福海县具有得天独厚的光、热、水、土资源条件,现有耕地面积35万余亩,自然条件优势,无污染,省道318线从县内穿过,交通运输便利,是发展特色经济作物的最佳产地之一。近年来,福海县农牧民对发展无公害食葵种植积极性高涨,已具有较高的种植技术和丰富的管理经验,食葵单产高达到220公斤左右。种植品种主要是三道眉
,2005年种植面积为6.5万亩,预计总产达10400吨。该作物的广泛种植极大地促进了县域经济的增长,为农牧民增收开拓了一条新的渠道。
按照福海县委、政府“一个龙头企业带动一项产业的方针”,福海县于2006年5月,引进安徽省华泰集团投资100万元在福海县成立了阿勒泰华海农业有限公司,主要经营打瓜、食葵新品种推广、收购及精选加工。公司成立初,即投入2500万元资金收购积压在农户手中的食葵5000余吨,使一度跌落的食葵价格从2.5元每公斤回升到5元左右,较好地支持了农民春耕生产资料的筹集变现,挽回了农民的损失。目前,无公害食葵种植已经实现了“公司+基地+农户”的生产经营运作模式,成为当地农户稳固的增收渠道。
说到大海,作为沿海城市不能不提的就是海鲜,刚刚赶海归来的渔船装满了各式各样的海鲜!
令人垂涎欲滴!营口地区盛产海蛰和虾爬子[皮虾],虽然营口的海鲜没有大连青岛的品类齐全
但是营口的海鲜的吃法却与众不同!走过很多城市,一般的海产品都是煮熟了吃,而营口人却都喜欢
生食,例如腌虾爬子,腌河蟹,卤虾等等。买上3斤虾爬子或海蟹[河蟹]用半棵大葱段、姜、大蒜4头捣碎、香菜、干红辣椒(配色)花椒少量,大料一粒、盐、味精拌匀后3-5个小时就可以吃了,如果是腌的话添入水没过海鲜就可以了,同样是3-5个小时后就可以吃了!
卤虾的做法就不同了,以2斤海虾或南美对虾[河里养殖]为例,需要一棵大葱,最好是葱白切长丝,干红辣椒,大蒜末,香菜段,酱油,白糖,味精腌制5-10个小时后就可以吃了!
如果作为一个从小长在营口的人,一定会对玻璃牛,海锥儿情有独衷,那是一种生活在泥滩中才有的东西,沙滩中是没有的,用葱姜蒜盐煮熟了后用大头针挑着吃那是别有风味!
炖海鲜中的海鲶鱼顿豆腐是一道非常家常的菜,不过口味非常鲜嫩!
黟县民间,每年寒冬腊月,家家户户都遵照习俗蒸“食桃”,食桃是用优质籼米掺入一定比例的糯米机成米粉,用水和粉,揉成粉团,压入模中成型,蒸熟即可食用。食桃模多用枣木、桃木精制雕刻而成,外形为桃的形状,上面图案各异,有麒麟送子、寿星福星和元宝等。食桃冷却后浸入水中,久存而不变质。可整个烘烤吃,也可切片用肉丝炒,鸡蛋炒,虾米炒以及青菜炒。其味鲜美,耐饥饿。古时黟县人外出经商,多带食桃。
黟县打食桃是该地区打制“食桃”的米馃类食品的民间习俗与制作技艺,包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序,历史久远,传承至今,已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。
在江门街头,一讲到面食,人们好自然就会想到外海面。以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处,它食落爽滑兼“弹牙”,并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香,口感十足。据师傅讲,做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外,最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度,这样做出来的面条就弹性十足。
外海面的手工制作技艺从清朝末年起已在外海盛行,流传至今,有着至少100年的历史。据史料记载,早在上世纪20年代,外海的摊贩就流行挑着担子、边走边敲着竹板叫卖,当时的流动面担商贩,穿街过巷时敲击着两块竹板,发出“笃得”之声,不绝于耳,吸引邻里。
到上世纪30至40年代,街市上出现“前店后厂”的面铺,还有一些卖外海面的大排挡,所用的外海面都是自产自销,风味地道。那时,很多外海人喜欢吃外海面,有人甚至每晚都要吃一碗外海面才能安睡。
外海面与其他面条最大的不同在于打面(即擀面)的方法不同。制作过程主要用鲜鸡蛋、靓面粉等作原料,反复搓匀,将一条长2米的粗竹杠(当地人又称“竹升”)套在拴于面板上的藤圈里,将和好的面团放在面板上,用“竹升”对面板上的面团反复地弹压,直到起“筋”(粘性)为止。待面块薄如布匹后,再用利刀把面切得细如银丝,最后将面放在太阳下晒一两天,保存即可。
外海面制品生产主要以家庭式生产作坊为主,规模小、产量低、产品主要属初级加工产品,加之经营管理方式落后,导致难以做大做强。外海面发展至今,已有一些老字号走向了机械化批量生产道路,当中独占鳌头的当属“黎记”。
没有它,我也能继续活下去。但是,如果没有它,我真的活的不快乐!人亦物亦事亦情亦。生活本应是我们要珍惜的经验,而不是要捱过去的日子,好好珍惜身边所有真正关心你的人吧。
好了,我们还是来说这道菜吧,不然真的要离题了。安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜啦。只要是安仁的人听到这道菜的时候,无不赞不绝口,拍手叫好。此菜辣中带香,香中又带辣。开胃下饭,乃夏暑居家旅行必备良菜。乡亲们吃惯了这套菜,总有这种感觉:午无抖辣子不饱,晚无抖辣子不安。下面首先来说一下我们要做抖辣子所用到的道具和佐料。
1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。
