覃塘莲藕是广西一个出名的特色美食,素有“藕中之王”的美誉,因其藕体鲜嫩、味道清香、口感粉酥而名扬区内外。清朝时成为了朝廷贡品。
关于覃塘莲藕,有一个美丽的传说:相传在古时候,贵县(今贵港)有一个望不尽边的池塘,塘中恶龙兴风作浪,乡民苦不堪言。农历六月六日这一天,荷花仙子下凡锄害,在池塘广种荷莲,成功将恶龙引出并制服。酣战之中,荷花仙子也受了重伤,鲜血滴入池塘之中。不久,池塘里的莲藕就变得浑身紫色。覃塘一带的乡民,至今还沿袭着用六蒸糕供奉荷花仙子的习俗。
在覃塘莲藕有多种吃法,如南乳爆炒,老火筒骨煲煮,或制作成藕粉调水成糊而食。
在当地人看来,能够引出莲藕的清香,又可感受莲藕粉绵的口感,还能保持丰富营养的吃法,当属老火莲藕骨头汤。因此,在覃塘镇上,每间饭店都有这样的习惯:在鲜藕上市季节,每天煲煮一锅老火莲藕骨头汤。汤头选用上等的新鲜猪筒骨和沙骨煲煮,莲藕也必选早上挖采的鲜藕,用煤火煲煮三四个小时。煮好之后,汤、藕俱佳。
而在贵港当地,覃塘大红莲藕粉也是是传统美食之一。据地方资料记载,覃塘大红藕粉的制作有上千年历史,在清末民初就美名远扬。制作藕粉,先把刚刚挖出的莲藕冲洗干净,把藕身晾干后,在特别的磨钵里磨成粉状。也可把藕节除去,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成嫩浆,这样制浆效率高,但是质量不如手工操作的好。粉浆加工好后,要装入洁净的布袋中放到水缸内不断搓洗拍打,使淀粉从布眼渗出,直至滤出液体为清水止。淀粉在水中还要漂一天,等待沉淀下来,再把浮在水面的细藕渣撇掉。这样的过程要重复两三次,最后才把粉浆装入布袋内,吊起来把水分沥干。最后就是把藕粉团捏碎晒干。不论采用手工还是机器操作,有一个原则是必须坚持的:那就是白天能制作多少粉,就挖多少藕,莲藕要当天用完,绝不过夜。
覃塘大红藕粉新鲜时呈淡肉色,放置3~5个月后渐呈淡红色或赫红色,放置时间越长,色泽越深。食用时,将藕粉用冷开水调匀,再加适量的白糖,用滚沸的开水冲成糊状。这时,藕粉糊呈紫红色,晶莹透明,吃起来滑润细腻。覃塘大红藕粉不仅口味好,而且还具有补中养神、益气力抗衰老、固精气强筋骨等功效。在贵港民间,常用覃塘大红藕粉治疗痢疾,患红痢者用红糖煮食藕粉,患白痢者用白糖煮食。
覃塘莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
所在地域: 广西
申请人: 贵港市覃塘区农业技术推广中心
所在地域: 2014年
地域范围
覃塘莲藕保护范围位于广西东南部的覃塘区,包括覃塘镇、东龙镇、三里镇、黄练镇、石卡镇、五里镇、山北乡、樟木乡、蒙公乡、大岭乡等十个乡镇。保护范围位于东经108°58′~109°18′,北纬22°48′~23°25′之间,东与港北区接壤,西与宾阳县、横县毗邻,南与港南区隔郁江相望,北与来宾市的武宣县、兴宾区交界。边境线总长217.6公里、东西宽31.2公里、南北长69.6公里。保护范围面积1.2万公顷。现年产量110000吨。
覃塘红米、覃塘黑米采用覃塘当地产型原生稻为种,壮家原始自然的耕种、培育、加工方法,生长周期比普通稻米长约2个月,红米外皮呈紫红色,内心红色,黑米外皮呈紫黑色,内心黑色。米质好,富含硒,营养价值和药用价值较高,有补血、健脾、养胃及治疗神经衰弱症等多种作用。可做粥,亦可做羹,也可加工成风味小吃,微有酸味,味淡。
