种饲养，都发生了不同程度的异变，品质有所下降。这是因为饲养滩羊必须在气候适宜的暖温性干旱草原。而同心县地处贺兰山东麓的干旱草原，具备了滩羊生长繁殖的全部条件，因而成为我国最大的滩羊产区。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，同心当然是“靠羊吃羊”了。如今同心县有八成以上的人是吃“滩羊饭”的，滩羊在全县民众心中占有头等重要地位。
地域范围
同心县位于东经105°17″-106°41″，北纬36°34″-37°32″之间，东北与盐池县相接，东南与甘肃环县为邻，南与原州区毗邻，西连海原县、中卫县、中宁、红寺堡等地，南长102公里，东西宽达135公里,海拔1240-2625米，属吴忠市管辖。生产规模17.00万只，年总产量1050吨。
自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌情况：地势由东南向西北方向倾斜，丘陵、沟壑、塬地、涧地、黄土、丘陵地和洪扇交错分布，地形复杂，沟壑纵横。马高庄乡境内沟壑纵横、山大沟深、南高北低;土壤类型复杂，共有7类，以灰钙土和黑垆土最多。土壤中有机质含量偏低，平均有机质含量0.85%，缺氮、少磷、富钾，地力较差。灰钙土占全面总面积的57.8%，分布于全城以北的广大干旱地区、土层较薄，有机质含量低，一般在0.68%。黑垆土面积占32.1%，分布在县城东南部比较湿润的地区，土层深厚，有机质含量一般为0.86，宜于发展农业。其它土壤：有灰褐土盐、新积土和砾石地、面积占10.1%,pH值5.5-9。
（2）水文情况：同心县境内主要河流有清水河、苦水河、长沙河3条。苦水河、长沙河是季节性河流，旱季干涸，雨季有少量水。清水河：是黄河的支流，全长320公里，在本县境内流程50公里，流域面积4248平方公里，水文特征是水质含沙多，含盐量高。韦州镇、下马关镇：境内甜水河流量0.05
立方米/秒，矿化度6.96克/升。pH值5.5-9，水质咸苦，羊畜可季节性饮用。
（3）气候情况:本县属典型的大陆气候，干旱少雨，日照充足，蒸发量大，年平均气温8.6℃，最热为7月，平均温度为22.8℃,极端最高温度37.9℃;极端最低气温-27.3℃，年平均降水是272.6毫米，蒸发量2241毫米是降水量的8.2倍。年日照3024小时以上，无霜期120-218天。韦州镇年平均降雨量为252.9毫米，年平均温度为8.7℃，无霜期141-184天，年平均风速3米/秒，冬春季西北风为多，年平均8级以上大风29次，夏秋季多刮东南风；马高庄乡年平均温度6.7℃，平均降水量在387.8毫米左右，平均无霜期182天，全年主导风向为西北风。
（4）人文历史情况:全县下辖10个乡镇2个管委会216个行政村，总户数7.56万户,总人口32.24万人,其中农业户数为2.25万户,农业人口24.77万人.回族人口26.44万人,占总人口的82%。全县总面积4445.76平方公里，占总土地面积的32.48，水地24.1万亩，占耕地面积的45.89%，同心县是一个回族聚集区，全县回族人口占全县总人口的82%以上，广大回族群众具有传统的养殖习俗。同心县滩羊是由内蒙古绵羊经过特殊的地理环境和广大回族群众多年的精心选育，使同心县滩羊所生产的肉食品具有独特的地方特色。
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：清真滩羊肉必须是同心县下马关镇、韦州镇、马高庄乡三乡镇生产，需用的饲草料是在三乡镇所产，添加剂及兽药符合无公害畜产品生产所规定相关规定。
（2）品种选择与特殊要求：品种必须是三乡镇生产滩羊，年龄45日龄（羔羊）至3岁（成年羊）。
（3）生产过程管理：养殖圈舍每天消毒一次；饮水器要始终保持清洁，每周消毒一次；确保羊床垫料干燥，无霉变；每天定期打扫圈舍；死羊及时运走焚烧或深埋，羊粪及时运到指定地点，，采用堆积生物热或干燥的处理方式作为农业用肥。
饲养员要进行健康检查，患有下列疾病者不得从事饲料、饲养工作：痢
疾、伤寒、弯杆菌病和病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；结核、布氏杆菌病；各种传染性皮肤病；其它危害食品安全及人畜共患病。
根据《防疫法》要求，结合当地实际情况，进行预防接种工作；每年不定期接受动物防疫监督机构的监测、监督；养殖户禁止随意屠宰动物。病死羊应严格进行无害化处理。尸体接触过的区域、设施和运输车辆必须严格进行清洗、消毒；发生疑似传染病或附近出现传染病时，应立即采取隔离1和其他积极措施，同时，尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告；
