紫皮蒜品质优良,每到秋季上市,人们便争相购买,或编成大挂吊在屋檐头,或携带它乡赠送亲友。
如今的应县紫皮蒜,已成为出口的土品。当地谚语说:“应县紫皮蒜,马车轧不烂”,就是形容它的品质高超。
蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,包衣紧密
紫皮蒜品质优良,每到秋季上市,人们便争相购买,或编成大挂吊在屋檐头,或携带它乡赠送亲友。
如今的应县紫皮蒜,已成为出口的土品。当地谚语说:“应县紫皮蒜,马车轧不烂”,就是形容它的品质高超。
蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,包衣紧密
临城县自1999年开始引种薄皮核桃,2000年规模推广,2003年效益初显,形成了以绿岭、绿蕾、新惠通等公司为中心,辐射全县8个乡镇的薄皮核桃生产基地。2009年薄皮核桃产量达到56万公斤,产值2200余万元。截至目前,临城县薄皮核桃已发展到10万余亩,其中进入盛果期的有10000余亩,预计总产量达到80万公斤,产值3200余万元,薄皮核桃产业成为临城县规模最大、效益最好,最具发展潜力的林业支柱和特色产业,已建成我国北方最大的优质薄皮核桃生产基地。
临城县被评为“中国优质薄皮核桃产业龙头县”,2006年被省政府确定为“一县一业一园”农业科技示范工程省级示范县”,2007年河北省扶贫开发太行山区核桃产业带启动仪式在临城县举行,2008年临城县优质薄皮核桃产业示范基地,被认定为国家太行山星火产业带薄皮核桃示范基地,2009年临城县被评为“中国核桃之乡”。 临城县发展薄皮核桃产业的龙头河北绿岭果业有限公司先后被认定为“河北省农业产业化重点龙头企业”、“国家产业化扶贫龙头企业”、“河北省林果产业重点龙头企业”等荣誉称号。2006年绿岭薄皮核桃被评为“中国?河北第三届国际特色农业精品展销会”和“河北省首届名优果品展评会”金奖;2007年在中国国际林业博览会上,“绿岭”牌薄皮核桃荣获“奥运推荐果品”和金奖称号,被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品-产品”,并荣获“2007年河北?石家庄特色农产品展销评优会”金奖,“绿岭”牌商标被评为河北省著名商标。2008年“绿岭”牌薄皮核桃被认定为有机转换产品;2010年被认定为“有机产品”。
按照《临城县2010年—2015年薄皮核桃产业发展规划》要求,到2015年全县薄皮核桃的种植规模将达到20万亩。全部进入盛果期后,按当前价格计算总产值可达12亿元,纯效益9亿元,可解决5万余人的劳动就业问题,全县人均增收4300余元。
下面条也煞是讲究,首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油,煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒,则味道更佳。
南京皮肚面风靡一时的现今,卖家虽多,但最正宗的一家非新街口明瓦廊内寡妇面 莫数。皮肚炸的好,泡的好,吃起来汤汁多多;再加上面有嚼劲;最重要的,辣好!不可不尝……
详细介绍:
席上珍肴豆油皮
豆油皮,豆腐之精华,席上之珍肴。
豆油皮,勤劳的结晶,智慧的象征。
在我的记忆里,我祖父这辈曾是推豆腐卖的,我也曾不止一次跟随在母亲的身后,与她一道上街卖豆腐。母亲总是一边头顶着二三厢豆腐,一边给我摆龙门阵。有一次,她提着一篮扎成一束束的豆腐皮,也叫豆油皮到市场上去卖,我疑惑地问母亲:“这是什么东西,也能卖钱吗?”母亲神秘地说:“幺.这是虽好的东西,是从豆腐中提炼出来的豆腐精,比豆腐管钱。它叫豆油皮,而且有个好听的故事。”一听说有好听的故事,我便缠着要母亲讲给我听。母亲耐不过我缠,便给我讲述了关于豆油皮的故事。
从前,我们乡里有一户推豆腐的人家姓郑,他家经营豆腐生意已有近百年的时间,推的豆腐又鲜又嫩,远近数十里都很出名。有一年,当地胡财主家要娶儿媳妇,半年前,对席上的菜谱就在考虑安排。一天,他召集了地方上有名的厨师到他家安排菜谱,排了几天几夜,为了一道“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。据说这是朱朝皇宫里的一道御膳名菜。胡财主非要这道名菜以显接待宾客的等级,而厨师们感到为难做不出来,原因是这道名菜中有一样“豆腐”的原料。按照本地的风俗习惯,办红喜事豆腐是不能上席的。胡财主又偏不放弃这道菜。僵持不下,胡财主一吹胡子,道:“如何解决豆腐不作原料,又不失豆腐味道的问题,赵总管去办理。”赵总管接受了这一难题,眉毛胡子都焦成了一堆,他回到家中,妻子看他神色不对问道:“你今天为何不高兴,进门一脸哭相?”总管便一五一十地把胡财主家娶媳妇如何排菜谱如何安排他办理“珍珠翡翠白玉汤”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的烦事一咕脑儿全倒给他媳妇。他妻子听了,沉吟了半响,道:“这有何难,你去有名的郑豆腐家看看,把这个‘好事’交给他。让他两个月交货,你不就脱干系了。”赵总管听了妻子的话,脸上的愁云才散去。
赵总管把这个苦差事推给了郑豆腐家,这又苦了郑家老小。事情推是推不掉的,用什么来代替,心里压根儿没有底。怎么办?一家人吃不香,睡不好。郑豆腐一家惶恐不安,胡财主家规定的日子定好的期限一天一天在逼近。赵总管三天两头催得紧,郑家真是度日如年啊。正当郑家无计可施,等待着胡财主的惩罚时,一个偶然的巧合,奇迹出现了。
一天,郑家媳妇翠妹独自一人在豆腐坊里忙上忙下。锅内豆浆开得翻天涨地,翠妹端起一盆酸汤正准备往锅里倒,这道工序称为点豆腐。突然,外面传来赵总管的声音:“郑豆腐在家吗?”翠妹慌忙丢下手中的活,满脸堆笑出来应酬,又是上茶,又是装烟,给赵总管说了几大箩筐好话,希望他再宽限些时间,并保证不误胡财主家吉期,到时一定把货送上。好歹算说动了赵总管,答应再宽限些时间,临走时,翠妹特意给赵总管装了四个豆腐。
