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大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。

麻城肉糕为麻城传统名菜。将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜可口。( 麻城)

窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外掺薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明宫中有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。

引文中的“杂粮面”，就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面，其蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。

旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联“别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，1三次访问大寨，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。

改革开放后，人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展，窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧，不仅仅是忆苦思甜，更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用，谷氨酸还有一定健脑功能。

进入新世纪，山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段，太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表，据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头，被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鹅肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。

太原泡菜介绍：原料配方：大白菜、大蒜头、萝卜、黄瓜、辣椒、精盐、汾酒制作方法：1.将5000克水烧开，加入精盐250克(比例为5%)，待盐完全隔化，晾凉，再倒入坛内。2.白菜需去根和老叶，洗净，沥干水分，切成4瓣；蒜头去皮洗净，沥干水；萝卜去根须，切成条、丁、丝、片均可；黄瓜去籽；辣椒去蒂、籽洗净沥干水分。3.将泡料投入泡坛中，加酒拌匀封好口，浸泡1星期左右即可食用。产品特点：脆嫩爽口，制作简单，食用方便。

麻城辣椒为农产品地理标志产品。麻城辣椒是湖北黄冈市麻城的。

“麻城辣椒”，果实外观整齐，色泽光亮，果皮较薄，果肉厚而脆，微辣，味道鲜美，营养丰富。可溶性糖大于１．５％，粗纤维小于１．５％。种植面积达到６７００公顷，总产量８０万吨，产品畅销上海、武汉、广州等十几个大中型城市，曾获第十一届中国武汉农业博览会“金奖农产品”。

辣椒在明朝嘉庆万历年间传入中国，麻城县志康熙九年版（第35页）记载有辣椒种植的历史，1985年版(第92页)记载当时辣椒种植面积1万余亩，除了自销，还供应武汉及周边地区。 解放前，麻城辣椒便是挑夫贩卒谋生的首选货物，大都将其贩运流通到汉口及周边的府县。在农村的深秋时节，麻城家家户户门前都要挂上几串鲜红的辣椒，条件好的人家要泡上几大缸，冬天，家人围坐在吊锅旁吃着有辣椒的吊锅菜，喝着老米酒，满屋弥漫辣椒味和老米酒香，这一习俗在大别山区域沿续了几百年，时至今日仍在传承。在大别山区有这样一首民谣：老米酒，兜子火，除了皇帝就是我；酸辣椒，吊锅菜，越吃我越爱。在解放战争期间，刘邓大军千里挺进大别山来到麻城，当时条件艰苦，寒冬岁月，战士衣单被薄，常吃辣椒驱寒保暖，提神抗病，提高战斗力。1998年，党和国家领导人-总书记来麻城视察并作重要指示后，麻城市政府大力调整产业结构，将106国道两旁、举水河畔肥沃的棉产区全部调整为百里大棚蔬菜带，全力发展麻城辣椒。2002年，在宋埠镇麻城辣椒主产区，成功举办了第一届麻城蔬菜节，邀请了全国部分地区知名专家和客商，专家一致称赞麻城辣椒与众不同，独树一帜。到目前为止，麻城已经成功地举办了5届麻城辣椒节，有力地推动麻城辣椒产业发展。

所在地域:

湖北

申请人：

麻城市蔬菜协会

所在地域:

2014年

地域范围

宜昌百合“农产品地理标志”产品地域保护范围为宜昌市现辖行政区域内的核心产区，主要涵盖夷陵、点军、兴山、长阳、五峰、宜都、秭归、远安等县市区。其地理位置位于东经110°15′—112°04′，北纬29°56′—31°34′。北起夷陵区、兴山县，与神农架林区、襄阳市保康县交壤；东至远安县，与荆门市接壤；向南延伸至清江流域下游的长阳、五峰、宜都等县市，与荆州市松滋市、湖南省交界；西至秭归县，与恩施州巴东县交界。产区总面积60多万公顷。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：麻城辣椒果实外观整齐，色泽光亮，果皮较薄，果肉厚而脆，微辣，味道鲜美。 2、内在品质指标：麻城辣椒品质好，营养丰富。可溶性糖大于1.5％，粗纤维小于1.5％。 3、安全要求：麻城辣椒符合无公害农产品产地生态环境质量标准， 产品质量应符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品茄果类蔬菜》。

麻城黑山羊为地理标志保护产品。麻城黑山羊为地理标志证明商标。地域范围

麻城黑山羊是利用大别山区优质地方良种山羊经多年选育提纯而形成优良肉皮兼用型山羊。其体型高大，遗传性能稳定、具有生长发育快、育肥性能好、屠宰率和净肉串高、肉质好、膻味轻、耐粗饲、适应性强等优点，为肉皮兼用型品种，是农业部“黑山羊”种质资源保护对象。

特定品质

黑山羊体质结实、结构匀称。全身被毛黑色，毛短贴身，有光泽，成年公羊背部毛长5～16cm。少数羊初生黑色，3～6月龄左右毛色变为黑黄，后又逐渐变黑。羊分有角、无角，无角羊头略长，近似马头；有角羊角粗壮，公羊角更粗，多呈弧形向后弯曲。耳较大一般向前稍下垂。公羊6月龄左右开始长髯，有的公羊髯一直连至胸前，母羊一般周岁左右长髯。成年公羊颈粗短、雄壮，母羊颈细长、清秀。头颈肩结合良好，前胸发达，后躯发育良好，背腰平直，四肢端正粗壮，蹄质坚实，乳房发达，有效乳头两个，有些羊还有两个副乳头，尾短上翘。