养殖户必须严格按照国家有关规定实施口蹄疫疫苗免疫；按照国家、省、市（地）、区（县）有关部门的要求，接种其他疫苗。当羊群受到某种传染病威胁时，应及时采取预防措施，并进行紧急免疫；养殖户应配合当地检疫部门做好每年春秋两季各一次的全群羊的结核病、布氏杆菌病监测；
养殖户所购药品均来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业；或者具有《进口盖药许可证》的供应商。且各种购买手续齐全；养殖户凭兽医处方购药，在技术人员的指导下合理用药。兽医在对羊进行预防、诊断和治疗疾病时所用的兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规定》的相关规定。所用兽药的标签必须符合《兽药管理条例》的规定。必须使用符合《兽用生物制品质量标准》规定的疫苗对肉羊进行免疫；养殖户必须保存兽药使用记录，保存治疗记录。
饲料营养性添加剂和一般性饲料添加剂产品是国家允许使用的饲料添置加剂品种目录内，禁止在饲料中添加和使用动物源性饲料；所购添加剂产品应来自取得产品生产许可证、产品批准文号的企业；在感官上都应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、虫蚀、结块及异味现象；饲料添加剂的使用应遵照产品饲料标签所规定的用法、用量使用。药物性饲料添加剂的休药期应符合《饲料药物添加剂使用规范》的规定。
养殖户所用饲料按照技术人员提供的配方进行配制饲喂。
养殖户要做好饲料的使用记录，发现问题及时向技术人员反映。
（4）产品收获、屠宰处理的规定：由县动物卫生监督所进行宰前宰后检疫，按照穆斯林的宰牲方式进行屠宰：停饲、活检、阿匐屠宰、上挂、去头蹄、去皮、开胸（取内脏）、清洗、二分体、部位分割、出售。
（5）生产记录要求：对养殖户所有羊只应准确、可靠、完整进行记录，要求有引进、购入、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、饲料消耗记录；羊群来源、种羊系谱和主要生产性能记录；饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录；疫病防治记录；出场销售记录，并且最少保留3年。
4产品典型品质特性和产品质量安全规定
（1）外在感官：同心县滩羊的主产区韦州镇、下马关镇、马高庄乡是我县滩羊种护核心区，生产的滩羊皮张轻、薄、被毛弯曲、花穗美观、洁白而富于光泽著称于世。
（2）内在品质：羊肉肉质细嫩，膻味小、肌肉呈红色、有光泽、脂肪呈白色、肌纤维致密、有韧性、富有弹性、外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手、具有羊肉固有气味、无异味、澄清透明、脂肪团聚于表面，具有羊肉固有的香味。
（3）安全要求：产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）标准和《无公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的标准，铅、砷、铬、镉、六六六等经检验符合国家畜产品安全卫生标准。
包装标识等相关规定
产品包装为纸质标质直径尺寸30mm，实行分割包装，运输前，应经动物防疫监督机构根据国家有关规定进行检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市或屠宰。运输车辆在运输前和使用后应消毒。运输途中，不应在城镇和集市停留、饮水和饲喂。产品上市时包装上加贴或印刷“同心滩羊肉（清真）”农产品地理标志。
二. 江苏省 苏州 太仓 双凤羊肉面
双凤羊肉面（又称：双凤肥羊大面）为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令名吃。
双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。 其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
双凤羊肉面选择的太仓山羊食百草而长，不像猪、鸡、鸭等吃含有激素的添加饲料，因此被誉为“绿色食品”。加之，在品尝双凤羊肉面的同时，还能欣赏、感受“羊文化”的独特内涵，故深受顾客青睐。
三. 河南省 安阳 滑县 万古羊肉卤
万古羊肉卤发祥于河南省豫北名镇--万古镇，始于清朝乾隆年间，历史悠久，是著名的地方特色食品。
