制作方法:先将竹笋剥净过水,切成两半,然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内,用蒸笼蒸熟或用油锅煎成,鲜甜脆嫩。
烹调方法:煮
味型:咸香味
主料:本地西湖滩羊排1000g
辅料:蒜片20g、椒盐15g、葱姜20g、香菜5g
调料:盐20g、味精5g、鸡精5g、孜然面10g、细辣面10g、花椒10g、茴香15g
制作工艺:
1、将羊腰肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净,葱切段,姜切片,萝卜切成大块备用。
2、锅内倒入清水,放入羊肉在旺火上烧开后,撇出浮沫,把羊肉捞出洗净,接着再换清水烧开,放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等调料包好的调料包,再放入葱段、姜片、萝卜和精盐。待汤烧开后,盖上锅盖,移至微火上煮到肉烂为止。
3、将肉捞起,盛在盘内,配上椒盐、蒜片、洋葱段一同上桌即可。
风味特点:肉质鲜嫩、孜然香味、肥瘦相间、肥而不腻
操作关键:
1、羊肉必须用清水漂洗干净,这样羊肉煮熟就不会发黑
2、煮的时候必须注意火候,大火烧开微火慢煮,这样羊肉不易脱骨,且容易入味。
3、盐要炖煮好后放,否则会影响羊肉的口感,失去水分;好羊肉才有好口味,所以一定要选择上等羊肉制作,没有膻味。
竹笋产业是一个能致富的产业,已有越来越多的竹农们加入到竹笋行业中,靠着山里的楠竹赚钱发财致富。桃江是名副其实的“楠竹之乡”,拥有竹林115万亩。近年来,桃江把竹产业作为一项特色富民重点产业来抓,出台了《关于进一步加快竹产业发展的意见》等一系列文件,鼓励竹农进行竹林低改,培育笋竹两用林,增加收入。目前,已建成面积500亩以上的丰产竹林基地35个、100亩以上的笋用林基地47个,分布在全县15个乡镇及2个国有林场,修建林道2000公里,开展“竹王”评选,激发林农培育竹林的热情。2015年,全县产商品竹笋1000多万斤,收获竹笋干等产品50多万斤,为竹农增加收入5000多万元。这不仅为桃江竹农拓宽了致富路,也为湖南竹产业发展开辟了新途径。
盐津竹类资源品种较多,主要有水竹、茨竹、楠竹、班竹、苦竹、硬头黄竹、罗汉竹、黄皮竹等。较成片的竹资源有7万亩,每年可产鲜笋10000吨,干笋220吨,远销台湾、香港。各种竹产品年产量达20000吨。
纯天然野生,无任何污染,其味独特、清香脆嫩,内含丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素,是一种低脂肪、低热量的绿化食品。传统中医认为:竹笋性味甘,有滋阴补血、帮助消化之功效,经常食用绿色纤维,对促进人体消化、增加胃蠕动、减肥、降血糖、糖尿病等有明显的治疗和保健作用,是山珍中之极品。
仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节,也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时,倘有贵客来到,喝过奶茶之后,热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊;就地宰杀,扒皮入锅,只需喝三碗奶茶的寒暄功夫,一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉,肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人,用刀割吃,虽然吃得嘴油的手滑,但仔细品味,爽而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
信息来源:西宁市人民政府
鄞州区是中国竹笋之乡。鄞州区2001年竹林面积170338亩,年采伐毛竹280万株,产笋1.9万吨,产值4000万元,竹笋加工业总产值1.1亿元,创汇1000万美元。
鄞州区竹笋生产有着悠久的历史,境内分布的竹种资源十分丰富。据元至正《四明续志》、明万历《桃源乡志》、清康熙《宁波府志》载,境内有慈孝竹、算竹、紫竹、早归竹、箭竹、苦竹、斑竹、紫筋竹、凤尾竹、石竹、佛面竹、观音竹、方竹、莜竹、筋竹、四季竹、公孙竹等品种;又据民国《东钱湖》载:“猫竹,一作茅竹,又作毛竹,干大而厚,异于众竹,人取以为舟缆。”1982年4月,普查全区竹种资源,县境内有27个品种,其中笋竹两用的有毛竹、淡竹、龙须竹、花壳竹、花坑竹、花壳淡竹、乌竹、早竹、六有乌、晚季竹、青竹、雷竹、绿竹、早居竹、黄皮毛竹等15种。其他还有金竹、水竹、大头管竹、桃枝竹、青基竹、油苦竹、烂笔头竹、油灯管竹、米丝管竹、三桠枝竹、青皮竹、撑篙竹等12种。
据2001年统计,鄞州区有竹林面积170338亩,占林业用地面积的17.6%,其中毛竹林153659亩,杂竹林16729亩,分别占竹林面积的90.2%和9.8%。毛竹蓄积量3000万株,产竹材280万株,产笋1.9万吨(2001年为小年,常年产笋在1.8——2.9万吨),年产值4000万元(常年在2900——4500万元),占全区林业总产值6349万元的63%。全区竹林分布广而集中,全区23个镇乡中有21个种植竹笋,平原、滨海、坡脚至海拔800多米山地均有竹林分布,其中又以横街镇、章水镇、龙观乡、杖锡乡、横溪镇、塘溪镇等6个镇乡较为集中,共有竹林面积147850亩(其中毛竹林135787亩),占全区竹林总面积的87.1%。
鄞州区的竹笋产业以毛竹笋竹两用林的高产高效而著名,竹农历来有培育毛竹笋竹两用林的传统,小区的笋产量一直领先于全国。目前经营的毛竹林可分三个类型:笋用林、竹笋两用林和低产低效林,面积分别为0.5万亩、11.5万亩和3.4万亩,分别占毛竹林面积的3%、75%和22%,相应的经营管理水平为好、中、一般。鄞州区的小杂竹除雷竹精细管理用管理水平高外,大多小杂竹以粗放管理为主。目前鄞州区竹笋生产的“企业+基地+农户”产业化模式已经形成。全区现有竹材、竹笋加工企业26家,2001年计税销售11000万元,竹笋加工产品以水煮笋为主,竹材加工则以竹胶板、竹编制产品为主,加工企业的形成和发展,有力地促进了竹笋基地的发展,竹笋产品已成为鄞州区仅次于蔺草的主要出口农副产品之一。
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