剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口,是晋中民间主要面食之一。
在人们日常生活中,由于剔面工具不同,剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类";用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类";而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等,花样繁多,各具特色。
其次是剔尖相传清乾隆年间,榆次一个名叫常万达的,在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里,专营山西面食剔尖等,使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色,且制作简便,食之可口。所以,剔尖不仅在国内流传甚广,而且传入海外许多国家和地区。
剔尖,是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔,高粱面(一般要加榆皮面)可剔,杂粮面也可剔。红面剔尖(也称剔拨股),旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”,并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是中部居民讲究的面食。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食
采用本地豆腐为原料,精工制作,营养十分丰富,外形美观,似孔雀开屏,色艳味浓,回味幽长。
柳州三江有何特产 广西柳州三江最好的小吃的详细介绍及图片!...
山东特产米批发 山东哪里批发大米便宜的详细介绍及图片!...
山东特产的补品 山东省十大特产礼盒的详细介绍及图片!...
舒城特产豆腐锅巴 舒城土灶台锅巴饭的详细介绍及图片!...
重庆江北有什么特产好吃 重庆江北特产有哪些的详细介绍及图片!...
石台县小河镇红石土特产经营部 石台土特产代理的详细介绍及图片!...
王洛镇特产 河南省王洛镇特产的详细介绍及图片!...
甘肃张家川土特产 甘肃张家川的特色美食的详细介绍及图片!...
漠北镇土特产 漠川有什么特产的详细介绍及图片!...
扬州有哪些特产适合赠选 扬州特产送人必买清单的详细介绍及图片!...
小伙被骗去买土特产回到码头 广西小伙摆地摊被骗的详细介绍及图片!...
南京老门东鸭特产 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com