相传乾隆皇帝南巡时，遍偿天下山川之美味，地方之名吃，一日乾隆皇帝途经商贾云集，店铺酒楼鳞次栉枇的万古镇，忽然味到满街飘浮着一阵阵异香，顿时食欲大振，龙颜大悦，忙传随从太监前往查看，原来是当地的羊肉卤烹制时飘出的香味，即命随从打道玉皇阁下榻，传膳上万古羊肉卤，食后连道，人间美味，后把万古羊肉卤列为宫庭御膳。
羊肉卤正宗传人，申氏十九世祖申自忠先生，早年深得先人之真传，精通制卤技术，制作出的羊肉卤色鲜、味美，风味独特，远近闻名。人有云：五湖四海皆吃遍，不如万古羊肉卤面。为使这一特色食品发扬光大，于1992年进行了重新研制开发，在传统工艺制作基础上，科学配方，采用中原地区良种羊，精选优质鲜羊肉，铺之以十多种香辛料，经烹炸、煮制，真空包装，高温灭菌，精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带。真正方便食用的软包装熟肉制品。
申氏二十世正宗传人制卤技师申泳广跟随制卤大师申自忠先生学艺多年。1998年创建了滑县万古永兴牛羊肉罐头食品厂。对该产品又进一步的继承和发扬，做出的羊肉卤更是色香味俱佳。符合新世纪人们崇尚天然绿色食品，健康营养的消费需求。产品畅销全国，2006年被滑县消费者协会评为“消费者信得过单位”2007年通过全国食品质量安全市场准入许可。
配料：鲜羊肉、羊油、精制碘盐、调味香精、十多种香辛料。
食用方法：可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉炮大葱，也可直接放入火锅中食用。
四. 浙江省 湖州 德清 新市羊肉
新市羊肉是浙江省湖州市德清县新市镇的特色美食。新市羊肉是一道百年名菜，特别是近几年来，羊肉更成了新市古镇的一张美食名片。每到秋冬季节，杭州、湖州、上海等地来新市吃羊肉的游客络绎不绝。
饮黄酒、吃羊肉，历来是新市人的小乐惠方式。这几年，新市每年都会办一次黄酒羊肉节。等不及深秋，小小古镇全都被浸泡在了浓郁的羊肉香味中，这时候去新市，也正可以在古镇的悠然步伐和羊肉的香味中做场美梦。
新市羊肉起始于宋代，已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱，早在民国之初就已享誉港澳及东南亚市场。 “新市羊肉”选料考究，佐料精美，选用湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，配已精冰糖、陈年老姜、正宗红曲、山东大枣及胡椒、茴香、桂皮等烧煮。新市羊肉一律用柴火炖，即使在大酒店里，也仍然秉承古法。而且是小火，炖上四五个小时，配有独特的香料，端上桌来的都是一早就开始炖的羊肉。所以新市的羊肉味道格外醇厚，没有羊膻味， 其味道之好，实难形容。
五. 宁夏 银川 兴庆区 水盆羊肉
水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。韩城市蒲城、大荔的水盆羊肉，久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
水盆羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)2500克
辅料：羊骨1250克
调料：花椒5克,桂皮5克,八角8克,草豆蔻5克,盐8克,味精5克
水盆羊肉的特色：
肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
水盆羊肉的做法：
1.将鲜羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。
2.将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮半小时，投入香料（装入布袋扎紧）。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐浇沸，浇在肉块上，加点味精即成。
六. 浙江省 湖州 吴兴区 板羊肉
板羊肉是湖州特色美食，双林的板羊肉，做法是加料白烧，样子颇像天津醉白褛的水晶羊羔，可是味道又完全不同。镇上有一家羊肉店叫“戴长生”，这个买卖已经有一百多年历史，算是镇上最具规模的羊肉店，他家从上代流传下一个不成文的规定，每天只宰二十头湖羊，绝不多杀，每天清晨一早开市，卖到日将近午，大概就盆空釜净，清洁溜溜，后来的顾客只好空手而同。
