以猪肚子瓤入火腿、鸡肫、冬笋、香菇、虾米、鸡肉等八种原料用独特工艺蒸制而成,菜品注重调味,外酥里软,食之两颊生香,具有补肾明目之功效,是一道著名的滋补菜肴。
以猪肚子瓤入火腿、鸡肫、冬笋、香菇、虾米、鸡肉等八种原料用独特工艺蒸制而成,菜品注重调味,外酥里软,食之两颊生香,具有补肾明目之功效,是一道著名的滋补菜肴。
八宝印泥采用麝香、朱砂、红宝石、珊瑚、朱胶、赤合叶、老陈蓖麻油及艾绒等8味上等名贵药材为原料制成。朱砂选用上等镜百砂;天然红宝石、珊瑚经研细和多次漂制;珍珠选用上品研制;蓖麻油经自然阳光照晒与四季冷热处置,存放20年以上,艾绒经挑选、漂制、摘绒加工等工序制成。上述材料加工后,进行配料、搅拌、研磨、检验细度、再加入精制艾绒,用石臼研砸匀细,前后达30多道工序。放入缸内存置6-10个月,使油、料浸透、回性,成为成品。
中江八宝油糕是以精面粉、精油、蜂蜜为主要原料,掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等,用手工制作的糕点佳品。因工艺特殊,选料考究,制作精细,营养丰富,外酥内软,香甜可口,品质优良曾先后四次被省、地、市、县评为优质糖果,被誉中江食品中独具特色的传统营养食品。八宝油糕的特点是油而不腻,酥而不涩,甜度适中,香味适宜,富营养,易消化,是很好的营养滋补佳品。80
中江八宝油糕的原料配方:80
鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤。80
中江八宝油糕的制作方法:80
1、拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。80
2、装料:用专用梅花形铜皮糕盒。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。80
3、烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。80
中江八宝油糕的成品特征:80
色泽:呈褐黄色,表面油润光滑。组织:外酥内细软,绵糯,无杂质。口味:纯甜,清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味。80
辅料: 糯米50克、去核蜜枣35克、青梅15克、糖莲子25克、金桔饼15克、香橼条15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生猪板油40克、白糖75克、淀粉10克;
制作:
1)南瓜削去皮,在瓜蒂处开7厘米见方的口,取下作盖,掏出瓜瓤子;
2)放在清水中洗净,在瓜的正面刻菱形花刀(刀深0.4厘米);
3)糯米淘洗干净;
4)放入盘中,上笼蒸后取出,用白糖拌和,从方口处填入瓜中,盖上方盖,放在碗中,上笼蒸20分钟取出,将瓜方口向上放入汤盘中,四周围糯米饭;
5)炒锅上火,舀入清水,放入白糖烧沸,用水淀粉勾芡,浇在南瓜上即成。
色香味: 糯软香甜、味美可口。
八宝饭历史悠久。制作时,先将糯米洗浸,凉干;煮熟莲子、鸡蛋、红枣、连同“八宝”中的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案;用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至九成熟后,下白糖、香油等,翻拌后装进碗中,中间放进豆沙,然后将蒸熟糯米饭,再反扣在犬盘中,原大碗里的花鸟图案就露在上面,这就是八宝饭。八宝饭香甜可口,兼具润肺、补肾功能,所以老少咸宜。
徐闻县制作八宝饭的历史悠久。蒸做时,要先将糯米洗浸,晾干;取莲子、百合、红枣、鸡蛋煮熟,连同“八宝”中(豆沙除外)的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案;用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至八、九成熟后,下蜜糖(或白糖)、香油等,翻拌后装进那一只只大碗中,中间放进豆沙,装与碗沿平,然后将一只只大碗中的糯米饭蒸熟,再反扣在大盘中,原大碗里的花鸟图案就露在上层,图案若出自高手,将甚为好看——这就是八宝饭。
八宝饭好看、粘滑、清甜、郁香、味美,一般在大的筵宴中吃用。华筵盛宴上,人们饱享荤味时,尝一口八宝饭,其滋味妙不可言。徐闻县有名的酒家、食店,菜谱中都有八宝饭。每逢婚嫁喜宴,八宝饭不可少。大的宴席中,不管肴馔多么丰盛,若缺八宝饭,将被认为憾事。现在的八宝饭,不但有甜的,又制有咸的,莲子、百合、红枣、鸡蛋等“八宝”改为腊肠、腊肉、虾米等,做法也颇复杂,滋味也特别香美。宴席上,大盘中一般倒扣着两碗八宝饭,一碗甜,一碗是咸的,寓意“好事成双”,任不同口味者选吃。1994年春天,香港歌星百美惠来徐闻演出,竟然在演出中面对台下的观众,情不自禁地夸赞起徐闻八宝饭的味道来,由此可见八宝饭受欢迎的程度。
八宝饭好吃,却不好做。在家中就餐时,要尝八宝饭,一般得从酒家或专卖点购回。
松阳街头时见这种小吃,路人腹肌眼馋,可随见随买,趁热即食,别有一番风味。在松阳靖居一带还有现做待客的习俗。
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