广东人喜欢吃四川特产吗 广东没有哪些四川特产

香猪、香鸡是香巴拉家庭饲养中最为传统的畜禽，相传是香巴拉人在驯化野猪、野鸡的过程中，建立起的一种特有品种。香猪以青饲料为主，从不喂人工饲料，终年随牛、羊混群放牧，嘴长耳小、头狭额直、体窄背凸、四肢结实，奔走迅速。



猪胴体沉脂力强、瘦肉比率高、纤维细腻、肉质细嫩，既可烤全猪，又可烹饪各色菜肴。最有特色的吃法要数“口袋肉”，其做法是将杀后的香猪去其内脏和血水，填上香料及盐等，用线缝合切口，堵住两个鼻孔和口腔，用黄泥糊住切口的缝隙，最大限度地密封好，不让与外部有空气流通，再把它放在阴凉干燥处，覆上一些草料，可保存2—3年而不变质，虽嗅着有味，吃着却香味浓郁，与“臭豆腐”有异曲同工之处。香鸡喂养也从不用人工饲料，自然放养，让其啄食虫子、草籽。鸡体小羽丰善飞，行动敏捷，胴体净重一般不足1.5公斤，肉质粉红细嫩、味美色鲜。母鸡产蛋率高，蛋个体小且扁，是货真价实的“土鸡蛋”。

大黄又名生大黄、生军。拉丁文：Rheum .officinale baill,藏名：迥扎。蓼科多年年生植物，掌叶大黄，唐古特大黄和药用大黄之统称。高2米左右，茎节上膜质叶鞘。根穿深叶大，叶柄长，肉质，叶片圆形或宽心形，3-7掌状深裂，裂片常呈羽状浅裂，茎生叶互生，较小，柄短，花为圆锥花序，花序紧密，花小，簇生，紫红煞费苦心或绿白色，果实三角形，有翅，熟时棕褐色。根茎肥大粗状，有苦味。以根入药，为常用泻下药。生长于高寒山地林绿或草坡，甘孜州产为野生。主产于：甘孜、新龙、白玉、石渠、色达、理塘、九龙、丹巴、康定，其余各县亦产。据统计，我州大黄社会产量达到23130担，基本都被调出内销及外贸出口，全国外贸出口大黄中以我州所产大黄质量最优， 为我州大黄销路打下了良好之基础。我州大黄8月采果，洗净晾干；9月挖根，洗净泥污，去掉粗皮，切片凉干，来采集加工。( 甘孜)

四川是重要的花椒产区之一，该地花椒栽培历史悠久，品质优良，特别是金川所产的大红袍花椒更是全国闻名，堪称花椒之极品，这其中包含有人们的喜爱之意。凤县“大红袍”花椒以色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁，被称做“红椒”.

特点：花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒， 含挥发油，性热，味辛香。

功效：花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。

花椒有暖胃除风、消除解胀、化痰止咳、破血通经止痛之药效，杀虫、除菌、消毒止痒之功能。

五香牛肉干为四川著名。以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新加坡等地，四川五香牛肉干曾获商业部和国家旅游局优质产品称号。

四川小吃不说在全国，至少在京城，许多小吃都争当“好胃口”之下还是独领风骚的。小吃和菜肴有许多联系，它们的共同特点在于调味，味型多样，变化精妙。四川人擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。

小吃的品种甚多也很占优势，如但但面、酸辣汤、红油抄手、烫面油糕、鸡丝凉面等等。我在众多的小吃前总是觉得不知如何选择，想必很多吃友都有此“尴尬”。不过，可能因为南方口味重，能让我品尝后为之啧啧赞叹的还应属风味独特的酸辣汤了，这在我的众多朋友面前也是得到共鸣的。

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

石板滩、木兰、泰兴、三河等乡镇，地处东山台地尾区，盛产海椒，俗称东山海椒。品种有大红袍、二金条。色泽鲜红、味道辛辣，是川菜调味的上好佐料。涪陵榨菜、郫县豆瓣，都选用东山海椒作为原料。

黄芪，又名绵芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。

黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。但表实邪盛，气滞湿阻，食积停滞，痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证，以及阴虚阳亢者，均须禁服。

刘家坡葡萄一种浆果，世界上最古老、分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。粒大、皮薄、汁多、味美，皮肉易分离，味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有美容、延缓衰老的功效，也有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。

邛酒为地理标志保护产品。邛酒

四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域

四川省邛崃市人民政府《关于划定邛酒地理标志产品保护范围的请示》，邛府〔2012〕30号 四川省（区域性）地方标准：DB510183/T001-2010《邛酒》

邛酒地理标志产品保护对象和范围包括，分布于邛崃南河两岸的临邛、卧龙、宝林、桑园、固驿、前进、高埂和平乐8个乡镇生产的纯酿、固态发酵的38度以上的瓶装浓香型白酒。邛酒获批地理标志保护产品，将提高“邛酒”的附加值，增强市场竞争力。目前，酒业已成为邛崃经济发展的支柱产业，全市有各类白酒生产企业168家，拥有固定资产20多亿元，年产量达25万吨，产量达到川酒的20%。下一步，邛崃将制定《邛酒地理标志产品保护办法》，以有效保护邛酒地理标志产品，规范邛酒地理标志产品专用标志的申请、使用和管理，保持“邛酒”的质量和特色。

一、原辅料

1．高粱：产自四川和东北三省，质量符合国家关于高粱的标准规定。

2．大米：产自邛崃市，质量符合国家关于大米的标准规定。

3．糯米：产自邛崃市，质量符合国家关于糯米的标准规定。

4．小麦：产自邛崃市，质量符合国家关于小麦的标准规定。

5．玉米：产自邛崃市，质量符合国家关于玉米的标准规定。

6．谷壳：新鲜的粳米谷壳，色泽谷黄色，无霉烂和异杂味。

7．酿造用水：取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水，水质符合国家生活饮用水的相关规定。

二、生产工艺

原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。

三、生产关键控制点

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。

2．大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,且曲药储存期不得少于3个月。

3．发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。

4．蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。

5．摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾，大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。

6．贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。

7．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

四、质量特色

1．感官特色：

项目 高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀

香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气

口味 酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味爽净 酒体醇和丰满，绵甜柔顺，酒味全面，余味爽净

风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格

2．理化指标：

项 目 指 标

41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

总 酸（以乙酸计）

/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

总 酯（以1

计）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物

/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定

特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。制法：（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。( 德阳)