当地的老吃客，有时打算请外地客人吃戴长生板羊肉，都要先期预定，否则去晚了难免向隅。敝友叶曼云兄是南浔叶家滨大族，跟戴家有累世姻谊，所以双林之行，吃到了上品板羊肉，而且参观了他们割烹过程。敢情煮羊肉不用金属釜鼎，而是特制的一种平底长方形的石槽，其形状就像古代用为外棺的石椁，把宰好的羊，先斩头去尾截掉四肢，刮净羊毛，把整只羊分成两片，用削好的宽竹片像风鱼腊鸭一样，把羊肉片子摸得平平整整，放在石槽子里，大石槽放四只（八片），小石槽放两只（四片），所用作料各家都有秘不传人的配方，由自己人兑好份量，在石棺底下点起木柴来烧煮（据说用松、杉、榆、桦，还有不同的名堂，当然烧出来的肉味，也各有不同香味，镇上的食家一尝便知，是那家烧的）。石槽厚重，虽然柴干火烈，因为石釜传热迂缓，名为烧煮，其实石质坚厚，不渗油鲜，等于文火煨炖，每天从傍晚炖到第二天黎明，皮煨得晶莹透明，肉煨得滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩，起槽折骨，放在白案子上，冬令互寒，凌晨尤为沧涔凛冽，刚出锅的热羊肉，不一会就变成望若缕冰，入口酥融，驰名远近的板羊肉啦。
七. 新疆 和田 和田县 和田羊肉
和田羊肉为地理标志证明商标。和田羊肉
和田地区农村合作经济组织协会
和田人爱吃羊肉是出了名的，但你知道每个和田人一年平均要吃掉多少羊肉吗？4月12日，记者从地区畜牧局了解到这样的数据——每年和田本地羊出栏数为300多万只，加上外调的100多万只，和田人平均一年共消费400多万只羊，也就是平均每个和田人一年吃掉近2只羊，是新疆人每年人均吃14公斤羊肉的2倍。
和田人对羊肉的喜爱远不只这些。在大街小巷，随处可见烤肉摊的烟火缭绕、羊肉汤热气弥漫，各民族的人们围坐在一起大快朵颐，吃啊、说啊、笑啊、乐啊……
八. 湖南省 怀化 芷江 酸辣红烧羊肉
主料辅料
鲜羊肉 .l000克 羊肉汤 .500克
酸泡菜 50克 青蒜 .25克
香莱 .50克 葱结 .15克
鲜红椒 25克 姜片 .15克
红干椒 5只 绍酒 .50克
酱油 .30克 精盐 .l克
湿淀粉 50克 芝麻油 .1.5克
味精 .1克 熟猪油 75克
烹制方法
1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净，切成细末，鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入绍酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。
3.取大瓦钵1只，用竹子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，大火烧开，改小火煨烂，离火后去掉葱结、姜片、红于椒，翻扣在瓷盘中。 4.炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面，盘子周围饰以洗净的香菜即成。〔工艺关键〕锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
风味特点
酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
九. 甘肃省 临夏 广河县 羊肉筏子
制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用；再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌人肠内。将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，盛碗。浇上蒜泥、辣椒油、老醋，香气浓郁袭人。
十. 陕西省 榆林 佳县 佳县炖羊肉
佳县炖羊肉
炖羊肉：苏轼曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御览》曰：“肉有汁曰羹”。尤其是炖羊肉，块状，五厘米长短，连骨带肉，肉块肥厚，是饱享羊肉的最佳饮食。有一句称赞美食的当地谚语：“猪的骨头羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓，炖入锅内，羊髓进入汤中，原汁原味，香美无比，所以炖羊肉一定要骨肉相煎。每当秋冬之季，羊子肥美，宰杀烹煮，香满城乡。
其烹煮之法是，羊肉切块，清水洗净血水，入锅水煮。撇去表面浮沫，加花椒、地椒、姜片、辣角、葱、盐等，旺火炖烂。民谚有“猪不辣，羊不酱”之说，烹煮羊肉一般不加酱。食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。炖羊肉，肉嫩汤鲜，香酽可口，闻之口液自生，食之则浑身畅美，是米脂风味名吃之一，更是滋补身体得上等佳肴。现在随着冷藏技术普及和提高，炖羊肉一年四季均可享用，沿街饭肆，无不有售。
