正阳县晓琥农家特产橱窗 正阳县老冯家土特产店

选用肥瘦相连的猪坐臀肉或软五花肉，用盐、料酒、花椒等调味品进行腌制，然后用猪油慢火炸下油坛即成。

此菜咸鲜清淡，香味浓郁、肥而不腻，是凉山地区典型的农家风味，深受本地及外来客人的赞誉和喜爱。

白斩狗是广西宾阳县的一道美食，以本地产的土狗为原料，宰杀后佐以特殊的中草药蒸煮熟而成，肉鲜嫩味香醇，为上等的温补食品，起滋阴壮阳之功。除了狗肉所具有温补功效之外，宾阳白斩狗肉嫩白净，既保持狗肉特有的肉香又没有别处狗肉的腥臊，所用调料特别，味道酸甜适中。这也是宾阳白斩狗所具有的特点。民谣唱道：“宾阳白切狗，壮阳又滋补；食后力倒牛，精神胜老虎。”

“宾阳白斩狗”这道菜名闻遐迩，历史悠久。明朝嘉靖六年四月，王守仁奉皇上之命，来到广西平定叛乱。在招抚叛军的过程中将部队驻扎在南宁和宾州。士兵并未撤走，得与当地民众大啖狗肉，个个活得身强体壮。而在厨师“涮狗肉”过程中，有的官兵已急不可待，你割一粒，他剜一块，蘸着汁料大嚼起来，且皆言：“白涮狗肉好吃。”而在旁观看者均心急垂涎，同声催促厨师：“干脆把涮狗肉捞起，全白切吃好了，搞什么狗扣？”厨师也力图省事，顺水推舟，将涮狗肉出锅，切成小块，装盘出盘，配上姜丝、香蓼、酸味、花生油、米醋、酱油等调料，以备蘸食。官兵食后，竟夸“白涮狗肉”好吃！此后，厨师们在“白涮肉”基础上，就创造出了“白切狗”这道名菜。

一九二三年，时任广西全省善后总办的陆荣廷两进宾阳，一是视察、二为了看望当年在宾阳时接济过他的温九叔。宾阳知事设宴，席间有人问"什么菜好吃"，陆荣廷不假思索地说"我看狗肉好吃"停了一会又补充说"隔夜狗肉最好吃"。

诚然，"闻到狗肉香，神仙也跳墙"。宾阳白斩狗肉是以本地产的土狗为原料，宰杀后佐以特殊的中草药蒸煮熟而成，肉鲜嫩味香醇，为上等的温补食品，起滋阴壮阳之功。食用宾阳白斩狗肉时，佐以酸姜、酸荞头、洋桃、蒜泥、指天椒、紫苏、上等花生油以及自配的特殊酱料，味道更是可口。每年夏至，为宾阳人民传统的"狗肉节"。是时，县内城乡男女老少均有吃狗肉之嗜好。在宾阳不管是那一家酒楼或大排档都能见到白斩狗肉，特别是圩亭里的熟食摊更是随处可见。在宾阳招待外地客人都要上白斩狗，谓之：不吃白斩狗和宾阳酸粉等于未到宾阳。在县城芦圩和黎塘每天白斩狗的销售量少则二、三百条，多则五六百条。首府南宁的一些酒楼、饭店，也到宾阳批发回去销售。许多路过宾阳的朋友，都喜欢捎上三、五斤白斩狗回去给家人或朋友品尝。1990年全国第四届民族运动会在南宁举行，宾阳"白斩狗"和"宾阳酸粉"参加食品小吃一条街展销，每天都销出几十条白斩狗。由于白斩狗风味独特，很多食客慕名前来品尝，参加-会的台湾著名人士凌峰先生特慕名前来品尝，在给予很高评价的同时，并拍了录像带回台湾。运动会期间，在20多平方米的摊点，零售出近千条白斩狗，这在南宁市场绝无仅有。

宾阳白斩狗为什么这样受到食客们的青睐呢？除了狗肉所具有温补功效之外，宾阳白斩狗肉嫩白净，既保持狗肉特有的肉香又没有别处狗肉的腥臊，所用调料特别，味道酸甜适中。这也是宾阳白斩狗所具有的特点。1995年，在南宁南方大酒店举行的全区名菜、名点、名小吃评比中，宾阳白斩狗被评为"优秀菜点"，2000年，又被授予"广西名菜"称号。

薤白

别名：野小蒜疙瘩、野蒜白、小根蒜。

生态：为百合科葱属植物小根蒜和薤白鳞茎入药。系多年生草本，鳞茎卵圆形，其侧旁有1-2个凸起，外有白色膜质鳞被，后变黑色，叶互生、窄条形、席卷状圆形或稍扁平，尖端渐尖，基部鞘状包茎，长达40厘米，宽4毫米的头毛。7-8月开花，花茎单一，高达70毫米，伞状花序生，多数小花集成球形，粉红或玫瑰色，蒴果倒卵形，尖端凹入，花序有时部分或全部变成球芽，珠芽外被紫色鳞片。