送走了赵总管,翠妹才忽然想起锅里的豆浆。等她勿忙回到作坊时,灶里的柴火早已燃过,只剩下木炭火星在灶膛里一闪一闪的。锅里的豆浆刚才还翻天涨地,由于没来得及放酸汤,现在已渡平浪静,表面上浮起一层薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聪明伶俐,看着锅里浮起的豆油皮,顿时,她脑海里闪现出一个念头:用竹竿把它揭起来凉干,可以用它来代替“珍珠翡翠白玉汤”这遭御膳中的“豆腐”。她顺手拿起锅铲,调过头来,把锅铲把把那一头伸进锅内,然后慢慢地、轻轻地往上抬,一张平整、油亮的豆油皮滴着豆浆挂在了锅铲把上,翠妹高兴极了,赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时,她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴,忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖,索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐,口中叨到媳妇为何不送豆腐来,一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮,翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑,不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟,翠妹开口讲了她的发现和她的想法,听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时,她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地:“我们一家有救了,我们一家有救了!”
郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期,总算没有误胡财主家的喜期。据说,胡财主家大摆宴席那天,这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜,一上桌宴席陡然增辉。豆油皮色泽淡黄,引人注目,油亮光滑格外耀眼,香飘席间,宾客垂涎,不时赢来宾客的喷喷称赞。
豆油皮的产生,尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现,但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。豆油皮的发现丰富了人们的生活内容,是劳动人民智慧的结晶。
随着人们生活水平的不断提高,豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴,在瓮安,普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”,切成丝凉拌,拉成片和肉类爆炒,梭火锅,用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正,保持着豆腐的清香本质,其营养价值固定是豆腐之精华,含量十分丰富,无论与什么菜在一起配制,不抢味,不失味,给人的感觉是油而不生腻,滑而不生厌,香而不心闷,纯而无杂味,酥而无硬感,绵而无韧性。
今天,瓮安生产豆油皮每年可达百吨,质量好,远销省内外,仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品,成了远近闻名的“豆腐村”。
豆油皮,瓮安的。在新的历史时期,已成为人们奔小康的一条致富门路,成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。
口味:炸烧
价格:40-80元
特色:色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。
原料:鲫鱼500克,猪网油300克,香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克,椒盐1克,花生油50克,猪油(炼制)10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
制作方法:
1.香菇去蒂,洗净;冬笋去老皮,洗净;葱去根,洗净,切末;姜洗净,去皮,切末;鲫鱼去鳞、鳃,洗净;猪网油洗净,铺开晾干。
2.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;用椒盐在鱼身来回搓擦。
3.加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟。
4.炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。
5.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中。
6.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸。
7.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油。从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
小贴士:
1.蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10分钟左右。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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