贵州特产酸干菜贵州特产干菜有哪些

当前位置：51特产网更新时间：2023-08-08 21:58:13

一. 浙江省绍兴越城区梅干菜扣肉

绍兴当地最有名的家常菜，精猪肋条肉切大块，用绍兴花雕酒和葱、姜腌半小时，拌菜而煮，油而不腻，肉沾菜香，味道鲜美。

二. 云南省昆明五华区昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。
酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

三. 贵州省黔东南州凯里市苗族酸汤鱼

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋制作。酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。( 黔东南)

四. 广西玉林兴业县城隍酸料

城隍酸料

酸料，是我国南方的一种传统美食小吃，由于其去火、降压、开胃、美容等功效越来越被专家肯定。兴业县城隍酸料从选料、配方、酿造周期都与众不同，产品全部采用特种大缸浸制，对原料选择要求新鲜不过夜；配方使用大量的白糖和米醋，其配方独特，一些配料（如米醋）需半年以上时间才能酿造而成。又如生产周期，浸制酸萝卜的周期至少要一个月，酸椒更是要半年以上的时间，而一般的制法几天就行；腌制方法为整个原料腌制，选料考究，风味独特，酸甜脆口，使慕名而来品尝者日众，成了地方名牌小吃。近年来，报刊、电视台亦纷纷报道推介，城隍酸料一时声名远播。城隍酸料成为馈赠佳品。

五. 海南省万宁海南酸笋

海南四季如春，竹笋是海南市场上的四季蔬菜。竹笋按来源分为剌、麻笋和玉兰笋。前一种是野生野长，后两种是人工种植。竹笋按加工方法分为水煮笋和酸笋。刺笋名副其实，就是生长在刺笋丛中的刺笋的幼嫩部分。在海南，这种笋生命力甚强，一年四季生长。只要下一场雨，幼笋就纷纷破土而出。采割刺笋，靠的是胆大心细眼明。采割者手特一根自制的称为“竹笋钩”的竹杆，竹杆尖的一头装上钩刀，头伸进刺笋丛中，辨别刺笋的方位后，把钩刀插入幼朗读的根部，用适度力气一拉，就把幼笋拉了出来，经加工后制成酸笋。麻笋是农家种在房前屋后的竹子的幼嫩部分，切割下来剥去笋壳。切面片状，制成“水煮笋”、“酸笋”或笋干。过去，人们普遍认为竹笋是没有营养，价钱相当贱，酸笋成为穷人的家常便菜。但如今不一样，竹笋的价格就象股市里的“黑马王子”，由蔬菜中的“贫民”变为“贵族”。在夏天，海南人最喜欢用酸笋煮鱼汤，既有点酸味而且还有点醒味，成为海南“家乡菜”中的贵族；如果你想尝尝具有海南特色家乡菜可别忘了选“酸笋煮新鲜鱼汤”。

六. 贵州省黔南州荔波县荔波酸肉

荔波酸肉历史悠久，源远流长，享有盛名。在荔波，几乎家家都有坛子，腌有酸肉，逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，餐桌上必备酸肉。特别是夏天，一小碟酸肉放桌上，荤食油腻之时夹一块放进嘴中，细细嚼之，顿感清酸，犹如一屡凉风掠过，使人精神大振，食欲增加。

腌制的酸肉：皮脆，肉鲜美，味香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。