吃海陆丰菜必吃大三仙,其实就是三种东西,上好猪脚、墨脯(大鱿鱼)和允。慢火细煲3个小时,猪脚胶质丰满弹牙,鸡肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味,三味混合,含“福禄寿”之意,好意头!
口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:条形,无-气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味。
原料:猪腿肉5000克,盐400克,花椒粉10克。
制作方法:
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
产地:怀化地域茯苓资源非常丰厚,特别以靖州茯苓名誉全国,著名世界。靖州县位于湖南西南边陲,是湖南、广西、贵州三省交通枢纽及物资集散中心。东接绥宁,南抵通道,西连贵州黎平、锦屏,北与会同交界。其毗连的十多个县市上我国南方主要林区之一,土壤、气候等条件很适合林木及中药材生长,自古以来,药材资源极为丰厚,可用药材达1400多种,面积为60万亩。仅靖州县生长的药材就有1240种,面积近10万亩,大多以茯苓、天麻、黄柏、五倍子为主,其中茯苓产量占全国的13.3%,茯苓外贸出口量占全国的70%,目前,靖州县已建成全国最大的茯苓专业市场,市场总投资2400万元,占空中积8万元平方米,建筑面积6万平方米,可同时包容5000人进场买卖,年买卖量占全国的60%。从全国来看,茯苓主要产在湖南、贵州、云南、四川、湖北、江西、安徽、福建、广西、浙江、广东、河南等12省的百余个县,年产量3万吨,其中湖南占全国产量的三分之一,怀化地域年产量7千吨,而靖州的年产量就有6千吨之多,年加工买卖量达1万吨,该县已成为目前全国最大的茯苓加工买卖市场之一,其出口占全国的70%。
特性:“茯苓”是一种多孔菌科植物,大局部生长在赤、马尾松的根部。黑褐色,枯燥菌核入药。茯苓的主要成份茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白质、组胺酸、麦角醇和钾盐等,具有利水渗湿、健脾安神之成效。直径普通为20—30cm,重达1—15公斤,据《本草纲目》记载,茯苓具有消肿、解毒、清火、利尿之药性,有养心安神治病之疗效,有光泽肌肤,去脂减肥健美之功用。国内医疗科研单位及国外研讨材料证明,茯苓有多种对人体有效能的元素,即“抗老素”和“抗癌素”。惹起世界许多国度的激烈反响。
靖州茯苓
所在地域: 湖南
申请人: 靖州苗族侗族自治县茯苓协会
所在地域: 2014年
地域范围
靖州茯苓农产品地理标志地域保护范围包括靖州县甘棠镇、太阳坪乡、大堡子镇、三秋乡、坳上镇、艮山口管委会、飞山管委会、江东管委会、文溪乡、寨牙乡、横江桥乡、铺口乡、藕团乡、新厂镇、平察镇共15乡镇管委会。东到文溪乡宅冲村,南到新厂镇地交村,西到大堡子镇铜锣村,北到太阳坪乡吉利寨村。地理坐标为东经109°16′14″-109°56′36″,北纬26°15′25″-26°47′35″。总保护面积30000公顷,总年产量约40000吨。
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