原料:主料:土豆350克。
配料:皮蛋3个。
调料:植物油20克,精盐1克,味精2克,剁辣椒20克,葱5克,香油10克,蒜子5克。
制法:1、将土豆洗净去皮,切成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.2厘米厚的片,入清水中漂洗3分钟,摆入盘中,均匀地撒上盐;皮蛋剥壳,每个切成8瓣,围摆在土豆周围。
2、蒜子切末,葱切花。
3、将剁辣椒、蒜末、盐、味精、植物油拌匀,盖在土豆和皮蛋上,上笼用旺火蒸10分钟取出,淋上烧热的香油,撒上葱花即可。
特点:皮蛋滑嫩,土豆粉糯,酸辣味浓。
最早发现于竹山县得胜镇庙垭,故称庙垭牛。1974年竹山县农业局在庙垭建立庙垭牛配种站,1982年5月《全国畜禽品种志》牛种编辑组对十堰市郧巴黄牛进行了实地考察,一致认为该牛是优良的役用牛,并定名为郧巴黄牛,1985年列入《湖北省畜禽品种志》。核心产区竹山县现存栏黄牛4.6万头,其中能繁母牛1.6万头,种公牛200头。
竹山郧巴黄牛产地范围为湖北省竹山县城关镇、溢水镇、麻家渡镇、宝丰镇、擂鼓镇、秦古镇、得胜镇、上庸镇、官渡镇、潘口乡、竹坪乡、大庙乡、双台乡、楼台乡、文峰乡、深河乡、柳林乡共17个乡镇现辖行政区域。
栗,也称板栗。树高可达20米,其坚果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及淀粉,味美可口,生熟均可食。国际上认为来自中国的"甘栗",是较高的营养品。
板栗在南北各地均有生产,湖州市主要产地在长兴。长兴板栗品质优良,其中油光栗在广交会上展销,深受外商欢迎;还有马齿青、大红袍、魁栗、茶果栗等品种也深受广大消费者的喜爱,已成为紧俏商品。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
堵河,不仅盛产鱼虾(主要是小白虾),更有乌龟和老鳖。当代人尤其是咱们中国人很喜欢吃,很喜欢海吃,为迎合吃新吃奇怪的需要,本人虽然吃不起那玩意儿,也无缘用公款吃那东西,还是为人民服务,设想出了一套乌龟和老鳖大菜的新奇制作方法。这套烹饪方法,本人已经在自己出版的《王三圣传奇》一书中的专门章节中做了详细的讲述,只怕是作者有心,读者无意,没有把那法子记下来,特再行公开介绍一番。不过,首先要声明的是,谁要是准备做这一套菜,别忘记了专利发明权是属于我的呢。还有,如果哪个酒店要制作的话,得请我去当面指导才是啊。但是,想着我是才搬家来十堰市内呢,我还是不收吃术讲授费的讲述出来,一飨市民们,也好套套近乎——-
先说吃乌龟。准备工作是,选牛蹄大小乌龟一只,老房屋泥瓦两匹,银(木)碳火两盆,黄酒调和葱、蒜、姜米、醋等汁水一碗,竹(管)制作如大号注射器般能吸能挤的“水枪”一支。具体烹饪方法是,用一盆碳火作为底火,在底火碳上仰面放一块泥瓦,把嫩乌龟放在泥瓦上面,再在乌龟背上盖一块瓦,盖瓦上再“座”一盆碳火。乌龟受热后蜷伏在双瓦内,下受火,上受火,慢温慢热渐烤渐烙得心里直发火,跳也不能跳,挪也不能挪,避也不可避,躲也不可躲,只气得把头收缩在肚子里也无可奈何。
等待上、下瓦片烧得洪亮,就用“水枪”把黄酒作料汁水朝瓦上和乌龟身上喷射,瓦再红,再喷射。如此几次三番,0慢慢消受着火热和水喷而消魂,断魂。
如法炮制的乌龟,油而不腻,脆而不糊,焦而不硬,稣柔醇香,滑嫩爽口。因为不遭斧剁刀砍水煮,没有泻掉元气,所以就大补吃家子的元阴和精气神,大增性福的功力,实在是上乘佳肴!因为瓦片象古代士兵用的盾牌,故将此肴名为“双盾延年稣”。
再说吃鳖。准备工作是,选马蹄鳖一两只,白酒调和葱蒜姜末作料汁水一碗,长嘴瓷壶一把,木匠打眼如筛子状锅盖一个,10斤以上青石头一个。具体烹饪方法是:先把马蹄鳖丢进冷水锅里,盖上筛子样的锅盖,压上青石头,把白酒作料汁水倒进长嘴壶,然后才填柴烧火(您点燃液化气灶、电炉子也行,但以文火为妙)。等待锅中的水慢慢升温加热,鳖孙子受热手烫难耐,计较机得乱转悠,乱扑腾着寻找出路,恰好有锅盖上的窟眼可供鳖孙子钻出头来张开嘴巴敞风透气儿——得,您就拎着长嘴壶儿,只管朝鳖的喉咙里倾注汁水儿,鳖娃子再钻,再张嘴,再倾注汁水,让白酒调和的作料汁水参与鳖孙子亡命前的血液循环,渗透它的五脏六腑。好啦,我也不必夸奖我发明的这两道菜,您自己想想该有几好吃就有几好吃。不过,后一道菜还是得有个
名字不是?名曰:开口香!民间把乌龟和鳖统称为王八,如此奇吃,应了中国汉字的象形会意的一个标准字:美!
将黄豆泡胀后磨成糊状,加以适量大米和青菜煮熟,吃时佐以辣椒和香莱,味美可口,具有很高的营养价值。
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