对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。
对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。
蕲蛇于是著名的中药材,由五步蛇(尖吻蝮)去除内脏干燥制成。五步蛇以湖北蕲春所产的最为有名,故又称为蕲蛇。蕲蛇干气味腥臭,味微咸,有祛风、定惊的显著功效。主治风湿、瘫痪、麻风、疥癣、惊风、抽搐、破伤风等症,临床应用较为广泛。
2.蕲蛇干的加工制作
五步蛇干大多在夏秋两季捕捉加工,其加工方法可参照金钱白花蛇干制法,也可采用盘蛇制干法。杀后除去内脏并洗净,用竹片撑开腹部,在未僵之前以蛇头为中心卷曲成圆盘形,用竹签交叉穿插定型,用文火烘干或晒干即为成品。
蕲蛇干的药用与加工
医用时,需加工炮制,其方法是将蛇干去头、尾和鳞片,用温水洗涮干净后晒干蛇段,用高度的粮食白酒按1:1的比例拌匀后,放在锅内微炒,待酒干后取出晾干,即名“炙白花蛇”。也可直接浸酒入药,后面将有蛇干泡酒的详细浸泡方法。
辣椒是新津县历史上有名的土品,主产于牧马山区的花园、黄渡、普兴、金华等地。牧马山辣椒因色红、肉厚、香辣、味醇而驰名遐迩,历来为成都、新津的餐馆和面食店所需辣椒的主要来源。
如果说,有一种小吃文化,那么烟台小吃文化的突出特色就是乡情乡韵。其知名代表首推“焖子”。“焖子”的原料是用淀粉做成的凉粉,做法很简单:将凉粉切小块,用平底小锅细细煎炒,直至稍微有点焦,然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料,撒上葱末、蒜末等,用细瓷小碟盛了,热腾腾地端上来,悠哉游哉地用铁丝拧成的小叉,一块一块叉来,放入口中,又有筋道,又有味道。佐以和知心女友有一句没一句的闲聊,看着街边粼粼总总走过的风景,不知不觉间,时光就踢踏着舞步过去了。可谓一种“精炼”的、别具风情的休闲食物。
最具乡土风味的小吃当推“小豆腐”,也叫“炖磨”、“渣”等。做法也很简单:将黄豆去掉坏粒,取水泡软了,用小磨或搅拌机磨成“豆泊儿”待用,把萝卜缨、芋头叶、小白菜、鲜地瓜蔓之类新鲜的叶子,或者时令野菜细细切碎,同“豆泊儿”一起上锅边煮边翻,待水分基本耗干,即可出锅。配以酱油、葱花,上浇麻油即可大块朵颐,爱吃辣的,可用辣椒油盖顶,更是好吃的连舌头都想吞了。我辈对此不甚专爱,那些上了年岁的老人们,每每吃到,总是边频频举箸,一扫而光,边长吁短叹,大念过去艰苦卓绝的历史试图对我辈进行意义深远的传统教育,最终总是在我们大喊:“老板,再来一盘忆苦思甜饭。”的吼声中,心满意足地闭口。
历史最为悠久的小吃非咸鱼、虾酱就“片片”莫属。这款昔日农家的好饭食,今日依旧很“经典”,甚至上得了大席面。所谓“片片”者,玉米饼子是也。胶东农村有些地方也称之为“饼子”、“粑粑”。只是“片片”的做法与老人用棒子面蒸的窝头有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成浆,再加玉米面,并发上片刻,待玉米面充分吃浆膨胀后,拍揉成妙龄女子纤纤小指那么厚薄,在大铁锅上贴至熟透,雷同烤制的意味。
至于咸鱼的制法,就更麻烦:新鲜的鱼先用海水洗净,盐渍后晒上三五日,用海水再洗,再晒,如此反复三五次,直至透出油来。晒鱼最佳时节在春季,日光不燥又无苍蝇,再找个阴雾天,一层层收了,码在坛子里,趁着潮气起露发软,这才是咸鱼的上品。
咸鱼片片不仅仅用其独特的风味,勾起老人的沉思,而且更招那些天天用高营养、高蛋白、高脂肪、高热量培养起来的祖国花骨朵的欢心,他们总是边把嘴巴塞的满满的,边嘟囔着:“你们好有福气呀,以前居然可以天天吃这么好吃的片片咸鱼。”话一出口,直惹的大人们纷纷大笑,疼爱地在他们的小0上噼噼啪啪地拍来拍去。
烟台除了“焖子”、“小豆腐”、“咸鱼片片”之外,还有福山大面,蓬莱小面,海鲜疙瘩汤,芋头豇豆汤等极富乡土特色的小吃,无论什么,热腾腾地喝上一碗,总有一股浓浓的民俗风情不知不觉地扑面而来,瞬间,就暖了你浪子一样的心。
龙眼性喜温暖,最适温度为年均温度20~23℃。冬季绝对低温<-4℃的地方,难于经济栽培。岑溪市地处桂东南,属南亚热带季风气候区,日平均气温为21.3℃,极端最低气温-3℃,无霜期327天,适宜龙眼生产。岑溪市种植龙眼已有2000多年的历史,岑溪农民在很早以前就掌握了移植、嫁接、栽培、管理龙眼的技术,并有加工龙眼干、桂圆肉的丰富经验。目前,岑溪市种植龙眼面积3.5万多亩,年产量9000吨,年加工桂圆肉及桂圆干果品达3000多吨,马路镇桂圆肉加工基地已成为全国最大的桂圆肉加工销售基地之一,产品远销广州、上海、港澳等全国50%以上的省(市)和地区。2009年,马路社区被区人民政府命名为“广西桂圆村”。
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