文化典故

麻城黑山羊原称“土灰羊”、“麻羊”、“青灰羊”。是从中心产区当地的土种羊（“土灰羊”、“麻羊”）中选择个体大、生长快、性情温驯的黑山羊留种而进行长期的自发选育而成。1982～1986年，麻城市福田河镇畜牧兽医站开展了品种资源的挖掘，扩大了生产群体，提名为“福田河黑山羊”；1987～1994年，湖北农学院刘长森教授一行利用大别山科技扶贫项目，开展了黑山羊的调查，加强了选种选配，使黑山羊的生产性能得以提高，主要生产性状、遗传性能趋于稳定，称为“麻城黑山羊”；1995～2001年，湖北省畜牧局大力支持和技术指导，进一步促进了麻城黑山羊的纯种扩繁和推广工作，并正式命名为“麻城黑山羊”，其各项生产性能都比原有的黑山羊大幅度提高。

麻城茶油为地理标志保护产品。麻城茶油，中国国家地理标志产品，湖北省麻城市，“麻城十怪”之一 。主产于大别山腹地的麻城市福田河镇，在二十世纪六十年代被中国国务院命名为“茶油之乡”。这里远离城市和工业区，连绵的群山，人烟稀少，山明水净，空气清新。其油茶树一年四季云滋雾养，不需要施肥、喷农药，营养成分完全来自天然无污染的空气和肥沃土壤，具有食用和药用双重价值。2010年，经中国国家质检审核，决定对麻城茶油实施国家地理标志产品保护。

茶油是中国特有传统食用植物油，可见民间取油茶果榨油以供食用。茶油的主要成分是油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸，且亚油酸和亚麻酸的比例恰当，其中不饱和脂肪酸含量高达95%左右。麻城野生茶油营养丰富，具有降血压、降血脂、乌发等作用，居植物油之冠，被誉为“油中圣品”。

麻城茶油地理标志产品保护范围为湖北省麻城市现辖行政区域。

龟山岩绿茶为地理标志保护产品。被列入《中国名茶研究选集》的龟山绿茶，1980年10月被评为全国五大名茶之一，1988年获农牧渔业部优质奖，1989年亚运期问，送往北京．受到国际友人赞赏。一位新加坡朋友品赏了这种茶以后，翘着大拇指说，他到过不少茶园,唯有这种茶最佳。

龟山岩绿茶，产于麻城市龟山峰一带海拔800米以上的罗百川村、龟尾村和柿饼山村的高山上。这里常年雾锁烟横，气候湿润，温度一般低于山下5—8度。每当谷雨前夕，大雾特多，有时只有午饭前后的2—3小时才能见到阳光。这时，生长在峰巅岩缝里的茶树渐渐1，冒出如针似的嫩叶。山里人在这种情况下开始采摘，采摘来的毛尖，经过人工精巧制作，就是龟山岩绿茶。这种茶具有香气浓郁，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底嫩匀等特色，每年一到市上，就被人们抢购一空。

龟山岩绿产地范围为湖北省麻城市龟山茶场及龟山镇、三河口镇、木子店镇、张家畈镇4个镇现辖行政区域。

一、品种

龟茶一号、龟茶二号及其他适宜加工龟山岩绿的中小叶优良茶树品种。

二、立地条件

产地范围内海拔600至1000米，土壤类型为黄棕壤，pH值为4.0至6.5。土壤有机质≥1%，土层厚度≥60cm。

三、栽培技术

1．育苗：无性繁殖茶苗或有性繁殖茶苗。

2．种植时间：2至3月，密度≤4.5万株/公顷。

3．施肥管理：施肥深度≥20cm，每公顷施有机肥≥3吨，配施化肥≤200kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘

1．采摘时间：3月底至4月中旬。

2．采摘标准：单芽至一芽二叶初展。

3． 采摘要求：严格做到“三不采”,即：不采紫芽、病虫叶、雨水叶。

五、加工工艺

1．工艺流程：摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→初烘→理条→干燥→成品茶。

2．工艺要求：

鲜叶分级存放，摊放3至4小时，摊放厚度不超过5cm，适时翻动，摊青适度即可杀青。

（1） 摊青：室温控制在20℃至25℃，时间2至3小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%是停止摊青。

（2）杀青：温度控制在 120℃至150℃。杀青时间6至10分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停止杀青。

（3）摊凉回潮：杀青后及时摊凉回潮。

（4）揉捻：揉捻加压采用轻-重-轻的原则，揉至条索紧结，茶汁溢出，叶细胞破碎率达到45%，成条率达到90%以上即为揉捻适度。

（5）初烘：初烘温度控制在80℃至120℃左右，时间约5至6分钟。

（6）理条：初烘后进行理条，到条索圆润紧直，茶毫显露，有刺手感即可。

（7）干燥：理条后，均匀薄摊在烘干机内，温度控制在80℃至100℃左右，时间为40至60分钟即可下机摊凉回潮，复烘一次，含水量达到5%至6%即可下机摊凉。

（8）成品茶：水分烘至5%至6%即可包装入库。

六、质量特色

1．感官特色：龟山岩绿为条形绿茶，其品质特色为：芽叶肥壮重实，条索紧实绿润，有锋苗，白毫显露，叶底嫩匀，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽醇厚，栗香持久，耐冲泡。

2．理化指标：水浸出物≥39%，水分≤6.5%。

产于山西太原。六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。

特点：从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。酱肘花于1982年被原中商部评为优质产品，享受了地方熟肉产品的最高荣誉，1984年、1988年连续复评合格。1988年，酱肉又被评为部优产品。自1981年起酱肉、酱肘花一直被评为省优产品，此外省优产品还有排叉、酱猪头肉，市优产品有排叉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉。

用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。

在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。

其次是剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。

剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食