生长环境：田间、草地、荒地之中。

药用部分：地下球茎烫制干品。

分布地区：城关、高坝店、中村、西照川、漫川关、南宽坪、色河铺、小河口、户家垣及各地的荒地皆有分布。

性味功能：平、苦、温。温中通阳、理气宽胸、散寒燥湿。

主治：胸痛、胸闷、心绞痛、胁肋刺痛、咳嗽、气管炎、胃炎等。

血糕荞麦面、猪血佐以其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相传血糕创制于清乾隆年间。当时安阳 暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。荞麦丰收后，人们以荞面为食。当时县城西北皇甫屯村一王姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁 食用，鲜食味美。后又在荞面中加入猪血，味道更浓。于是他迁居城内，以卖血糕为业，生意十分兴隆。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味 独特，深受当群众和外地游客的欢迎。

现有基地6000亩，本地企业结合传统生产工艺和现代技术为一体的具有较高科技含量的草席产品，主要有三折旅游席、沙滩席、花席、沙经席等20多个品种规格。产品种类齐全，样式新颖、做工精细，深受国内外客商的喜爱。其中三折旅游席、沙滩席畅销日本、香港等十多个国家和地区。( 苍南)

农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。

主料:优质五花肉一条；

配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；

调料:柱候酱、盐、酱油、上汤；

做法:

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；

3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱候酱和酱油；

4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；

5、八成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

一道香喷喷的小炒肉就可以上桌了！自己做农家小炒肉还可用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！喜欢吃辣的朋友，还可以加入适量“老干妈”来调制。

穰饸”这道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。“穰饸”，按照谐音即为软和一意，才上饭桌，热气拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“穰饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。

泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“穰饸”，而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”，穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。 “穰饸”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。 清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“穰饸，穰饸”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。

传统的宾阳盐糕有杯糕和碗糕两种，现在又增添了芋头糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。

芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的，蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体，七色糕上下层雪白，中间各层则是黄、红、橙等种颜色，色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。

盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。天气凉爽的时候，吃上一碗，体内感觉到升腾起一股热气，而盛夏食之却清凉之至，真是妙不可言。宾阳盐糕，物美价廉，老少咸宜，四季可食，充饥解馋，是世代旺销的原因之一。特别今天，人们注意去腻减肥，更是女士们的首选。

如今，街上出售的盐糕每碗不过1元钱。吃下一碗，就足以解决一顿早餐之需，看多经济，多实惠。此外，盐糕还有清洁卫生（蒸熟后就连碗置放）方便打包的特点。你在摊上食用之后，还可以轻易打包，带回家给家人品尝（因为热食凉吃味道均佳）。

宾阳盐糕的历史已无源可考。但据老人们讲：作为广西四大古镇之一的宾阳县城，多少年来街道上的小吃摊，盐糕摊是最热闹、最拥挤的；街头巷尾中担郎的吆喝声"盐糕嘞!"，也是喊得最响的，喊得最多的。

传统的盐糕有杯糕和碗糕两种，现在又增添了芋头糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的，蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体，七色糕上下层雪白，中间各层则是黄、红、橙等种颜色，色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。天气凉爽的时候，吃上一碗，体内感觉到升腾起一股热气，而盛夏食之却清凉之至，真是妙不可言。

盐糕主要选用二春白壳粳米为原料，经冷水泡浸2～3小时，淘洗后进行磨浆(必须用石磨磨制)。将三分之一的米浆煮熟后，与剩下的生米浆调好，加少许食盐即可入笼蒸制。蒸制时特别要注意掌握火候和时间。

做盐糕，最重要的还是调料：有鲜艳的红辣末，呈泥状的蒜茸，炸花生末，有酸甜可口的卤水，有伴着葱花的蚝油，还有一种是成分不可随便告人的各味兼而有之的糊状调料。

土鲮鱼和青竹鱼是宾阳人的最爱。土鲮鱼肉质脆口，并且鱼刺很细，切片后入口不会影响口感。土法自榨花生油是宾阳鱼生的法宝，吃鱼生时至少要加三四汤匙的花生油，才能够把鱼肉的涩味盖去。自榨花生油的香气又较普通花生油更香浓，吃起来口感更醇厚滑腻，将鱼生片的鲜凸显得更淋漓尽致。

在宾阳少数地方，还保留一种传统特色吃法。鱼片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，鱼片开始泛白变软，当地人称其为半熟状态，这时再捞出来食用，鱼生裹着米醋香，吃起来别有风味。据了解，这些米醋是自家酿制的，有独特米香。鱼片浸泡其中，能起到杀菌的作用。吃起来虽没有完全生吃那么爽口，但香味浓郁。但随着现在的人追求鱼生新鲜口感，这种吃法已经不常见。

另外，宾阳鱼生在所用的配料当中，有许多就地取材的香料。柠檬叶是别处吃鱼生少见的，浓郁的香味胜过香菜、紫苏许多倍。还有自酿酸辣椒，呼应了宾阳美食酸酸甜甜又微带辣味的特点。宾阳鱼生的配料当中还有米粉，这又是别处见不着的一大特色。米粉吸取了酱汁的味道，与鱼片一起送入口中，别有一番滋味。

做法

1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。 2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。 3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感）

将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜） 4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

农家生炒肉

农家生炒肉：取农家新鲜猪肉500克，加配料，用旺锅炒焖而成。