2.抖杵一个:一般与焦巴-销售。
3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替,越丑的辣椒越好。
4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。
5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋,去壳即可。
6.香葱100克:洗净,切成1cm一段备用。
7.油15克,盐8克,味精2克。
抖辣子的做法有好几种,如油爆法,清蒸法,柴火焙法等等,今天我们讲的是油爆法。
方法:先将锅烧红,放入油,烧热。将火调小,将辣椒放入,炒的时候记住要翻滚辣椒,炒至辣椒呈焦白色。将辣椒取出放入焦巴,抖碎。放入食盐味精,豆油,皮蛋,香葱搅拌即可。
在信宜市林林总总的土食品中,“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”,颇负盛名,被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞,堪称上乘佳品。
“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”,它是个地名,就在池垌大队周村的对面河边。”提起食惯嘴,根据村里的老人介绍:“做粉是盘古开天辟地以来都有人做,‘食惯嘴’则是在-政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便,去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫,喜欢在食龟嘴这个地方歇息,吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉,后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思,不大好听,于是有人将它改为‘食惯嘴’,含有‘食惯了再来’的意思,且又通俗顺口,‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”
“食惯嘴”实际上就是一种米粉,跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗,有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓的儿子说,吃斋粉的人最多,但店家没什么钱赚,因为一碟2元的斋粉,成本就要1块五左右;肠粉、煎粉每份10元,利微;只有炒粉会有点利润。
正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字,它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究,米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米),一般亩产只有300市斤,但价钱却贵,现在是1.8元/市斤。制作流程是:先浸米,然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头,如果做肠粉,还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候,一般要两分钟左右,太熟了会粘成一团,未熟粉会太硬,一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米,一般只能做4条粉。邓家的粉店客多,一天要用45市斤米,一碟粉要用1两花生油,每斤花生油7元,还请了4个帮工,扣除各种成本费用,一个月净利润会有三四千元。但是很辛苦,凌晨4点半就起床,一直忙到中午12点过后,下午、晚上休息。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:顶山食葵从外观上看色泽鲜亮、种皮颜色黑白相间,边缘白色,大小均匀、皮壳较薄、籽粒饱满,籽粒长椎型,炒熟后香味纯正、浓香溢口久留而不淡,适口性很好。 (2)内在品质指标:顶山食葵籽仁含油量收获时规范值30%-50%。 (3)产品质量安全规定:在生产和加工过程中严格执行NY/T902-2004 无公害食品 向日葵, GB/T 8321农药合理使用标准,GB 4285 农药安全使用规定标准等国家强制性规定。
地域范围
顶山食葵产区位于新疆阿勒泰地区福海县境内,地处额尔齐斯河以南,准葛尔盆地北沿,跨乌伦古河两岸,西邻福海喀拉马盖乡,东邻富蕴县杜热乡,北与公安农场接壤,南至索索泉洼地。地理坐标东经87°49'—88°12',北纬46°31'45"—46°49'30"。产区土壤成土母质主要为河流冲积物,土层35-60厘米,多为轻质土,通透性良好。一八二团处于亚欧大陆腹地,远离海洋,属寒温带大陆性气候,其特点是夏酷冬寒,冬长夏短,蒸发量大于降水,干燥,光照充足,季候风多,风力强,开春迟,而且受西伯利亚寒潮侵袭,秋季来临早,降温快。食葵开花期无高温干旱气候,夜间平均气温低,非常适宜食葵生长。顶山食葵地域保护范围为新疆阿勒泰地区福海县境内农十师一八二团,总种植面积3万亩,年产食葵5000吨。
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