2016年,覃塘红米总种植面积6000多亩,年产优质红米550多吨,其中以山北、东龙、蒙公、三里、五里五个乡镇种植面积最广,达4500多亩,其他乡镇也有覃塘黑米种植面积4200多亩,年产优质红米种植1300多吨,其中以山北乡、蒙公、三里、五里、石卡五个乡镇种植面积最广,达3000多亩,其他乡镇也有种植。2016年,覃塘区以贵港市和顺食品有限责任公司名义注册的“壮园”牌红米、黑米获得“富硒”认证,同年9月“壮园”牌“黑米”获得中国第三届(恩施)硒博会中国特色硒产品称号。
2016年,平南余甘果种植面积已超1.8万亩,产量达4.5万吨,产值约为1.6亿元。政府对其种植、加工年均扶持资金约80万元。广西平南县大玉余甘果有限责任公司开发余甘果产品10多项,远销东南亚、欧美等,其产品1999年获中国国际农业博览会“名牌产品”,2002年全国乡镇企业东西合作经贸洽谈会“纯天然食品金奖”,2002年广州首届全国粮油副食品博览会“天然保健食品金奖”,获国家总理-亲笔题词“为农业和农民服务,促进农村经济发展和社会进步”的牌匾。
地域范围
根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及桂平黄沙鳖特定的人文历史和自然生态环境条件,经桂平市水产畜牧兽医局研究决定,并广泛征求有关方面意见,拟划定桂平黄沙鳖地理标志地域保护范围:广西桂平市所有乡镇,包括:金田、垌心、紫荆、江口、南木、寻旺、西山、社坡、油麻、木圭、马皮、木乐、石咀、社步、麻垌、下湾、木根、罗播、大洋、罗秀、中沙、大湾、蒙圩、白沙、厚禄、石龙等26个乡镇。保护范围位于东经109°41′—110°22′,北纬22°52′—23°48′之间。东和东北与平南县交界,东南和容县为邻,南与北流、玉林市相连,西与贵港市接壤,西北和武宣、金秀两县相接。南北长103.5公里,东西宽68.6公里,全市土地面积4073.8平方公里,水域面积22720公顷,黄沙鳖养殖面积1000公顷,年生产总量10000吨。
乳鸽是指出壳到一月龄内的雏鸽,其体型娇小,但肉质细腻尤其是胸肉较厚,味美异常。在制作上,乳鸽有着极强的包容性,煎、炒、炸、烧等等都是不错的选择,尤其是脆皮炸和炖汤。
血鳝与鳝同类,当然就有鳝鱼的特质:传统医学认为,鳝为温补强壮剂,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。《滇南本草》中载:蟮鱼添精益髓,壮筋骨。《随息居饮食谱》:鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣又湿痹气。”
鲥鱼是浔江鱼中最负盛名的。在浔江沿岸一带,人们多称之为“三来鱼”,取其每年农历三月必来之意。鱼肉中多细刺,但厨师切割得法,能烹调出独具特色的美妙佳肴。
银鱼,是浔江鱼中的佼佼者。又称“面条鱼”。银鱼长约二寸,唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句,银鱼可煎可炒,可作汤,味道鲜美。
鱼感鱼,是浔江水族一霸。古书上说:“池中有此,不能畜鱼。”鱼肉鲜美嫩滑。
为满足不同阶段人们的不同口味的需求,李氏后人不断改良荷香牛肋排的卤水,现荷香牛肋排的做法为先用秘制卤水(香叶、八角、桂皮、白扣)等佐料卤熟牛肋排,再用荷叶包扎好,放烤箱烤制10到20分钟,便可成此美味菜肴。
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